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浓缩果汁的生产是瓜果深加工的一个重要组成部分,而在果汁加工生产线中浓缩是一个非常主要的工艺环节。目前,大多采用低温真空浓缩的方式。因此,在加热浓缩过程中,果汁中大部分典型的芳香物质将随着水分的蒸发而逸出,从而使浓缩果汁失去水果原有的天然风味,降低了产品的品质。如何回收果汁在浓缩过程中逸失的芳香物质,则成为该行业中的一个新的研究课题。6GT-3型香料回收系统主要是为了解决这一问题而研制的。 相似文献
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浓缩果汁通常的加工步骤是:开始时把水果洗干净、分类、去皮和压榨出液汁,然后进行浓缩。大多数情况下,浓缩新鲜的果汁体积略低于原来的1/4。通常还要加入少量非浓缩的汽提液汁到浓缩果汁中去以补充新鲜风味,这个过程叫做“回加”。此果汁浓度为原果汁的4倍,因而在饮用时可用3份体积的开水冲稀。可加入少量的橙皮油或易 相似文献
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利用高压技术对柑桔类果汁杀菌 总被引:4,自引:0,他引:4
一、前言: 水果饮料,即使是果汁含量100%的天然果汁,长期保持其特有的清新香味、色泽、营养成分,防止变质,减少损耗等都是不易的,所以,期待着开发出能保持水果鲜度的加工和保藏方法。在果汁制造工艺中,对果汁杀菌、酶的失活或浓缩(真空蒸发法)采用加热方法时,生成加热臭、造成香味成分挥发,所以,长期以来开发如何抑制由于加热而引起果汁品质下降的高质量果汁制造法一直是(日本)果汁行业引人注目的技术问题。例如:在当做原料使用的浓缩果汁制造中,采用膜分离技术进行浓缩或利用冷冻浓缩法等非加热浓缩法。目前,日本爱媛县果蔬农业协同组合联合会研究所根据这两种方法制成了能保持原果汁(刚榨出的果汁)的新鲜香味、营养成分的高质量浓缩果汁。 相似文献
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介绍了我国果汁饮料的现状,包括果汁饮料的生产、消费情况,存在的问题及相应对策,同时介绍了果汁浓缩的主要方法,包括离心薄膜浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩和膜分离浓缩等,以及果汁浓缩过程的关键问题,以供我国特别是西部地区果品开发尤其是加工利用方面的研究人员作参考。 相似文献
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近年来,随着消费者健康意识的不断增强,非浓缩还原(NFC,not from concentrate)苹果汁作为一种最少加工果汁饮料,能够最大程度的保持果汁原有的感官品质、风味物质和营养成分,逐渐成为我国快速发展的重要苹果精深加工产品之一,具有良好的发展前景。本文针对NFC苹果汁特性,从最少加工和清洁标签理念出发,重点综述了苹果原料选择(如品种、成熟度筛选)、破碎与压榨技术(如螺旋-过滤压榨技术)、澄清与过滤技术(如纳米生物催化技术、膜分离技术)、混浊稳定技术(如高压均质技术、天然稳定剂添加)、杀菌与包装技术(如超高压杀菌技术、无菌包装技术)等NFC苹果汁加工新技术及主要发展方向,旨在为推动我国NFC苹果汁加工关键技术及产业发展提供理论指导和实践借鉴。 相似文献
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1研究背景长期以来,在食品饮料加工过程中需要加热处理以达到杀菌灭酶的作用。由于加热会破坏食品中原有的香气、风味和营养成分,降低产品附加值,故非热力加工技术受到广泛的关注。非热力加工技术是先将果汁或茶汤进行冷冻浓缩,再通过高压脉冲电场在低温下杀菌制成浓缩果汁或浓缩茶,然后进行真空冷冻干燥结合吸附干燥制成果粉或茶粉,从而在成功实现杀菌抑酶的同时。 相似文献
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《中外葡萄与葡萄酒》2009,(3):122-122
冰酒,简而言之就是冰冻过的葡萄酿的酒。葡萄经过冰冻后,大概跟一个冰棍儿差不多。经过轻微的压榨,其中的果汁浓缩部分,糖分很高的果汁被压榨出来,而剩下的水分,则以冰晶的形式留在压榨机里。 相似文献
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随着膜技术的发展,反渗透压法也在果汁的浓缩上大显了身手。反渗透压法大多使用的是能耐80巴的非纤维性膜,对浓缩各种果汁都有显著的效果。目前在浓缩果汁酌过程中,为了防止热的影响,都要在降低温度的条件下进行脱水,这种方法效率很 相似文献
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膜技术及其在水果加工中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
论述了膜技术在水果加工中的应用,对果汁浓缩、果汁澄清、芳香物质及色素的提取、果汁的脱苦脱酸以及微生物检验等方面的应用效果和特点作了介绍。膜技术的应用给我国水果深加工和市场带来了巨大商机。 相似文献
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一、提要勿庸置疑,选择好的苹果原料加工苹果汁,对保证果汁风味纯正以及顺利加工是十分重要的。乳山果汁饮料公司加工浓缩苹果清汁,十分注意选择新鲜,成熟或接近成熟的苹果作原料。但乳山及相邻各县地处胶东半 相似文献
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荔枝果肉果汁饮料工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
重点研究了荔枝果肉果汁饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准。该饮料特点是原果汁、果肉含量高,不如任何防腐剂,果汁呈乳白色至淡黄色,具有新鲜荔果肉果汁应有的芳香风味和气味,甜酸适口,果肉感强。 相似文献