浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术

介绍了我国果汁饮料的现状 ,包括果汁饮料的生产、消费情况 ,存在的问题及相应的对策 ,同时介绍了果汁浓缩的主要方法 ,包括离心薄膜浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩和膜分离浓缩等 ,以及果汁浓缩过程的关键问题 ,以供我国特别是西部地区果品开发尤其是加工利用方面的研究人员作参考     

柑桔类果汁饮料的真实度鉴定

柑桔类果汁饮料的真实度鉴定郑元桂，林国信福州市第二技工学校柑桔类果汁饮料包括柑桔原汁、柑桔果汁、柑桔糖浆和浓缩柑桔汁等。根据我国农牧渔业部颁布的部标准（果汁饮料总则）（ＮＹ１４５—８８），这几种果汁饮料的定义分别如下：柑桔原汁是指用机械方法从健康、成...     

果汁饮料加工的现代化

果汁饮料加工技术的现代化要求是：加工方法迅速简便、充分利用原料和开发多种原材料、严品质量的不断提高。随着世界范围内天然果汁的日益增长的需求，果汁饮料加工的新技术也在不断地发展。膜技术：包括反渗透技术、超过滤技术、精密过滤技术及电渗析技术等。运用膜技术制造浓缩果汁比加热浓缩法节省能源，损失果汁香气少，可较好地保持果汁的原有风味。冰冻浓缩技术：先将果汁中的水分生成冰晶，然后除去冰晶，经反复多次冰冻除冰晶以后，即可得浓缩果汁。由于在低温下进行操作，所以能较好地保持果汁中原有的营养和风味。该技术设备较昂…     

并购,中国果汁饮料业的话题

在中国,果汁饮料是指由新鲜或冷冻水果和蔬菜,加水,加糖,使酸化后及加其他物质制成的果蔬汁或浓缩水果蔬菜液体产品。在中国果汁饮料中的果汁含量不少于10%,如果果汁含量小于10%,就属于其他种类的饮料产品。我国果汁饮料（含果菜汁饮料,下同）的生产,在七十年代尚处于起步阶段,八十年代处于缓慢发展期，     

对我国浓缩苹果汁加工的看法

对我国浓缩苹果汁加工的看法山东中鲁果汁食品工业公司曹积海１中鲁公司简介中鲁果汁食品工业公司是原山东省乳山果汁饮料公司（烟台市果汁厂）与国家农业投资公司、山东省农村经济开发投资公司三家投资建立起的股份制企业。中鲁公司又同日本合资成立厂管菱果汁有限公司，...     

一种评价果汁掺假的方法

1 前言 近年来,国际果汁市场上浓缩水果汁进出口贸易出现了稳步增长的势头。我国苹果浓缩汁出口也呈稳步上升趋势。果汁饮料销量越来越大,对水果浓缩汁的需求也逐年增加。大多数果汁饮料厂是以购买浓缩汁进行果汁饮料生产。因此,浓缩果汁的好坏直接影响着饮料的质量。如何鉴别浓缩果汁掺假对果汁饮料企业来说,将是一个重要的课题。     

果汁饮料加工新技术

据台湾《食品资讯》报道,现代果汁加工技术的着眼点是充分利用原料;加工方法简便迅速;产品质量不断提高以及开发多种原材料等。随着天然果汁的需求日增,果汁饮料加工新技术也在不断发展,简介如下: 膜技术 包括反渗透技术、超过滤技术、精密过滤技术及电渗析技术等。运用膜技术制造浓缩果汁比加热浓缩法节省能源,损失果汁香气少,可较好地保持果汁原有的风味。     

天然带果肉果汁饮料的研制

前言带果肉果汁饮料（FruitNectar）或带肉果汁（Pu－lPyJuiceS）在欧洲六十年代已形成产品，并有其标准法典。这些都是用一种或几种成熟的水果经处理后加糖酸调配加工而成，可以是浓缩型或非浓缩到。我国北方的梨、桃、苹果等，南方的芒果、两番莲、菠萝等品种均可加工带果肉果汁饮料。巾于人们正追崇天然原味饮料，因此这个品种一定会在饮料市场上走俏并有竞争力。根据欧洲经济委员会和果汁标准法典专家组（FAO／WHO食品标准计划）会议确定，罐藏带果肉果汁饨料的标准要求原果浆不少于40％、可溶性固形物不少于13％、非溶性固形物不…     

2006年中国果汁饮料市场行业分析

近几年，我国果汁饮料产销量快速增长。2006年上半年，我国果汁饮料产量达634万吨，同比增长29％。然而果汁饮料销量与销售额并没有同步增长，果汁饮料市场销售额增长面临巨大的挑战。在销售量猛增的同时，促进果汁销售额的增长成为行业普遍面临的问题。果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在着三股竞争力量：一是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有的是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。     

果汁浓缩技术概述

介绍了果汁浓缩技术的发展现状,包括真空蒸发技术、冷冻浓缩技术、膜技术在果汁浓缩过程中的应用,以及各浓缩技术的研究的现状;膜技术中,重点介绍了渗透蒸馏、膜蒸馏及集成膜技术的发展现状;比较了各浓缩技术的优缺点。从果汁市场的扩大和产品质量要求的角度指出了膜技术在果汁行业中的应用前景。     

新鲜柑桔汁与加工柑桔汁其挥发性风味成份之比较

一、摘要应用液面上部气体分析技术,对哈姆林橙、菠萝橙和伏令夏橙以及不同商业部门提供的柑桔汁进行分析。对其中二十种组分包括八种醇、四种醛、三种酯和五种碳水化合物进行定性定量分析。结果发现,同新鲜果汁对比,经巴氏杀菌和未巴氏杀菌的单倍果汁(未经浓缩)风味成份的含量未有任何改变。而经浓缩和巴氏杀菌后的再制果汁,乙醛、乙酸甲酯、丁酸甲酯和丁酸乙酯都有所降低,而癸醛、辛醛和沉香醇则有所提高。无菌包装的单倍果汁、罐装果汁和购买来的10％果汁饮料的α—萜品醇含量也较高。罐装果汁和10％果汁饮料也显示出丁酸乙酯、乙醛、己醛及萜二烯的浓度下降,乙酸乙酯则完全损失。这项研究有助于加工柑橘产品质量的常规检测。     

2018年果汁零售额预计可达1071亿元 天然、健康、功能性是消费趋势

正近几年,我国果汁零售量整体处于增长状态,2013年果汁零售量达到最高值144亿升,同比增长8.16%。2016年,我国果汁及果汁饮料零售量为134.47亿升;我国果汁及果汁饮料零售额为1009.14亿元,同比增长了1.88%。根据中商产业研究院发布的《2017-2022年中国果汁行业前景分析及投资研究报告》预计,2017年,我国果汁零售量将达到136亿升,2018年果汁零售量将达140亿升。零售额方面,2016年,我国果汁及果汁饮料零售额为1009.14亿元,预计2017年我国     

蛋白果汁饮料的制作技术

本文介绍的蛋白果汁饮料是一种以脱脂乳和天然果汁为主体的、具有水果色、香、味的高级营养保健饮料。1．工艺流程①果汁的制备：苹果～选择～清洗一去皮叶切分叶去核对破碎叶榨汁一浓缩一果汁②脱脂个乳的准备原料轧、验收、过德一十预热一十分离、脱胎牛乳⑤蛋白果汁饮料制作配方：脱脂牛乳71．6～80．8％、白砂糖9．2％、果汁9．2～18．5％、CMC0．4％、柠檬酸0．35％、香精及食用色素适量．2加工要点：2．1果对准备：①原料的选择及预处理：选择中、晚熟品种．要求所选苹果具有美好风味、芳香，无不良味，色泽稳定，汁液丰富，易榨汁…     

果汁饮料中原果汁含量的检测鉴定

果汁饮料中原果汁含量多少是果汁饮料的主要质量指标。本试验采用国际中电们滴定法测定了氨基态氮和态果汁含量的相关性。并对此方法进行深入探讨和评估，认为通过测定果汁饮料氮基态氮含量以判断原果汁含量是可行的。     

我国果汁加工技术呈现多元化发展趋势

曾经是我国出口优势的浓缩苹果汁行业,目前也面临一系列的挑战,浓缩果汁产能过剩进入后危机时代,果汁饮料市场竞争日趋激烈,柑橘罐头面临国外技术壁垒,果酒行业平稳发展,特色果品行业异军突起,果品加工呈现出向多元化与综合利用的方向发展。从"2012中国青岛国际果汁加工技术创新论坛"上可以获悉当今国内外果汁加工技术的最新动态资讯。在我国果汁生产企业高度集中的形势下,     

浓缩苹果汁国家标准明年四月将正式实施

由中国饮料工业协会技术工作委员会组织起草的GB/T18963-2012《浓缩苹果汁》于2012年6月29日由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布,2013年4月1日正式实施。参加国标起草的单位还有国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西师范大学食品学院、陕西出入境检验检疫局、中华全国供销合作社济南果品研究院。这项新的国家标准完全与国际标准接轨,并代替现有标准GB/T18963-2003《浓缩苹果清汁》,新国家标准《浓缩苹果汁》的实施,将有力推动我国果汁行业的技术进步。     

2005年中国将成为亚洲最大的果汁市场吗?

从果汁饮料市场的前景、特征对中国果汁饮料市场概况作以综述，并对果汁市场的渗透率进行了调查，预测了中国果汁饲料市场规模。     

我国果汁饮料生产现状及其发展前景

我国果汁饮料（含果菜汁饮料,下同）的生产,在７０年代尚处于起步阶段,８０年代处于缓慢发展期,进人一９０年代有了较快的发展。由于果汁饮料富含维生素等营养成分,被众多的儿童、老年人、病人作为营养品。可以预料,随着我国人民生活水平的不断提高,果汁饮料的消费面将会不断扩大,果汁饮料工业将会有新的发展。现将我国果汁饮料生产与市场现状及其发展前景简述如下： 一、我国果汁饮料生产的现状 ９０年代是我国果汁饮料发展较快的时期。据统计,９０年代初期,全国果汁饮料年产量约有七、八十万吨（其中包括相当数量含果汁１０％以…     

日禁止果汁饮料使用“天然”标记

日本农水省日前宣布将全面禁止橘汁、苹果汁等8种果汁饮料使用“天然果汁”的字样,并要求上述饮料在外包装上具体注明“浓缩还原”和“直接饮用”的字样。日农水省将在1月3日之前在更改过的日本农林规格(JAS)法的基础上对果汁有关规定加以修改,并规定果汁生产厂家必须在一至两年之内按照新规定对其包装进行修改。目前市场上100%果汁的品名几乎都注有“天然果汁”的字样。但是,今后如果是使用浓缩     

热灌装橙果肉饮料的品质控制措施

随着人们生活水平日益提高，为满足不同层次的人们生活消费需求，目前市场果汁果肉饮料已逐步向追求高质量、时尚的方向拓展。据了解，我国果汁饮料近几年以40％的速度快速发展，果肉果汁饮料也在近两年出现在市场上。果肉果汁饮料是在市场的夹缝中出现的。从营养价值方面考虑，纯果汁的营养价值最高，但目前我国水果鲜榨加工设备跟不上市场需求，而消费者又需要一种比果汁饮料营养价值高的产品，因此，果肉果汁饮料诞生了。