不同澄清剂对南果梨酒澄清效果的影响

采用五种澄清剂(壳聚糖、皂土、凹凸棒土、PVPP和明胶)单一处理和复合使用处理南果梨酒,测定了南果梨酒澄清处理前后的澄清度、酒精度、总糖、总酸和感官指标,并分别计算了生产成本。结果表明:复合澄清剂处理效果最好,即1%壳聚糖0.04 mL,5%皂土0.04 mL,5%凹凸棒土0.06 mL,1%PVPP 0.02 mL。经复合澄清剂处理后酒的理化指标变化较小,酒精度为12.8%vol,总糖3.9 g/L、总酸2.8 g/L、澄清度91.8%;感官评分最优,即95分,生产成本0.088元/25 L南果梨酒。     

油桃果汁加工工艺的研究

以油桃果实为原料,研究了油桃果汁的加工工艺及主要工艺参数。结果表明:果汁酶解最佳工艺参数为果胶甲酯酶0.06%,纤维素酶0.04%,酶解温度55℃,酶解时间2 h;果汁澄清最佳条件为:壳聚糖0.04 g/L、作用温度50℃,作用时间2 h;油桃调配过程中原汁浓度35%,糖酸比35︰1,CMC-Na0.08%,白砂糖质量浓度7.0%。     

固相微萃取-GC-MS定量检测白酒中两种异嗅物质

建立利用固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用法测定白酒中两种异嗅物质--二甲基二硫和二甲基三硫的方法,并对前处理的条件进行优化。结果表明,最佳前处理条件为：100 μm PDMS萃取头、萃取温度50 ℃、萃取时间20 min、NaCl添加量1.5 g、解吸时间5 min;该方法简便、快速,对于二甲基二硫（R2=0.999 1）和二甲基三硫（R2=0.999 5）具有良好的线性,其检出限分别为0.04 μg/L和0.06 μg/L,相对标准偏差均不高于3.98%,加标回收率在93.17%～112.07%之间。该方法适用于白酒中二甲基二硫和二甲基三硫两种异嗅物质的定量分析。     

SPE-GC-GC-TOFMS检测油脂中游离甾醇及精炼废弃油脂的判别

研究开发一种基于固相萃取的植物油中游离甾醇的快速分离及多维气相色谱串联飞行时间质谱检测方法。与普通一维气相色谱相比,14 种游离甾醇及β-香树脂醇的三甲基硅烷化衍生物在多维气相色谱上得到了更好地分离,并且检测灵敏度更高。方法学验证结果表明：胆固醇、菜籽甾醇、芸薹甾醇和β-谷甾醇的检出限分别为0.03、0.04、0.04 mg/100 g油和0.05 mg/100 g油,定量限分别为0.06、0.08、0.08 mg/100 g油和0.08 mg/100 g油,在不同添加水平条件下的加标回收率皆高于93%,相对标准偏差在1.4%～10.0%之间。同时,利用本方法对6 种商品植物油及25 份精炼废弃油脂中的游离甾醇进行检测,并分析其在植物油和废弃油脂中的分布模式,提出了以判别指数对废弃油脂进行鉴别的方法,结果显示25 份精炼废弃油脂被完全正确识别。     

芸苔素内酯对酿酒葡萄果穗拉长及果实品质的影响

本文研究芸苔素内酯(BR)对酿酒葡萄果穗拉长及果实品质的影响。以‘蛇龙珠’和‘白玉霓’为试材,开花前10 d,设置3种BR使用浓度和两种使用方式,分析果实外观和内在品质指标。结果表明:BR处理可拉长果穗长度,在‘蛇龙珠’上,0.04 mg/L喷花穗处理可使果穗长度增加13.3%;在‘白玉霓’葡萄上,0.06 mg/L喷花穗处理的果穗长度增加了15.3%。同时,BR处理可增加果穗松散度,但不同品种对BR的敏感性不同,‘蛇龙珠’对BR较敏感,0.04 mg/L喷花穗的穗质量、百粒质量及横纵径,分别提高了14.1%、10.1%、10.2%和16.7%,而0.04mg/L、0.06mg/L蘸花穗处理则可降低‘蛇龙珠’果实外观品质指标;‘白玉霓’在0.04 mg/L蘸花穗和喷花穗时均有较高的果实外观品质指标。同时,BR处理可有效增加‘蛇龙珠’和‘白玉霓’果实的总糖含量,0.04 mg/L喷花穗分别增加了8.6%和12%,但可滴定酸也相应升高。     

染料的香菇漆酶脱色研究

利用来源于香菇的粗漆酶与20种工业染料反应,结果发现其中13种染料的颜色能被脱除。研究了影响偶氮类染料媒介元PV和蒽醌类染料依利尼尔蓝A-R的漆酶脱色的相关因素,试验发现,这两种染料在1 h内与漆酶反应迅速,且特征颜色吸收峰(531 nm/628 nm)基本消失,其最适温度均为60℃;最适反应pH值范围分别为4~5和5~6;最佳染料浓度范围分别为0.06~0.08 g/L和0.04~0.08 g/L;酶活力的增加可以显著提高反应速率,但对总脱色率影响不大;在pH值为5、温度40℃条件下,0.66 U/mL的漆酶与媒介元PV和依利尼尔蓝A-R反应的Km值分别为(186±16)μM和(268±63)μM,Vm ax值分别为(72.6±22)μM/m in和(25.7±7)μM/m in。     

芝麻油中芝麻素、芝麻林素和细辛素检测方法优化

采用有机溶剂甲醇提取、HPLC同时分析芝麻油中芝麻素、芝麻林素和细辛素含量。为提高分析质量与准确性,优化甲醇提取溶剂用量和超声辅助提取的时间,并对检测方法进行方法学考察。结果表明：最佳提取条件为甲醇用量10 mL（芝麻油0.1 g）,超声时间2 min;芝麻素、芝麻林素和细辛素线性范围分别为4～100 mg/L、4～100 mg/L和1～40 mg/L,线性关系良好,相关系数分别为0999 5、0.999 6和0.999 2;芝麻素、芝麻林素和细辛素的检出限分别为0.03、0.02 mg/g和0.02 mg/g,定量限分别为0.06、0.06 mg/g和0.04 mg/g,加标回收率分别为87.17%～92.59%、9271%～102.24%和95.66%～108.93%,加标回收率的相对标准偏差均小于5%,方法的稳定性、准确性和精密度均符合检测要求。该方法操作简单、耗时短(完成一次分析只需30 min)、成本低、稳定性高,能有效应用于芝麻油中3种木脂素组分的分析检测。     

高效液相色谱法同时测定几类食品中5种添加剂

建立了同时测定几类食品中5种人工合成添加剂(乙酰磺胺酸钾、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸)的反相高效液相色谱法。样品经前处理后,用VP-ODS-C18(4.6mm×150mm,5μm)柱分离,以0.02mol/L乙酸铵和甲醇(92∶8)为流动相,流速为1.00mL/min,柱温为30℃;使用二极管阵列检测器(DAD)多波长检测,外标法定量。5种添加剂色谱峰分离效果好,在10～100μg/mL浓度范围内呈现良好的线性范围,线性相关系数达到0.999以上,检出限为0.01～0.04μg/mL。平均加标回收率为83.1%～105.7%,相对标准偏差为0.08%～5.24%。该方法法简便、快速、准确,适用于饮料、腌制的蔬菜、蜜饯、发酵豆制品、熟肉制品等食品中5种添加剂的同时检测。     

鱼油精制过程中邻苯二甲酸酯类化合物分析及变化规律

建立了气相色谱-质谱法检测鱼油样品中的邻苯二甲酸酯类化合物(phthalate acid esters,PAEs)的方法,并研究PAEs在鱼油精炼过程中的变化规律。研究表明,16种PAEs标准物质在20min内实现有效分离,在0.05~1.0μg/m L浓度范围内呈现出良好的线性关系(R20.998 3),加标实验回收率为82.1%~107.4%,相对标准偏差(RSD)为0.8%~12.9%,检出限为0.08~0.30 mg/kg。同时,毛油中3种塑化剂(DIBP,DBP和DEHP)含量分别为0.06、0.05和0.04 mg/kg,且随着精炼工艺的进行呈上升趋势,成品油中的含量分别为0.19、0.24和0.06 mg/kg。精炼工艺中所使用的化学助剂是造成鱼油中3种塑化剂含量增加的主要因素。     

气相色谱法快速检测白酒中醇和酯

气相色谱法快速检测白酒中的六种醇和两种酯。在0.06～3.3g/L之间有很好的线性范围,R=0.999以上;回收率为90%～99%;检出限为0.2～1.5μg/ml。此方法在生产监控过程中快速、简便。     

复配浓香大曲对安琪小曲酿酒的影响研究

采用安琪小曲复配不同比例浓香型大曲酿酒,探究浓香型大曲对小曲酒出酒率、主要风味物质及酒醅微生物群落的影响。结果表明,与纯安琪小曲酿酒比较,大曲添加量为5%时,出酒率提高4.23%;大曲添加量为20%时,所产基酒感官品质最佳,异丁醇及异戊醇含量分别降低0.44 g/L、0.40 g/L;大曲添加量为10%时,基酒中乙酸乙酯及乳酸乙酯含量分别增加0.78 g/L、0.04 g/L;大曲添加使酒醅微生物群落多样性增加,且不同大曲添加量使酒醅优势菌群与丰度发生了不同程度的变化,说明浓香型大曲的添加能提升安琪小曲酒产品质量。相关性分析表明,不动杆菌属（Acinetobacter）与乳酸杆菌属（Lactobacillus）、伊萨酵母属（Issatchenkia）与根霉属（Rhizopus）间呈显著负相关（P＜0.05）,出酒率及乳酸乙酯含量与伊萨酵母属相对丰度呈显著正相关（P＜0.05）,乳酸乙酯含量与根霉属相对丰度呈显著负相关（P＜0.05）。     

抗氧化剂浸泡前处理对冻藏期大黄鱼脂质氧化的影响

摘要：目的 研究抗氧化剂浸泡前处理对冻藏期大黄鱼脂质氧化的影响。方法 以不同时期大黄鱼为原料, 添加0.06% 维生素E、0.06% 海藻糖和不同浓度的（0.02%、0.04%、0.06%、0.08%） 海藻糖+维生素1:1（V:V）抗氧化剂,以VE为阳性对照,测定并评价大黄鱼油理化性质、色差、丙二醛、抗氧化活性。 结果 抗氧化剂对不同贮藏期鱼油氧化性影响较大,其中不同配比抗氧化剂（海藻糖+维生素E 1:1（V:V））抗氧化效果优于维生素E、海藻糖氧化性,贮藏期60 d鱼油在0.06%复配抗氧化剂中酸价降低1.24（mg/g）,过氧化值降低15.15 (meq/kg),丙二醛显著抑制0.26（mmol/mL）。添加0.06%复配能够降低鱼油抗氧化性,减少鱼油氧化变质。7种不同比例抗氧化剂效果依次为：0.06%（1:1）> 0.08%（1:1）> 0.06% 维生素E > 0.04%（1:1）> 0.02%（1:1）> 0.06% 海藻糖 > 0.00%（1:1）（对照）。结论 总体而言,0.06% 海藻糖+维生素E 1:1（V:V）对鱼油抗氧化性相对更优,有良好抑制活性作用。因此,从鱼油营养价值、功能食品开发角度考虑,以0.06% 浓度维生素E、海藻糖1:1（V:V） 复配抗氧化剂达到良好效果,为冻藏期大黄鱼脂质氧化提供了新型研究策略。     

脂溶性天然抗氧化剂对甲鱼油稳定性的影响

为探究三种脂溶性天然抗氧化剂(脂溶性茶多酚(LTP)、维生素E(V_E)、脂溶性迷迭香提取物(LRO))对甲鱼油稳定性的影响,以甲鱼油为原料,采用Schaal加速氧化法,添加不同浓度梯度(0.02%、0.04%、0.06%、0.08%)的LTP、V_E、LRO,定期测定甲鱼油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及挥发性成分,确定最佳的抗氧化剂添加量;并在最佳添加量条件下,比较三种抗氧化剂对甲鱼油AV、POV、脂肪酸含量的差异。结果表明,LTP、LRO、V_E能有效减缓甲鱼油的氧化速率,当其添加量分别为0.06%、0.04%、0.08%时,随贮藏时间增加,甲鱼油中AV、POV增长速率最慢,且具有强烈鱼腥味等不良气味的壬醛、己醛、1-戊烯-3-醇及表征油脂氧化酸败程度的乙酸、丁酸的峰面积变化最小。对比三种抗氧化剂对甲鱼油中脂肪酸组成的作用效果,发现0.04% LRO的抗氧化性最强,0.06% LTP次之,0.08% V_E最弱。本实验结果对抗氧化剂的选择、提高贮藏稳定性及延长货架期提供理论参考,对促进甲鱼加工过程中内脏和脂肪块的综合利用有工业化指导意义。     

基于酸度控制的吸收光谱法测定饮料中共存的柠檬黄和日落黄

建立快速、准确测定饮料中共存着色剂柠檬黄与日落黄的吸收光谱检测方法。在一定酸度的Tris-HCl介质中，乙基紫与柠檬黄（pH 5.69）和日落黄（pH 8.68）反应生成离子缔合物，在波长506 nm处产生能定量分析共存色素中柠檬黄的特征吸收峰，在波长646 nm处产生能定量分析共存色素中日落黄的特征吸收峰，它们的表观摩尔吸光系数分别为1.37×105 L/（mol·cm）（柠檬黄体系）和7.68×104 L/（mol·cm）（日落黄体系）。柠檬黄在0.04～9.6 mg/L范围内与吸光度绝对值呈线性关系，检出限为0.024 mg/L，定量限为1.29 mg/kg；日落黄在0.04～6.3 mg/L范围内与吸光度呈线性关系，检出限为0.031 mg/L，定量限为1.68 mg/kg。该法用于实际样品分析，加标回收率为97.0%～104%（柠檬黄体系）和97.3%～103%（日落黄体系），相对标准偏差（n=5）为1.5%～2.6%（柠檬黄体系）和1.2%～2.6%（日落黄体系）。该法简便、快速，用于饮料中共存柠檬黄和日落黄的测定，结果满意。     

基于主成分分析法评价酱香型白酒的不同轮次基酒

为实现酱香型白酒不同轮次基酒的数据化区分和评价,本研究以同一窖池7个轮次的酱香型基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析。结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加而减小,第1轮次酒总酸含量最高,达2.94 g/L,随后一直降低,第6、7轮次酒达到最小值1.51 g/L,总酯含量呈先上升后下降的趋势,由3.57 g/L开始上升,第3轮次总酯含量达到最高值5.14g/L,随后降低至3.10g/L;第1、2轮次酒乙酸、乙酸乙酯和正丙醇含量极高,分别占据14.77%～15.55%、14.16%～22.90%、37.78%～37.98%;主成分分析结果显示,前3个主成分累计贡献率可达到89.30%,综合得分散点图上各轮次酒得到有效区分,第1轮次酒单独占据第1象限,第2轮次酒位于x轴负轴附近,第3～5轮次酒分布较为集中,位于x轴下方、y轴附近,第6、7轮次酒集中于x轴正轴附近,各轮次酒综合评分结果为:4537612。综上所述,利用风味物质的差异性并结合主成分分析法能够准确、快速的对酱香型白酒各轮次基酒进行区别和评价,可以为基酒盘勾、评级提供理论支持。     

直链淀粉的傅里叶衰减全反射中红外特征光谱筛选与定量分析

以直链淀粉含量中红外定量预测模型为载体，利用Simca软件的主成分分析和正交偏最小二乘（orthogonal partial least squares，OPLS）解析变量筛选与直链淀粉含量的相关性，同时利用TQ Analyst软件建立直链淀粉含量预测模型，比较筛选的变量对模型解释性的差异。结果表明，利用OPLS筛选出的969～1?158?cm－1特征波段，主要对应直链淀粉的结晶区和非结晶区，同时也是α-1,4-糖苷键C—O—C伸缩振动的特征波段，以此波段的光谱进行建模效果最优，模型的预测性能较全波段、800～1?200?cm－1均得到提高，模型相关系数为0.999?8，校正集均方根误差和预测集均方根误差分别为0.587%和6.26%，相对分析误差为5.177?8，预测值和真实值相关系数为0.962?7。因此OPLS筛选的变量能实现直链淀粉中红外区大部分化学特征的解析，可增强预测模型的解析性。     

高效液相色谱- 电感耦合等离子体质谱联用测定婴幼儿辅食中的无机砷

目的：拟建立婴幼儿辅助食品中无机砷含量的测定方法。方法：以0.15mmol/L硝酸溶液为提取剂,90℃热浸提取婴幼儿辅助食品(米粉类及罐头类)中无机砷,采用Hamilton PRP-X100(250mm×4.1mm,10μm)色谱柱分离,建立高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP/MS)联用技术测定其含量的方法。结果表明：As(Ⅲ)与As(Ⅴ)的线性范围为0.5～400μg/L,线性相关系数(r)优于0.9990,检出限分别为0.06μg/L和0.08μg/L,无机砷的加标回收率在80.5%～128.5%之间,相对标准偏差(RSD)＜5%。结论：方法简便、准确、灵敏,适用于婴幼儿辅助食品中无机砷含量的测定。     

椴树蜜纯度鉴定及其抗氧化活性研究

测定东北地区收集的16批椴树蜜中椴树花粉占总花粉比例;并采用福林酚法测定各批次椴树蜜中的总酚含量;采用DPPH自由基清除法、ABTS+自由基清除法与铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)法测定各批次椴树蜜的总抗氧化能力。结果表明:16批椴树蜜中椴树花粉占总花粉含量分别在7.14%~76.73%之间,椴树花粉含量可用于椴树蜜纯度鉴定,其中7个批次的椴树蜜判定为椴树单花蜜,9个批次椴树蜜为椴树杂花蜜;椴树单花蜜的总酚含量以没食子酸计在174.64μg/g~222.82μg/g,杂花蜜为223.73μg/g~329.18μg/g;DPPH法测得椴树单花蜜的IC50值为(46.61±10.91)g/L~(107.76±34.17)g/L,杂花蜜IC50值为(24.72±6.89)g/L~(76.75±8.09)g/L;测得椴树单花蜜ABTS+自由基清除能力以Trolox计为(0.14±0.07)mmol/kg~(0.43±0.10)mmol/kg,椴树杂花蜜ABTS+自由基清除能力为(0.25±0.01)mmol/kg~(0.56±0.04)mmol/kg;测得椴树单花蜜铁离子还原能力以FeSO4计为(1.96±0.08)mmol/kg~(2.82±0.08)mmol/kg,椴树杂花蜜铁离子还原能力以FeSO4计为(2.08±0.07)mmol/kg~(3.81±0.11)mmol/kg。结果显示,椴树蜜有一定的抗氧化活性,抗氧化活性与总酚含量呈正相关,但与椴树蜜纯度相关性不强。     

响应面法优化橘汁糯米粉糖化醪液制备工艺

以汉中柑橘和糯米为原料,采用响应面法对橘汁糯米粉糖化醪液制备中的糖化工艺进行优化。结果表明：糖化的最佳工艺参数为温度62℃、pH4.55、糖化酶量1.00mg/g、作用时间3.0h。经验证实验得出：糖化后醪液总糖含量实验值为192.37g/L,与理论值190.09g/L的相对误差仅为0.6%。说明采用响应面法优化得到的糖化回归方程和工艺参数可靠,具有参考价值。