氨气敏电极测定食品中的挥发性盐基氮

食品中挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）的测定多采用微量或半微量蒸馏法以及微量扩散法，但对大批样品分析来说既费时又不便，且重复性和灵敏度较差。本文研究了影响挥发性盐基氮游离速度的各种因素，结果表明，在ｐＨ≥１４的碱性介质中，温度２０～２５℃时电位值稳定。应用本法测定鱼肉等食品中的ＴＶＢＮ与蒸馏法结果比较，基本一致，平均添加回收率为９９．７％可测定到挥发性盐基氮在样品中的最低含量为０．３２５ｍｇ／１００ｇ。     

电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究

水产品新鲜度检测的常规方法是测定挥发性盐基氮ＴＶＢＮ、ｋ值和细菌总数等。ＴＶＢＮ是判定水产品新鲜度的国家指标。但是这些方法操作繁琐、费时。基于电化学理论，本文研究了用电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法。实验以白链为样品，研究其电导率与ＴＶＢＮ的相关性。结果表明，电导率与ＴＶＢＮ有很好的线性相关性。相关系数ｒ＝０．９９。说明可以用电导率作为判定其新鲜度的指标。     

抽气法测定食品中的挥发性盐基氮

<正>测定肉类食品鲜度的化学指标很多;但是运用最广泛的是挥发性盐基氮,其测定方法有蒸馏法和微量扩散法,操作时都较费时间,因此,食品卫生监督常常不能及时地对食品提出处理意见,影响了食品的质量,为了更好地贯彻食品卫生法,我们试验了快速简易的抽气法测定肉类食品中的挥发性盐基氮,并与微量扩散法比较.     

水产调味品中挥发性盐基氮的测定

为提高水产调味品中挥发性盐基氮测定的效率,对国标GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法进行了改进:用高氯酸溶液替代水来浸溶样品;用氢氧化钠溶液加消泡剂替代了氧化镁混悬液;用自动凯氏定氮仪替代半微量蒸馏装置和半微量滴定管.用改进的方法测定以市售蚝油和虾酱为基质的加标样品,回收率在98.82％～101.26％之间,相对标准偏差在0.80％以下.检测数据与GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法相比,无显著性差异.结果表明,改进的方法是一种简便、快捷、精确的水产调味品中挥发性盐基氮的测定方法.     

克氧灵在火腿保藏方面的应用研究

火腿易氧化与霉变，克氧灵是一种新型的复合抗氧防霉剂，将它用于火腿的保藏并与真空、气调包装工艺结合或对照，测定贮藏过程中火腿的ＴＶＢＮ（挥发性盐基氮）、ＰＯＶ（过氧化值）、Ａｗ（水份活度）等理化指标并进行感官评定。实验结果表明，贮藏６６天时对照组ＴＶＢＮ（ｍｇＮ／１００ｇ样品）上升了５３．１，ＰＯＶ（ｍｅｑ．ｋｇ－１样品）上升了２．４２，喷克氧灵组的ＴＶＢＮ仅上升了１８．６，ＰＯＶ升高了０．７６，而喷克氧灵真空装的ＴＶＢＮ仅升高了８．５，ＰＯＶ升高了０．１２。说明克氧灵有很强的抗火腿氧化能力，并能较好的防止火腿发霉变质。当与真空包装结合时，不仅提高了抗氧化防变质效果而且具有明显的护色作用保持产品色泽鲜红。     

罐装鱼挥发性盐基氮定量测定能力验证结果与分析

目的通过食品分析水平评估计划(food analysis performance assessments cheme,FAPAS)能力验证,提高实验室理化分析检测能力。方法采用国标中半微量定氮法、自动凯氏定氮仪法对鱼罐头中挥发性盐基氮(totalvolatilebasenitrogen,TVB-N)测定进行方法比对,结合FAPAS能力验证报告对检测方法进行评价。结果通过对鱼罐头中挥发性盐基氮的测定, 2种方法的检测数据均能满足实验室质量控制规范,自动凯氏定氮法的精密度、准确度、操作便利性都高于半微量定氮法, FAPAS样品的TVB-N测定结果为32.4 mg/100 g,│Z│值为1.1。结论实验检测能力评价为满意,表明本实验室对食品中TVB-N项目检测能力较好。     

应用三甲胺评价鱼类新鲜度与TVBN／TMA比值的研究

对四种淡水鱼和两种海鱼在贮存过程中的三甲胺和挥发性盐基氮含量变化情况进行了时间跟踪，结果表明，鱼体中ＴＭＡ含量与ＴＶＢＮ含量高度正相关；ＴＭＡ指标不仅能判定海产鱼类的新鲜度，而且也可作为淡水鱼的鲜度指标。探讨了用ＴＶＢＮ／ＴＭＡ比值评价海鱼和淡水鱼新鲜度的适用性。     

应用KDY-9820凯氏定氮仪测定羊肉中挥发性盐基氮

应用KDY-9820凯氏定氮仪测定羊肉中挥发性盐基氮,通过与半微量定氮法对比及精密度实验,结果表明KDY-9820全自动定氮仪能简便、快速、准确地测定肉中的挥发性盐基氮.     

几种常见的动物源性饲料中挥发性盐基氮的测定

试验采用半微量蒸馏法测定动物源性饲料产品中挥发性盐基氮的含量。对不同动物源性产品采取样品前处理,该方法样品前处理简单,灵敏度高,测试结果结果准确、可靠。     

应用Kjeltec 8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮

正鸡腿肉中蛋白质极为丰富,在酶的作用和细菌繁殖生长下导致蛋白质分解出的碱性物质如具有挥发性的胺类和氨等是判定鸡腿肉细菌负荷和新鲜度的重要指标。鲜冻禽产品中挥发性盐基氮不得超过15 mg/100 g。采用GB 5009.228-2016第二法(凯氏定氮法),应用Kjeltec 8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮,重复性试验RSD1.0%,加标回收率在99.35%~100.40%,直接蒸馏样品     

电化学法快速检测肉品新鲜度之研究

肉新鲜度检测的常规方法是挥发基盐基氮ＴＶＢ－Ｎ测定和细菌总数检测，ＴＶＢ－Ｎ是判定肉品新鲜度的国家指标。但这些方法实验操作比较繁琐，试剂配制的条件要求较高且费用很大。基于电化学的理论，本文提出一种新的快速检测肉品新鲜度的－－电导法。实验表明，肉品浸出液的电导率与其ＴＶＢ－Ｎ、细菌总数及其它综合制定指标有良好的相关性。因此，电导可以代替这些指标来判定肉品的新鲜度。     

食品检测分析中蒸馏操作的注意事项

在食品检测分析中，蒸馏是非常重要的基本操作，食品中很多检测实验，如食品中蛋白质测定、挥发性盐基氮测定、水分测定、氟化物测定、磷化物测定、氰化物测定、二硫化碳测定、二溴乙烷测定、N-亚硝胺类测定、甲醛测定及重蒸馏水制备、试剂蒸馏提纯等，都需要进行蒸馏操作。因蒸馏操作相对复杂，操作稍有不当，不仅使实验结果不准确，还会造成仪器破损等实验事故，往往会给实验室造成很大损失。笔者根据自己多年来从事食品检测工作经验，针对食品分析中蒸馏操作的有关注意事项进行分析总结。     

冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良

挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标,GB/T5009.44—2003TVB-N的测定方法为半微量定氮法。依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标[TVB-N值(mg/100g)≤15],对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。     

冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良

挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标。GB/T5009、44—2003TVB—N的测定方法为半微量定氮法。实验依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标(TVB—N值(mg/100g)≤15),对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。     

熟牛肉中挥发性盐基氮含量的测定方法

挥发性盐基氮具有挥发性,在食物中含量越高,就表明氨基酸被破坏的越多,是反映食物新鲜程度的重要指标。在半微量定氮法的基础上,引用全自动凯式定氮仪,对熟牛肉中的挥发性盐基氮含量进行测定,并采用重复性试验和回收率试验对该方法的可靠性进行验证,结果表明,该方法测定结果准确可靠。     

肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定

正为保证肉与肉制品的质量安全、规范肉与肉制品中挥发性盐基氮含量的测定、扩大食品安全国家标准的使用范围,国家卫生和计划生育委员会于2016年8月31日颁布GB 5009.228—2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》(以下简称新标准),自2017年3月1日起实施。新标准代替了GB/T 5009.44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》(以下简称旧标准),并将蛋与蛋制品以及水产品中挥发性盐基氮的测定方法一并整合为食品中挥发性盐基氮的测定。     

不同储存温度对猪肉中挥发性盐基氮本底值测定水平的影响

目的探寻猪肉在存储过程中能够准确测定猪肉中挥发性盐基氮本底值的最佳储存温度。方法以正规超市售卖的普通新鲜猪肉(黄淮海黑猪、滇南小耳猪、太湖猪、大花白猪)为原料制成样品,测定该样品在不同的存储温度(–18、–8、2、12、22℃)下存储24、48、72、96、120h后猪肉中挥发性盐基氮含量的值。结果猪肉在–18℃的存储条件下保存120 h,挥发性盐基氮含量几乎不变(4种猪肉变化量分别为升高5.1%、5.6%、5.5%、4.3%),其他存储温度越高、保存时间越久,肉中pH值越高,挥发性盐基氮含量也越高。结论猪肉样品在–18℃以下密封保存时,更能够准确测定样品中的挥发性盐基氮的本底值。     

半微量蒸馏法测定水产品中挥发性盐基氮不确定度的研究

通过对半微量蒸馏法测定挥发性盐基氮方法和测量结果不确定度的研究,系统分析该法测定挥发性盐基氮的不确定度来源,并对各不确定度分量进行量化,合成得到该方法(标准)的合成不确定度.     

TVB-N与肉品储藏温度的关系研究

挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品新鲜程度的重要指标。本实验通过测定在不同温度下的挥发性盐基氮的值,得到其与肉品腐败的关系。挥发性盐基氮的值与保藏温度成正比,即温度越高,TVB-N的值越大,食品越容易腐败。     

食品蛋白质测定中氮蒸馏时间的比较分析

以玉米、绿豆为材料,采用半微量凯氏定氮法对比分析蛋白质测定中的氮蒸馏时间。结果表明,在测定过程中,氮蒸馏时间为6min 时氮的吸收效果最好,能达到精确测定食品中粗蛋白质含量的目的。