天然、合成生育酚琥珀酸酯制备工艺的研究

本文通过正交试验设计，分别研究了天然、合成生育酚制取生育配琥珀酸酯（TOS）的工艺。合成的生育酚近乎纯品，易于分析各因素对反应的影响规律，以此为依据对天然TOS的制备工艺进行了探讨。在优化工艺爷件下，合成生育酚的酯化率可达95.89％，天然生育酚的酯化率为91．46％。     

牡丹籽蛋白功能特性的研究

研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳化稳定性最好,乳化性为20.1 m~2/g,乳化稳定性为294min;pH为8时,牡丹籽蛋白的乳化性最好,为23.11 m~2/g,pH为7时,蛋白的乳化稳定性最好,为289 min。蛋白质量浓度为70 mg/mL时,牡丹籽蛋白起泡性为61%,pH为7时,起泡性为53%。     

高D-α-生育酚对油脂氧化稳定性影响

用Rancimat仪测定高D-α-生育酚对油脂氧化稳定性影响,并与其它抗氧化剂进行比较分析。结果表明:高D-α-生育酚在猪油中有较强抗氧化效果,其抗氧化效果强于DL-α-生育酚,而稍弱于天然维生素E;而在大豆色拉油及葵花籽色拉油中有不太显著抗氧化效果,同时,高D-α-生育酚浓度及作用温度也对油脂氧化稳定性产生影响。     

超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究

以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1∶10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48%(湿基)。在pH 4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。     

用羟甲基化-还原法制备高d-α-生育酚

VE是由α、β、γ、δ-生育酚及α、β、γ、δ-三烯生育酚等8种化合物组成的混合物,它们的生理活性各异,天然的d-α-生育酚具有迄今所知的最大的VE活性。目前,d-α-生育酚生产主要还是化学转化(通常称为半合成法)。介绍用羟甲基化-还原法制备d-α-生育酚的试验结果,优化后得到优化的工艺条件为(原料20g):反应温度200℃、多聚甲醛用量为14g、催化剂钯的用量为原料重7%、反应时间6h、醋酸用量为1.4mL。实验结果为:α-生育酚含量90.62%、VE得率为91.68%,经制备后的α-生育酚通过理化性质检测确认结构与天然d-α-生育酚相同。     

大豆蛋白凝胶特性的研究

对凝胶组织参数进行了测定，并对影响凝胶品质的因素进行了较深扩的讨论。     

食用部分脱脂烤棉仁的制备及抗氧化试验

对无腺体棉仁进行了部分脱脂及烘烤，得到部分脱脂烤棉仁，接着对制品进行氧化稳定性试验。结果表明：制品氧化稳定性提高，能量值下降，同时仍保留了棉仁的风味。     

植物蛋白功能特性及其测定的客观性刍议

目前，植物蛋白功能特性的测定大多没有国际、国内通行的方法，使得实验室间数据难于比较，不利客观、准确地评价蛋白性质。本文提出了存在的问题，并初步提出了解决办法。     

天然、合成生育酚琥珀酸酯制备工艺的研究

本文通过正交试验设计,分别研究了天然、合成生育酚制取生育配琥珀酸酯(TOS)的工艺.合成的生育酚近乎纯品,易于分析各因素对反应的影响规律,以此为依据对天然TOS的制备工艺进行了探讨.在优化工艺条件下,合成生育酚的酯化率可达95.89%,天然生育酚的酯化率为91.46%.