粉质质量指数(FQN)对于评价小麦粉品质的实用价值研究

对85份小麦试样的粉质质量指数(FQN)、评价值和粉质仪的其它测试参数之间的相关关系进行了研究。结果表明：在FQN与评价值之间存在着极显著的相关关系。FQN或评价值与粉质仪其它测试参数之间的相关关系具有非线性的特征。FQN与稳定时间之间存在着极显著的相关关系，可用于反映强筋和中筋小麦粉的筋办和耐揉性。     

电子式拉伸仪及其在专用粉生产中的应用

本文通过大量的试验数据,重点分析国产电子式拉伸仪性能,并介绍该产品在专用粉生产中所起的作用。     

基于脂肪酸组成甄别油茶籽油掺伪的研究

以植物油的特征信息——脂肪酸组成为依据,结合化学计量学,运用主成分法、偏最小二乘判别因子分析法来研究甄别油茶籽油的可行性,并运用偏最小二乘回归分析法来定量预测分析不同掺伪比例的油茶籽油。结果显示:主成分法(Principal Component Analysis,PCA)、偏最小二乘判别因子分析法(Partial Least-squares Analysis-Discriminat Factor Analysis,PLS-DFA)都能将油茶籽油样品与其他几种植物油样品区分开来,并且PLS-DFA要比PCA区分效果稍好;掺伪比例和脂肪酸组成具有较好的线性关系,偏最小二乘回归分析法(Partial Least-squares Analysis,PLS)能够定量预测分析掺伪比例为5%~60%的掺伪样品,且相关系数都能达到0.98以上,说明脂肪酸组成结合化学计量学方法能够很好的甄别油茶籽油掺伪,为快速甄别油茶籽油掺伪提供技术支撑。     

储粮熏蒸过程中磷化氢浓度的分布模型及验证研究

谷物在长期储存过程中会受到害虫的侵扰,通常需要使用诸如磷化氢等适量的熏蒸剂对仓储粮食进行熏蒸,从而杀死害虫,同时又要避免害虫产生耐药性和熏蒸剂的残留。本研究首先建立和验证了熏蒸剂(磷化氢)的对流扩散和吸附模型,并采用计算流体动力学方法对圆筒仓内谷物熏蒸过程中磷化氢质量浓度进行了数值预测,分析了熏蒸过程中磷化氢的质量浓度分布规律,得出熏蒸过程中磷化氢质量浓度分布是不均匀的,并且受到谷物吸附和不可逆化学反应的双重影响。     

潮面的品质改良剂及保存期的研究

本文通过正交实验，确定用中筋粉生产潮面时，复合品质改良剂的最佳配方为淀粉5％、明矾0．5％、CMC 0．2％、海藻酸钠0．2％、单甘酯1％、食盐1％、碳酸钠0．2％、复合磷酸盐0．2％。保藏结果表明，添加3％的丙二醇可有效抑制微生物的生长，结合气调包装（CO2：N2＝6：4）和冷藏，可延长潮面的保存期。     

蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择

探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响，并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选。结果表明：适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是：25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸泡90min，淀粉得率为67．84％。     

CQC系列移动式螺旋清仓机的研制

介绍了CQC系列移动式螺旋清仓机的国内外发展现状、阐述了设备的工作原理,分析了不同清仓设备的特点和我国粮食清仓存在的问题,论述了粮食清仓的发展趋势和推广CQC系列移动式螺旋清仓机的意义。     

植物乳杆菌发酵米糠粕多糖分析及发酵饮料的制备

利用植物乳杆菌对米糠粕水提液进行发酵,研究发酵前后米糠粕水提液中米糠多糖的含量、单糖组成以及抗氧化能力的变化。结果表明,发酵72 h后米糠多糖含量降低了25.74%,单糖组成与发酵前相比葡萄糖含量显著下降,在抗氧化能力方面,发酵72 h时2 mg/m L米糠多糖对DPPH·自由基清除率为73.26%,1 mg/m L米糠多糖对·OH自由基清除率为100%,EC50值分别降低46.55%和21.05%,抗氧化能力明显提高。此外还利用该植物乳杆菌发酵米糠粕水提液制备饮料,对饮料的糖酸含量及稳定剂配比进行优化,发现37℃发酵72 h后于4℃后熟48 h,使用9%的白砂糖和0.02%柠檬酸调节糖酸,0.037 5%的CMC-Na与0.037 5%黄原胶复配使用作为稳定剂时,产品感官最佳,稳定性最好,为米糠粕的深加工利用提供了新的思路和方法。     

大豆储藏真菌危害早期预测的研究

对大豆储藏中水分和温度的变化,与真菌生长关系进行了研究,建立了一种大豆真菌危害早期预测方法。将样品含水量分别调至11.4%、12.1%、13.0%、13.9%、14.3%和14.7%,经低温平衡后,于10、15、20、25、30、35℃温箱中储藏,每隔10 d取样1次,检测样品中真菌生长变化情况,试验周期为180 d。结果表明,11.4%水分大豆在6个试验温度下储藏均是安全的,12.1%水分样品在20℃以上储藏,检出有真菌生长,随着水分增加,真菌生长逐渐加快,大豆储藏水分与真菌生长速度具有良好的相关性。大豆在15℃以下储藏,低温对真菌生长有明显的抑制作用。超过20℃时这种影响会随着温度上升逐步变小。本试验对不同水分大豆储藏温度与真菌生长起始时间进行了幂函数拟合,得到了大豆储藏水分、温度,及真菌起始生长时间预测关系曲线,通过本曲线,可对高水分大豆短期储藏安全性进行早期预测。     

成品粮消费,面粉品种分配,小麦品质分等和软麦粉加工(上)

本文阐述一些亚洲国家和欧美发达国家成品粮人均年消费量、原粮生产、面粉消费状况;及一些国家的面粉品种分配和我国面粉品种分配估计;并介绍欧美发达国家小麦品质分等和用途及日、韩等国情况;我国小麦品质、面粉品质和两者适应性;最后根据我国软麦较多的国情;扼要介绍国际上现代软麦粉加工、蛋糕粉生产和曲奇饼生产技术。