荷兰“王国”之恋

风车王国 荷兰是一个没有高山与丘陵的洼国，国土大都低于海拔一米，是地处莱茵河、马斯河和其凯尔特河的三角洲，原本大都是沼泽地，常被大水淹没。为了抗御洪水和与水争地，荷兰人全国就有风车一万多架，以后发展到三四万架，因此成了举世闻名的“风车王国”。风车主要有两种     

加入WTO对湖南省食品工业的影响及主要应对措施

论述了加入WTO后湖南食品工业的机遇与挑战，通过对湖南食品工业各行业现状的调研，分析了湖南食品工业各行业存在的主要问题，并提出了相应的对策及政府应采取的措施。     

正余弦旋转变压器原边对称补偿机理分析

从正余弦旋转变压器的交、直轴磁场入手,阐述了采用原边对称补偿时的补偿机理．分析表明,与副边对称补偿不同,原边对称补偿时,气隙中交轴磁场仍然是存在的．     

MCS－51单片机在隧道窑自动报警系统中的应用

在隧道窑炉的计算机控制系统中，如果执行器发生故障，那么整个系统就不能很好的控制．为此设计出ＭＣＳ－５１单片机自动报警系统，本文是整个设计的分析和综合．     

任务驱动法在《食品化学》教学中的研究与初步实践

简单介绍了任务驱动法教学方法的精髓及其应用现状,针对我校《食品化学》课程现有教学方法的问题,提出了任务驱动法在该课程教学中的应用思路,并分享了几点实践的经验和初步取得的成绩,以期为改善高校《食品化学》及其它课程教学效果提供参考。     

利用一次高压喷射液化法生产系列大米麦芽糖浆

采用一次高压喷射、两次加酶完成液化的工艺，通过控制液化DE值，添加不同的酶制剂糖化，可生产不同类型的麦芽糖浆，残渣生产高蛋白粉。该工艺淀粉的转化率高达96％以上。     

诱变法选育产耐酸α-淀粉酶菌株的研究

以黑曲霉AS-Y菌株为出发菌株,通过紫外线、甲基磺酸乙酯及2种方法组合诱变以达到提高其产耐酸α-淀粉酶的能力。结果表明:利用紫外线与甲基磺酸乙酯相结合的复合诱变法,可以筛选得到一株高产、较稳定的产耐酸α-淀粉酶菌株AS-EUⅢ,其酶活由野生株的64.3U/g增至突变株的198.8U/g。     

甜型黄酒发酵过程中的生物和化学成分性质研究

对甜型黄酒发酵过程中微生物和化学成分的变化规律进行了研究。通过对糖化酶活力、酵母菌总数、淀粉残留量、总糖、还原糖、总酸、氨基态N、氨基酸、酒精度、感官品质、可溶性固形物等生化指标的定期观察、检测,总结出在甜型黄酒发酵过程中微生物和化学成分的变化规律,并分析、讨论甜型黄酒生产中各工艺过程,有助于改进现代化甜型黄酒生产的工艺。     

杂粮面包预拌粉的烘焙品质改良

目的:改良杂粮面包预拌粉的烘焙品质。方法:在前期研究以燕麦粉、鹰嘴豆粉和小麦粉为主要原料制备的低血糖指数杂粮面包预拌粉的基础上,通过单因素和响应面法优化杂粮面包预拌粉的配方。结果:黄原胶添加量0.78 g/100 g、谷朊粉添加量3.42 g/100 g、麦芽糖淀粉酶添加量200.00 mg/kg,抗坏血酸添加量171.70 mg/kg时,所制得的面包比容为(2.26±0.16) mL/g,面包的实际硬度为(15.97±0.69) N,与纯小麦粉面包接近;感官评定结果显示,杂粮预拌粉面包的气味、内部结构、口感和整体接受度均优于纯小麦粉面包。结论:研究优化的杂粮面包预拌粉的改良剂配方可用于实际操作中。     

酸法脱酰胺大米蛋白/葡聚糖体系微结构性质研究

研究了酸法脱酰胺大米蛋白(ADRP)/葡聚糖混合体系的微观结构及流变性质。采用共聚焦激光扫描显微镜观察了ADRP/葡聚糖混合体系的微观结构,结果显示出ADRP之间产生了有效的交联,并且在蛋白质质量分数较高的混合体系中形成了蛋白质网状结构。流变仪观察了混合体系的动力学性质,黏度-剪切速率曲线表明蛋白质交联程度较高的体系黏度增加明显,频率扫描结果进一步证实蛋白质质量分数较高的体系凝胶网络结构的形成;质构仪测试了此凝胶体系的强度,证实混合体系凝胶比单一ADRP的蛋白凝胶具有更高的破裂强度。ADRP和葡聚糖的相分离是混合体系中蛋白质网络结构形成的可能原因。