黑米冰淇淋

黑米冰淇淋李传军（陕西省镇巴鑫发食品罐头厂，镇巴，７２３６００）黑色食品风靡世界，它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。据资料，黑米每百克含蛋白质１１．４ｇ，赖安酸３１０．８ｍｇ，脂肪３ｇ，ＶＢ１０．７ｍｇ，ＶＢ２０．１６ｍｇ，钙１７ｍｇ，铁１．６...     

黑米酒酿冰淇淋的研制

黑米是我国稻米中的珍品，营养价值很高，本文详细介绍了一种添加黑米酒酿的新型冰淇淋。     

丝瓜营养保健型冰淇淋的研制

利用丝瓜汁、全脂奶粉为主要原料进行营养保健冰淇淋的研制.结果表明:当丝瓜汁、全脂奶粉、人造奶油、白砂糖的添加量分别为10%、6.5%、5.5%、17%时冰淇淋质量最佳.     

黑色营养冰淇淋的研制

利用黑米、黑木耳、黑芝麻等“黑色食品”研制出组织细腻、营养丰富的保健型冰淇淋——黑色夹心冰淇淋，其特点是外皮为黑米，夹心部分为枣泥、黑木耳、黑芝麻等。探讨了黑色营养冰淇淋的生产工艺，并采用正交试验法确定了黑色营养冰淇淋的外料和内料的最佳配方。黑色营养冰淇淋能增加冰淇淋的色、香、味，又可大幅度提高冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸的含量，实现了动植物营养成分的互补。将营养丰富的“黑色食品”添加至冰淇淋中，弥补了传统冰淇淋营养成分不足的缺点。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆，再和其他原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

绿豆、绿茶冰淇淋的研制

以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料，利用L9(3^4)正交试验方法，得出绿豆、绿茶冰淇淋主要成分的最佳含量为乳脂肪质量分数8％，甜味剂质量分数16％，总固形物质量分数32％。该产品风味独特、口感细腻、色泽均匀、质地坚实、营养丰富、清爽解暑，是值得开发的冰淇淋新品。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆，再和其它原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

低糖低脂冰淇淋

采用特效甜味剂甜菊苷代替部分蔗糖,并降低产品中的脂肪含量,制成低糖低脂的冰淇淋产品,达到预防心血管等疾病的特殊生理功效,通过对各种成分的研究和感官评定,从而得到最佳配方和最佳工艺条件。     

绿豆冰淇淋

绿豆冰淇淋贾新爱（郑州市金港冷冻食品厂郑州，４５００００）李金熠（郑州粮食学院郑州，４５００５２）０前言绿豆含有丰富的淀粉、蛋白质、磷、铁、钙等，具有清热解毒，止渴生津等功效。目前，我国绿豆制品厂家在淀粉的提取过程中，蛋白质及其它营养成分大多作为副产...     

核桃仁冰淇淋的研制

以全脂奶粉为原料，添加一定量的核桃制成核桃仁冰淇淋，所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富，风味独特，而且具有保健功能，实验中还对最佳生产配方作了研究，结果表明，以添加6％核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。     

番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋

选取新鲜番茄，采用冷打浆工艺制取番茄浆，并辅以乳酸奶，VA，VD，乳酸钙，麦芽低聚糖，选用阿斯巴甜（Aspartarme）为甜味剂，同时添加利体素（Litess)和奶油替代品（Benefat)代替蔗糖和奶油，研制出营养特殊，风味独特的保健冰淇淋。     

玉米冰淇淋

玉米冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１玉米是保健食品之一，营养丰富。作者采用深加工技术，研制出大众喜爱的食品——玉米冰淇淋。玉米冰淇淋生产工艺和配料要求比一般冰淇淋复杂，若技术不过关，产品会出现玉米粒生硬和分布不均匀、口感不柔和的...     

冰淇淋保健乳的加工

保健乳含人体必需的优质不饱和脂肪酸（维生素F）。在－18－24℃的条件下，含保健乳的冰淇淋保质期为6－9个月。保健乳的原料为油料作物，富含的不饱和脂肪酸对人大脑的发育，妇女的妊娠和授乳，保持人体微血管的正常通透性，调节生理生化功能，减少血栓的形成和抗衰老均有裨益。     

保健型沙棘黑米酒的研究

探讨了以沙棘果、黑米为酿酒主原料,糯米、山药为辅料,蜂蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琪",片卑酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造保健沙棘米酒的工艺技术.确定的工艺技术参数为:沙棘:黑米:糯米:山药的配比量为1:3:5:1,接种量0.12%,发酵温度(25±2)℃,主发酵时间6d;成品酒自然条件下贮存60d～120d,未发现异常现象.经检测,供试沙棘黑米酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准.     

螺旋藻冰淇淋的研制

介绍一种以螺旋藻作为营养添加剂和天然色素的新型功能性食品－螺旋藻冰淇淋及其加工工艺。