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传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料。但随着全球性奶源缺乏,导致奶制品价格上升,因此植物蛋白资源的开发利用和以大豆粉为原料制冰淇淋已成为国内外冷饮行业产品开发的趋向。近年来,在欧、美、日等国已有相当多的大豆冰淇淋产品面市(售价比其它冰淇淋产品还高),我国也有一些冷饮厂家开始开发生产大豆冰淇淋。作者在本文中就大豆冰淇淋生产工艺中的若干技术问题进行剖析。 相似文献
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张佛民 《冷饮与速冻食品工业》1997,3(1):23-24
夹心豆沙脆皮冰淇淋张佛民(陕西省沙棘食品实验厂,西安,710021)以豆沙雪糕、冰淇淋、巧克力脆皮三位一体生产夹心式冰淇淋,满足市场的需求,为冰淇淋和冷饮生产增加花色品种。1原料及配方1.1原材料白砂糖符合GB317;全脂乳粉符合GB5410;赤豆符... 相似文献
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李少华 《冷饮与速冻食品工业》2000,6(1):31-33
0 前 言近年来 ,我国冷饮工业飞速发展 ,竞争日趋激烈。但大多数国内冷饮企业创新产品少、生产技术和设备尚不先进 ,产品质量也不稳定。冷饮生产中冰淇淋的生产工艺较为复杂 ,质量要求最高。作者拟就冰淇淋产品的质量控制和产品发展两个方面的问题进行探讨 ,并提出改进对策。1 产品质量控制目前 ,国内冰淇淋产品无论品种、品质与过去相比都有较大的提高 ,过去的落后面貌正在逐步改变。然而 ,市场上的冰淇淋质量还存在一些问题。1 )一些生产企业为了降低成本 ,牟取暴利 ,在生产中不按配方投料 ,偏离标准 ,如蛋白质、脂肪、总糖含量严重低… 相似文献
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以杜仲叶、大蒜为主要原料,添加适量的其它辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了杜仲叶大蒜复合饮料,并对其进行质量评价。结果表明:杜仲叶提取液、大蒜汁、白砂糖、柠檬酸的用量等因素对杜仲叶大蒜复合饮料的质量有较大影响。当以10%杜仲叶提取液、8%大蒜汁、15%白砂糖,0.25%柠檬酸为材料,可制得口感优良、风味独特、质量稳定、具有保健功能的杜仲叶大蒜复合饮料。 相似文献
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[目的]研究具有营养保健功能的金银花乳酸菌饮料的加工工艺和配方,旨在为该饮料的工业化生产提供技术参考。[方法]通过正交试验确定了金银花乳酸菌饮料的最佳配方;同时选用耐酸CMC-Na、黄原胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定3种稳定剂的最佳添加量配比。[结果]金银花乳酸菌饮料最佳配方:酸乳35%、金银花汁15%、蔗糖5%、阿斯巴甜0.025%,此时饮料的口感及综合品质最佳;采用复合稳定剂可大大提高金银花乳酸菌饮料的稳定效果,当耐酸CMC-Na、黄原胶、果胶的添加量分别为0.1%、0.1%、0.15%时,饮料的稳定性最好。[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的金银花乳酸菌饮料。 相似文献
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本研究以林蛙卵提取物为主要原料,添加其它辅料来生产功能性饮料。通过试验确定出稳定乳化剂最佳添加量为CMC-Na0.12%、PGA 0.08%、单甘酯0.15%;最佳配方为林蛙卵提取物20%、蔗糖8%、pH值3.8。 相似文献
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本文以贵州修文贵长猕猴桃为原料,以感官评分为指标,采用气相色谱-质谱法分析了猕猴桃果醋饮料的风味性物质组成;研究了猕猴桃果醋饮料最佳配方,并且分析了猕猴桃果醋饮料在货架期内的品质变化情况;研究表明:检测出猕猴桃果醋饮料共有44种挥发性风味成分,其中主要风味物质为:醇类、酯类、酸类、醛酮类等;猕猴桃果醋饮料最优配方为:猕猴桃果醋原液10%、柠檬酸钠0.15%、乳酸钙0.1%、白砂糖4%;应用ALST 法通过研究猕猴桃果醋饮料的保质期再24个月以上,可以满足市场销售需求 相似文献
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安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以安吉白茶、桑叶为主要原料,经过筛选配方和优化工艺,研制成了具有抗氧化保健功效的复合茶饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料清除DPPH·和ABTS·+的能力,采用全血总抗氧化能力评价了其生物抗氧化效应。结果表明,主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,最佳配方为200ml饮料中含安吉白茶提取液3ml、桑叶提取液0.8ml、白砂糖4.4g、50%柠檬酸0.16ml,苯甲酸钠0.03g。该功能性饮料对自由基的清除能力很强,其清除DPPH·和ABTS·+的IC50分别为2.95mg/L和2.55mg/L(以总酚计);在全血体系中也具有良好的抗氧化效应。 相似文献
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红薯叶保健饮料的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
介绍了红薯叶保健饮料的加工方法和工艺,着重在产品护色方面作了探讨,产品配方由正交实验设计得出,从而获得具有红薯叶风味、均匀稳定、口感细腻的良好效果。 相似文献