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近年来,香菇的生产发展很快,大部分香菇用于出口创汇,出口的香菇质量较高,必须去除菇柄,而木屑袋栽的香菇,菇柄粗大,约占整个菇的25~35%,菇柄与菇盖一样,不仅营养丰富,而且含有较多的膳食纤维,食用可增强人体体质。为了发挥更大的经济效 相似文献
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目的 探讨家庭厨房普通的处理方式对香菇中的镉(Cd)含量、镉的生物可给性以及其生物活性的影响。方法 用原子吸收检测家用酸、碱浸煮香菇不同部分的重金属含量变化, 对严重超标的Cd的生物可给性进行研究, 并采用电子自旋共振仪(ESR)对不同处理方式导致的生物活性变化进行检测。结果 香菇菇伞中的Cd含量高于菇梗中的Cd含量, 且都高于国家规定的最高允许值。家庭弱酸浸煮可以显著降低菇伞和菇梗中的Cd含量。用UBM法对体外模拟人体胃肠消化过程中Cd在胃和小肠的生物可给性研究表明, 胃液中的生物可给性显著比小肠阶段高, 并由此计算出人体健康风险因子, 其呈现出成人和儿童的每日摄入量均超过可耐受的每日摄入量。处理过的菇伞和菇梗的自由基清除能力都较未处理样品有显著降低。在相同浓度时(5 mg/mL), 1% NaHCO3和1% CH3COOH处理的菇伞对超氧阴离子自由基的清除能力均有显著增强, 但只有1% CH3COOH处理的菇伞对羟基自由基的清除能力有显著增强。结论 家庭弱酸浸煮可以显著降低香菇中的Cd含量; Cd在胃液中的生物可给性显著比小肠阶段高, 由此得出成人和儿童的每日摄入量均超过可耐受的每日摄入量各为4~5倍。酸、碱浸煮处理过的菇伞和菇梗的自由基清除能力都显著降低。 相似文献
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《食品安全质量检测学报》2016,(2)
目的探讨家庭厨房普通的处理方式对香菇中的镉(Cd)含量、镉的生物可给性以及其生物活性的影响。方法用原子吸收检测家用酸、碱浸煮香菇不同部分的重金属含量变化,对严重超标的Cd的生物可给性进行研究,并采用电子自旋共振仪(ESR)对不同处理方式导致的生物活性变化进行检测。结果香菇菇伞中的Cd含量高于菇梗中的Cd含量,且都高于国家规定的最高允许值。家庭弱酸浸煮可以显著降低菇伞和菇梗中的Cd含量。用UBM法对体外模拟人体胃肠消化过程中Cd在胃和小肠的生物可给性研究表明,胃液中的生物可给性显著比小肠阶段高,并由此计算出人体健康风险因子,其呈现出成人和儿童的每日摄入量均超过可耐受的每日摄入量。处理过的菇伞和菇梗的自由基清除能力都较未处理样品有显著降低。在相同浓度时(5 mg/m L),1% NaHCO_3和1% CH_3COOH处理的菇伞对超氧阴离子自由基的清除能力均有显著增强,但只有1% CH_3COOH处理的菇伞对羟基自由基的清除能力有显著增强。结论家庭弱酸浸煮可以显著降低香菇中的Cd含量;Cd在胃液中的生物可给性显著比小肠阶段高,由此得出成人和儿童的每日摄入量均超过可耐受的每日摄入量各为4~5倍。酸、碱浸煮处理过的菇伞和菇梗的自由基清除能力都显著降低。 相似文献
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正与鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看"脸蛋",也就是香菇的菌盖。花菇:营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是,花菇 相似文献
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目的 探究不同纹理香菇内在品质, 并进行综合评价。方法 以天白花菇(Bai-hua, TBH)、白花菇3A (Bai-hua 3A, B3A)、白花菇2A (Bai-hua 2A, B2A)、白花菇A (Bai-hua A, BA)、茶花菇(Cha-hua, CH)、光面菇(smooth cap shiitake, SCS)和板菇(plate shiitake, PS) 7个不同纹理香菇为实验材料, 测定其中水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、粗多糖、香菇嘌呤及4种嘌呤含量, 并通过氨基酸比值系数法和主成分分析法对其内在品质进行评价。结果 7种不同纹理香菇内在品质存在显著差异。其中, 板菇的蛋白质、膳食纤维、香菇嘌呤、氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸及4种嘌呤含量最高, 光面菇的粗多糖和脂肪含量最高, 4种嘌呤含量最低。氨基酸比值系数分析发现, 7种不同纹理香菇蛋白质营养价值依次为板菇>茶花菇>白花菇3A>白花菇A>光面菇>天白花菇>白花菇2A, 板菇蛋白质营养价值最高; 主成分分析综合评分依次为板菇>光面菇>白花菇A>白花菇2A>白花菇3A>天白花菇>茶花菇, 板菇的综合评分最高。结论 板菇具有较高的营养价值, 也可按照需求对其香菇嘌呤等活性物质进行开发利用。 相似文献
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研究了同一产地不同潮期香菇、不同部位香菇营养成分的差异,包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖(HMWP)等。结果表明:经过统计学上的t检验分析,在α=0.05的水平下,所有四潮香菇的营养成分有差别。一潮香菇含水量、粗纤维最高,而干物质、总糖含量较低;二潮香菇粗灰分、干物质、高分子多糖含量、氨基酸含量、必须氨基酸含量最高,而蛋白质含量最低;三潮香菇总糖含量最高,HMWP最低;四潮香菇蛋白质含量最高,粗纤维含量最低。同一产地和品种香菇的不同部位-菇盖和菇柄的实验结果表明,菇盖有较高的粗蛋白绝干含量、灰分、干物质、和HMWP含量;而菇柄有较高的脂肪、水分、总糖和纤维含量。菇盖有较高的必需氨基酸百分含量。 相似文献
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目的通过分析京畿地区产地香菇和市场香菇中的甲醛含量,揭示不同种类、干湿形态、生长阶段、培育方式的香菇中甲醛含量变化,为香菇中的甲醛本底含量研究提供数据支持。方法利用乙酰丙酮分光光度法测定香菇甲醛含量。结果 (1)鲜香菇中甲醛含量差异较大,部分高达200倍左右;(2)鲜香菇中中菇含量最高,总体呈中菇大菇小菇趋势;(3)不同生长阶段的香菇中3潮或4潮的甲醛含量较高,与香菇发育完全、代谢旺盛有关;(4)地栽方式培育的香菇其甲醛含量一般是架栽的2倍左右;(5)参照出口香菇中甲醛限量标准,部分鲜香菇中的甲醛含量会对出口造成一定影响。结论栽培工艺、菌种类型对香菇中内生甲醛含量有着决定性影响,应加强对比,进行交叉试验,优化培育方式,遴选香菇菌种,降低香菇内生甲醛的含量。 相似文献
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为探究泌阳香菇切片厚度及干燥温度对香菇干燥特征及其干燥过程中挥发性成分的影响,以泌阳香菇为原材料,分析不同切片厚度、温度下香菇含水率的变化趋势,建立干燥动力学模型。通过对不同干燥温度下香菇的挥发性成分的分析,研究干燥温度对香菇挥发性成分的影响。结果表明:香菇干燥过程主要发生降速干燥,干燥温度越高,干燥所用时间越短,Hii模型可以较优地描述香菇干燥的过程。香菇水分有效系数随温度的升高,由3.397×10-4m2/s逐渐变化至8.319×10-5m2/s,菇盖和香菇干燥的活化能分别为23.10 kJ/mol和27.45 kJ/mol。挥发性物质总含量随温度升高呈现升高的趋势,不同挥发性物质含量随着烘烤温度的升高呈现出不同的变化趋势。 相似文献
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传统人工检测鲜香菇表面缺陷方法通常效率较低,且易造成视觉疲劳,不能满足现代化工业需求。本研究尝试采用计算机视觉技术检测鲜香菇表面缺陷。首先,香菇样本RGB图像被获取,抽取B分量图像构建掩模用于G分量图像去背景。然后,去背景后的G分量图像进行边缘亮度补偿及缺陷提取。随后,对缺陷标记、提取特征参数及参数选择。为了避开成像系统及环境光的干扰,试验选用缺陷区域总面积与香菇图像总面积的比值作为识别正常香菇与缺陷菇的衡量指标。最后,一个全局阈值0.0035被用于所有被研究样本。结果表明,该识别算法识别正常菇和缺陷菇准确率分别为94%和97.3%,所有样本分类精度达到96.5%。 相似文献
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我国是最早食用香菇、种植香菇的国家,并且是最早发现它的医疗作用的国家,对香菇的研究源远流长。香菇被古人称为“食中佳品”,现代被誊为“菇中之王”、“健康食品”、“营养元素之宝库”等。它以营养丰富,气味芳香而居群菇之首。一位日本香菇博士甚至认为它是消灭癌症的“核武器”。这是因为香菇中含有β—1,3葡萄糖苷酶和β—1,4葡萄聚糖所组成的香菇多糖,它的抗癌率可达80~95%。此外,香菇所含的双键核糖核酸也是干扰素的诱导剂(也称“过滤性病毒体抗体”)。为此,近年来,香菇的身价日益增高。在日本群马县有个“香菇公园”,内设有“国际香菇会馆”,开 相似文献
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多味香菇保健饮料生产工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
近几年,香菇种植业发展很快,为了促进香菇(特别是等外菇、残次菇、菇脚等】的开发利用,我们采用了几种不同的理化方法,研制多味香菇保健饮料。豆.实验材料(略)2.实验方法2.IXi艺总流程香菇一注泡~剪碎~加各种酶液成水一领℃,但还6h~煮沸~过滤~定客~加添加剂一真空灌装~成品2.Zff作要求2.2.工原料选择去杂:选择无虫控霉变,色泽正常的香菇(等外菇、残次菇、菇柄亦可)2.2.2浸泡水质要符合饮用标准,浸泡时间一般为5~ldrin,没软即可,浸泡时间不可太长,否则,营养损失较多。(鲜菇去杂洗净不用浸泡)2.2.3剪… 相似文献
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利用下脚料生产香菇茶及方便汤料刘惠宾杭州大学生物科学与技术系310028近几年,我省香菇种植业发展很快,产量与日俱增。尽管香菇完好无损部分已用于加工成罐头或其它产品,远销国外,投放市场。但仍有相当一部分下脚料:如菇柄、残菇及碎菇等的经济价值没有得到充... 相似文献