新收获小麦粉熟化作用对其品质影响的研究

对在20℃和38 ℃，1－23d储存条件下，3个品种新收获小麦粉中巯基、二硫键含量进行了测定，对其小麦粉的流变学特性的烘焙，蒸制品质进行了测定，探讨了新收获小麦粉熟化作用机理，及新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化，为合理利用新收获小麦和面粉品质改良提供了科学依据。     

使用面筋峰值仪快速评价小麦品质的研究

面筋峰值仪(GlutoPeak)是一种基于高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋黏聚特性的仪器。利用面筋峰值仪测定了50份小麦样品籽粒全粉(简称全麦粉)的面筋聚合特性,并与相应的小麦粉样品经粉质仪、拉伸仪测定的面团流变学特性对比。结果表明,全麦粉样品面筋的黏聚特性与相应的小麦粉样品面团的流变学特性之间呈显著或极显著相关关系,验证了使用面筋峰值仪快速评价小麦品质的可行性。多元线性回归分析结果表明,利用全麦粉样品的面筋峰值仪参数如PMT、AM、PM以及A3值等指标可以快速预测相应小麦粉样品的面团流变学特性,如形成时间、稳定时间、弱化度、评价计值、粉质质量指数等揉混特性参数或拉伸面积、最大拉伸阻力等延展特性参数,建立的数学模型具有较高的决定系数(R~2)。     

小麦粉大豆粉搭配的研究

本文研究了小麦粉与大豆粉营养互补性，并对搭配后的面团流变学特性、面条品质、营养成分进行分析，从而找出了小麦粉与大豆粉搭配的最佳比例。     

新收获小麦在储藏过程中面筋聚集特性研究

新收获小麦具有后熟期,经过后熟期储藏的小麦其品质会有明显的提升。如能找到一种简便、快捷地检测新收获小麦在储藏过程中品质变化的方法,将使新收获小麦的应用得到拓展。面筋峰值仪是一种运用高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋聚集特性的仪器。利用面筋峰值仪测定新收获泛麦8号中筋小麦在模拟我国主要的4个储粮区域进行储藏过程中面筋的聚集特性,从而判断小麦的品质变化。结果表明:新收获小麦在短期储藏过程中,峰值形成时间逐渐增长,峰值扭矩变化不大,峰值面积逐渐增大。这表明面筋的形成时间逐渐增长,流变学特性得到提升;面筋延伸抗性增大,延展性降低,面筋强度增大。因此,利用面筋峰值仪可以判断出新收获小麦在储藏过程中品质得到改善,并且在华中生态区域(28℃,RH 75%)储藏至第10周左右时面筋的聚集特性最好,小麦品质达到最佳。     

使用混合实验仪快速检测小麦品质指标

混合实验仪(Mixolab)是一种可以同时对小麦粉中面筋的强度和淀粉的糊化等特性进行研究的仪器。利用混合实验仪测定了50份小麦样品籽粒全粉(简称全麦粉)的综合流变学特性,并与相应的小麦粉样品粉质仪、拉伸仪的测定结果对比。结果表明,全麦粉样品的吸水率、形成时间(T1值)、稳定时间以及C——2值等混合实验仪参数与相应小麦粉样品的粉质仪、拉伸仪参数呈极显著相关关系,且决定系数(R~2)较高,验证了使用混合实验仪快速评价小麦品质的可行性。可以利用全麦粉的混合实验仪参数建立数学模型来预测小麦粉的揉混特性和延展特性,如吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度等粉质仪参数或拉伸面积、最大抗延伸性等拉伸仪参数。     

大豆粉末磷脂对面团流变学性质和面包品质影响研究

将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中,利用粉质仪法、拉伸仪法和面包直接发酵法研究其对小麦粉面团流变学特性和面包品质的影响.结果表明,当小麦粉中添加0.8%-1.0%的大豆粉末磷脂时,可以明显改善面团稳定性和拉伸阻力,还可以提高面包的烘焙品质.当大豆粉末磷脂添加量达到1.0%时,面包体积可以增加60 cm3.     

麦谷蛋白和醇溶蛋白对小麦粉面团流变学特性影响的研究

利用谷朊粉提取分离的2种蛋白(麦谷蛋白和麦醇溶蛋白),作为2种面粉品质改良剂,研究了它们对不同种小麦粉面团流变学特性的影响.同时还测定了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的加入对面粉SDS-沉降值的影响.并与谷朊粉的影响作了比较,其改良效果明显优于谷朊粉的改良效果.     

微波膨化爆裂玉米在馒头中的应用

爆裂玉米在膨化之后呈现特殊的芳香气味,将其应用于酵母馒头中可提升风味.采用微波膨化爆裂玉米,将其粉碎后添加到小麦粉中制备复配粉,探究爆玉米花粉对复配粉糊化特性、面团流变学特性和馒头品质等的影响,并测定最佳复配粉配方的馒头与对照组(小麦粉)馒头中的挥发性风味物质.结果表明:随着爆玉米花粉添加量的增加,面糊的热稳定性和抗老...     

糯小麦配粉对面团流变学特性及馒头品质的影响

测定了不同比例的糯小麦配粉对面团流变学特性和馒头品质的影响．结果表明,糯小麦粉面筋含量较高,但质量差,其面团除吸水率高外,其他粉质拉伸参数值也较差．非糯小麦面粉与糯小麦粉混合后制成的面团,除吸水率提高外,其他粉质拉伸特性变劣,但添加量较低时,变化不显著．添加糯小麦粉的馒头色泽暗,结构差、评分低,但当添加量适中时,馒头的风味较好,可以作为一种新型产品来开发．     

过热蒸汽处理面筋蛋白对面团流变学特性及面包品质的影响

为了研究过热蒸汽(superheated steam treatment,SS)对面筋蛋白的改性效果,使用不同温度(140、170、200℃)的SS对面筋蛋白进行不同时间(1、3、5、7、10 min)的处理,并将面筋蛋白以2％添加到小麦粉中,研究其对面团热机械学特性和发酵流变学特性的影响,进而将其对面包的比容、色泽、...     

关于平面平行运动刚体上力系的简化

给出了解决刚体平面平行运动问题的一组完整方程,讨论了力系简化在质心平面内的条件,。     

稀土对Al-Zn-Mg-Cu合金性能影响的探讨

研究稀土对Al-Zn-Mg-Cu合金性能的影响.在Al-Zn-Mg-Cu合金中加入0.2%的混合稀土可提高强度和塑性,提高时效强化效果,改善热处理工艺性和耐蚀性.     

基于啮合分析的圆柱凸轮共轭加工研究

针对圆柱凸轮的共轭加工方式,利用共轭曲面原理分析了４类圆柱凸轮机构的滚子接触线特性,得出了圆柱凸轮廓面是不可展曲面的结论．在此基础上,认为圆柱凸轮廓面在理论上只有用等径刀具才能精确加工,非等径刀具只能近似加工,并讨论了等径加工的合理方法以及非等径加工的研究方向．通过对凸轮机构的啮合分析来考虑凸轮廓面的加工问题,有助于弄清凸轮加工的机理,改进凸轮产品的加工质量．     

丁香提取液对马铃薯保鲜效果的影响

在3种储藏温度(4℃、12℃、20℃)下,研究了不同质量浓度(0.025 g/L、0.050 g/L、0.075g/L)的丁香提取液对马铃薯保鲜效果的影响.结果表明:丁香提取液能够有效地抑制呼吸作用和丙二醛含量的增加,减缓失重率,抑制PPO活性的增大;储藏温度对4个指标均具有显著影响,储藏温度对呼吸强度影响不大,对其他指标的影响很大,温度越低保鲜效果越好.提取液浓度对失重率影响不显著,对其他指标均具有显著影响,但是从F值可以看出浓度增大时保鲜效果增加并不明显.因此,马铃薯在实际储藏时,可以喷施0.025 g/L的丁香提取液,在4℃的温度下储藏,以减缓其品质的劣变.     

基于不平衡响应的滑动轴承参数识别研究

提出一种基于不平衡响应的滑动轴承油膜参数识别的最小二乘算法,建立了识别模型,进行了实验识别.结果表明该方法能有效的抑制测量误差,提高参数识别精度.     

sy—3型砼超塑化剂应用于砼的试验研究

本文阐述了sy-3超塑化剂对不同品种水泥和砼性能影响的试验结果,并对其作用机理进行了初步分析,为sy-3超塑化剂在工程上的应用提供了试验依据。     

束缚于介质表面的“自由”电子能量的研究

讨论了利用外电场将自由电子束缚于电介质表面上时电子的费米能     

逆变器的换流问题研究

换流环节是可控硅变频装置中最重要的电路.换流可靠,变频装置正常运行.如换流失败,则逆变颠复,整个变频系统无法工作.因此说,换流问题是变频技术的中心问题.本文就若干种逆变器的换流环节进行了分析、研究,为合理选择逆变器的换流电路提供一些理论依据和工程实践经验.     

论图形美对平面设计品质的提升

讨论了图形美对平面设计在各个方面的提升作用 ,说明平面设计中离不开图形美 ,创造、设计出图形美对平面设计最终获得成功是至关重要的。     

NaCl在蛋白质和表面活性剂AOT分离中作用机理的研究

研究了在高速离心作用下,NaCl添加量对分离AOT和蛋白质的影响,并通过荧光光谱试验结果分析NaCl对该体系中蛋白质和AOT相互作用的机理.结果表明:部分AOT和蛋白通过疏水作用力结合.通过改变溶液离子强度可以破坏他们之间的疏水作用力并且改变蛋白质分子构象,NaCl添加量为5%时可以达到最佳的分离效果.