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《食品工业》2020,(1)
以菱米加工后的残渣为原料,通过一定工序制备菱米纤维基料,搭配一定辅料,采用湿法制片技术,制备菱米纤维片。通过单因素试验,确定菱米纤维基料添加量、黏合剂添加量和润滑剂添加量为响应因素,根据Box-Behnken设计原理,采用Design-Expert 8.0.6设计软件,设计三因素三水平的响应面试验,以片剂的感官评分为响应值,对纤维片的配方进行优化。结果表明,菱米纤维片的最佳配方为:基料添加量52.89%,黏合剂添加量21.26%,润滑剂添加量1.06%,在此基础上添加甜味剂15%,其余为填充剂麦芽糊精。模型预测菱米纤维片的感官评分为88.332 5分,相关系数R~2=0.987 8,表明模型拟合度较好。 相似文献
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以米糠为原料,制备米糠膳食纤维,再以米糠膳食纤维为基料,添加黏合剂、润滑剂及填充剂(麦芽糖醇:淀粉为1∶1),制备米糠膳食纤维口服片.单因素实验结果表明,米糠膳食纤维为基料、黏合剂及润滑剂的添加量对口服片的品质影响较大;正交实验结果表明,当米糠膳食纤维基料添加量为60%,黏合剂添加量为15%,润滑剂添加量为1.5%,口服片的综合评分最高,为92分.质构实验结果表明,最优条件制备的口服片与市售钙片的硬度变化趋势一致,在设定的实验条件下,口服片的硬度为12 236.0 g,低于市售钙片的硬度15 404.5 g.口服片崩解时限为21 min,符合普通片剂的要求. 相似文献
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以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料,干热法制备大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物以改善大豆蛋白的乳化特性.单因素试验结果表明,反应温度、反应时间、海藻酸钠添加量均对制备的共价复合物的乳化性和乳化稳定性有显著影响(P<0.01).在单因素试验的基础上,采用响应面法对大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件进行优化.以乳化性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间10.4 h,反应温度43.8℃,海藻酸钠添加量33.4%;以乳化稳定性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间7.6h,反应温度43.3℃,海藻酸钠添加量33.4%. 相似文献
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利用多糖对大豆蛋白的结构与功能性质进行修饰是大豆蛋白改性的研究热点。文中以大豆蛋白为原料,在pH值为3.5,质量浓度为50 g/L的大豆蛋白中分别添加0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的高酯果胶,考察高酯果胶对大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响。结果表明,高酯果胶对大豆蛋白凝胶的流变与质构特性有较大影响;随着高酯果胶添加量的增加,大豆蛋白凝胶的凝胶强度增强,并表现出良好的稳定性,果胶添加量为0.4%时,凝胶强度最大,稳定性最好,而当果胶添加量进一步增加时,大豆蛋白的凝胶强度开始减弱,稳定性降低,结构恶化;大豆蛋白凝胶的硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性及回复性等特性随着果胶的添加先上升后下降,而大豆蛋白的持水性也随果胶的添加量的增加先上升后下降,在0.4%的添加量时,表现最佳。扫描电镜显示,当果胶添加量为0.4%时,复配体系呈现均匀致密的网状结构,而随着果胶含量再增加,复配体系结构开始逐渐恶化。Zeta电位测定表明,少量高酯果胶的加入能中和大豆蛋白表面正电荷,有利于凝胶网络结构的形成,但过多的高酯果胶会使得大豆蛋白疏水基团内卷,造成大豆蛋白聚集。 相似文献
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以白芸豆水提物为主要原料,采用酸碱分开制粒压片法制备白芸豆水提物泡腾片。以感官评分为评价指标,通过单因素试验考察甜味剂(阿斯巴甜)添加量、泡腾崩解剂(柠檬酸和碳酸氢钠)酸碱比和添加量、黏合剂(聚乙烯吡咯烷酮)添加量和白芸豆水提物添加量对泡腾片的影响。再通过正交试验优化泡腾片的制备工艺,并对产品进行质量评价。试验结果表明,白芸豆水提物泡腾片的最佳配方为:白芸豆水提物23%、柠檬酸30%、碳酸氢钠30%、阿斯巴甜2.5%、甘露醇11%、聚乙二醇6000 1%、聚乙烯吡咯烷酮2.5%。最佳配方下制得的泡腾片外观光洁平滑,汤色澄清无杂质,有白芸豆的独特风味。产品质量如下:平均片重2.97 g,硬度68.51 N,脆碎度1%,平均崩解时限188 s,pH 5.73。 相似文献
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以大豆蛋白抗氧化肽作为基料,以感官评分为指标,利用直接压片工艺,通过单因素和正交试验,确定咀嚼片最佳配方及工艺,并对咀嚼片的抗氧化性及性能进行分析。结果表明:抗氧化肽咀嚼片的最佳配方为以咀嚼片质量为基准,抗氧化肽添加量60%、麦芽糊精添加量4%、山楂粉添加量2%、甘露醇添加量30%、微晶纤维素添加量3%和硬脂酸镁添加量1%,在此条件下制得的咀嚼片表面光滑、硬度适中、口感适宜。片质量差异限度、脆碎度以及崩解时限均符合《中国药典》(2020版)要求,咀嚼片的羟基自由基清除率为48.76%±1.38%,还原力为0.45±0.00,表明抗氧化肽咀嚼片具有一定的抗氧化性。 相似文献
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为研究黑木耳多糖—大豆蛋白复合物的最佳制备工艺及其功能特性。利用Maillard反应原理制备黑木耳多糖—大豆蛋白复合物,采用Box-Behnken模型对黑木耳多糖—大豆蛋白复合物制备条件进行优化,并比较分析黑木耳多糖—大豆蛋白复合物与普通大豆蛋白的功能特性。结果表明:复合物最佳制备条件为p H 9.21、温度92.88℃、糖与蛋白质量比4.18∶1、料液比40∶1(m∶V),该条件下氨基酸结合率为21.94%。黑木耳多糖—大豆分离蛋白复合物较普通大豆蛋白的乳化活性、乳化稳定性明显提高,分别提高了18.46%,10.33%;溶解度特性、热稳定性也有所提高。说明黑木耳多糖—大豆蛋白复合物具有更好的功能特性。 相似文献
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以鱼腥草、雪梨、白莲子、麦芽糊精为主料,木糖醇、柠檬酸、薄荷脑为辅料,经粉碎、过筛、混合、制粒、干燥、压片等工序,制成清凉解毒、低热量的复合保健含片。采用单因素试验和正交试验,以感官评价和崩解时限为考察指标,对原料添加量、填充剂、黏合剂、润湿剂等的选择进行探讨,获得鱼腥草复合含片最佳制备工艺:原料与填充剂配比2︰1 (其中原料鱼腥草粉、雪梨粉、白莲子粉配比5︰3︰2)、主料与调味料配比2︰1 (其中调味料木糖醇和柠檬酸配比4︰1)、薄荷脑添加量0.2%、黏合剂PEG 6000添加量5%。成品含片硬度适中,酸甜可口,含蛋白质、黄酮等营养成分,且对DPPH自由基具有较强的清除作用。 相似文献