酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

黄酒活性干酵母在低度米酒生产中的应用

使用黄酒活性干酵母生产低度米酒，试验选择了合适的活化液及活化方法，并用正交试验确定了黄酒活性干酵母造低度米酒的最适工艺条件，结果表明，使用黄酒活性干酵母，可以稳定酒质，提高出酒率。     

Y-ADY在新工艺香雪酒中的应用试验

在大罐新工艺香雪酒生产中，采用黄酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量0．1％，糟酒分2次加入，可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作，提高酿造稳定性，且所酿的酒风味质量均不受影响。     

黄酒活性干酵母生产菌种选育试验

该试验从黄酒活性干酵母应用于加饭酒酒酒醑中分离出衢绍２号酵母菌一株，并与原菌种和某大型黄酒厂应用生产的酵母菌作了对比试验。结果表明，发酐分别提高了３％－１２％，其酒醅酸度低，酒质优良，酒精度最高达１８．９％，可作黄酒活性干酵母生产菌株。在试验中，还发现选育优良黄酒酵母菌，要有一个科学的试验方法，才能判别酵母之优劣。     

活性干酵母应用于黄酒生产的研究

活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒，乌衣红曲，糖化酶，活性干酵母，出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发，确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课...     

活性干酵母应用于黄酒生产的研究

活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒；乌衣红曲；糖化酶；活性干酵母；出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发，确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课...     

耐高温活性干酵母在绍兴酒丢糟中的应用

采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母，应用于黄酒丢糟再发酵，可以简化工艺操作，缩短发酵周期16h，提高丢糟出酒率3．67％，每年为公司增加经济效益191万元。     

＇94安琪酒酵母应用技术发展方向研讨会论文选刊之二：活性干酵母酿造黄酒应注意的几个问题

＇９４安琪酒酵母应用技术发展方向研讨会论文选刊之二：活性干酵母酿造黄酒应注意的几个问题徐呈祥浙江嘉兴高等专科学校（３１４０００）要使黄酒活性干酵母在黄酒生产上有较大的推广应用，不仅只是为了取代酒母和使用方便，还应具备防止发酵酸败，提高质量和出酒率，降...     

黄酒活性干酵母在青稞黄酒生产中的应用

青稞黄酒生产中添加黄酒活性干酵母，有利于提高发酵中的酒精度，延长后酵时间，减少酸败机率，提高出酒率和产品质量。     

糯米莲藕黄酒的发酵工艺研究

为充分利用济宁丰富的莲藕资源,以莲藕糯米为原料,麦曲与黄酒活性干酵母为糖化发酵剂开发糯米莲藕黄酒。通过单因素试验和正交试验、方差分析相结合的方法,综合比较成品酒酒精度、总糖、总酸以确定糯米莲藕黄酒的最优发酵工艺。单因素试验表明莲藕用量最佳比例为25%;用水量、麦曲量、干酵母量、主发酵温最佳处理水平分别为90%、10%、0.6%、28℃;正交试验表明最佳发酵工艺为用水量90%、麦曲量10%、干酵母量0.6%、主发酵温度26℃,所获黄酒酒体澄清、色泽金黄、口感清爽、香味协调,具莲藕清香。     

真菌淀粉酶在红曲黄酒中的应用

传统红曲黄酒的工艺改革,在减少红曲２２％的情况下,通过添加真菌淀粉酶,黄酒活性干酵母,使酒质有所提高,出酒率与原老工艺相比增加了２２ｋｇ／１００ｋｇ,经济效益明显。     

“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用

第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会新技术推广二等奖：“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用陈宝文浙江省临海市酒类产销管理办公室（３１７０００）关键词ＡＡＤＹ，应用，黄酒生产“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母应用生产早灿麦曲黄酒有前途、...     

第六届安琪酿酒活性干酵母应用技术交流会论文要求

一、论文范围本次交流会论文范围为安玻牌系列酿酒酵母在各类酿酒生产中的应用技术。其中，安演牌系列酿酒酵母包括耐高温型酿酒高活性干酵母、常温型酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、葡萄酒活性干酵母、黄酒活性干酵母和耐高温型酿酒高活性鲜酵母；所涉及的酒种包括酒精、各种白酒、黄酒和果酒等。目前，安棋酿酒活性干酵母的应用技术已相当普及。为了促进该技术的进一步完善与深化，提高我国酿酒生产的技术水平，本次论文交流的重点是安政酿酒酵母应用技术的新工艺、新领域和新理论，交流的主要内容如下：I．安淇酿酒活性干酵母的应用…     

Y—AADY应用于黍米黄酒生产的工艺初探

黄酒酿造因采用不同的原料和工艺，产品各具特色，以黍米为原料，在传统工艺的基础上采用半机械化生产方法，并加用黄酒活性干酵母进行发酵，进行工艺探索，取得了较好的效果。此工艺对中小型黄酒厂较为适用。     

芦笋保健黄酒的研制

为增加黄酒品种、振兴黄酒、拓展黄酒市场而研制的芦笋保健黄酒。以陕西黑糯米、地产普糯米、新鲜芦笋嫩茎、食用优级酒精为原料,蜜峰牌甜酒药、安琪活性干酵母为糖化发酵剂,采用黄酒生产工艺生产芦笋保健黄酒,酒药用量为原料的0．15％-0．2％,干酵母用量为0．06％-0．08％,芦笋经打浆后用食用酒精调制成芦笋液(酒度16％-18％),于前酵期加入60％,后酵期加入40％,半成品酒需保证3个月老熟期。黑糯米与普糯米比例为1：2,芦笋与原料米的投料比为1：3。成品酒具半甜黄酒的特色,清亮透明,呈琥珀色,具芦笋特有的清香气味和适口的鲜味,营养价值更高。     

黄酒活性干酵母在（麸曲）矩黄酒中的应用及研究

应用黄酒活性干酵母（Ｙ－ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３％￣０．４％，发酵１２￣１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％￣３６０％，成品酒酒行浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，口质接近于传统麦曲甜黄酒。     

免浸米的黄酒酿造新工艺研究

黄酒浸米过程可形成大量的生物胺，并随大米进入发酵过程，导致黄酒中生物胺浓度过高。为降低黄酒中生物胺含量，本研究通过单因素试验和正交试验，以感官评价为指标，确定替代浸米工艺的最优工艺条件：液化温度90℃，液化时间2 h，淀粉酶用量1‰，料水比为1∶2.6，传统工艺麦曲用量5%，活性干酵母用量2‰，绍酒曲用量3‰。以此工艺酿制的黄酒，酒精度为14.0%vol，生物胺含量较对照下降71.59%。     

关于召开第三届安琪酒用活性干酵母应用技术交流会的通知

中国酿酒工业协会,全国发酵工业协会,中国微生物学会工业微生物专业委员会,中国宜昌食用酵母基地等单位,决定联合召开第三届安琪酒用活性干酵母应用技术交流会。从1991年召开“第一届安琪酒用活性干酵母应用技术交流会”以来,在广大酒厂和有关专家、学者、同仁的关心、支持和帮助下,安琪酒用活性干酵母已在酒精、白酒,黄酒生产中得到了广泛使用,对酿酒行业的工艺进步、提质降耗、提高经济效益均取得了丰     

黄酒活性干酵母在(麸曲)甜黄酒中的应用及研究

应用黄酒活性干酵母（Ｙ—ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３‰～０．４‰，发酵１２～１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％～３６０％，成品酒酒香浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，品质接近于传统麦曲甜黄酒。     

红曲黄酒“三曲二酶”结合活性干酵母低温发酵的工艺研究

本文针对传统福建红曲黄酒工艺生产的红曲黄酒存在香气不够浓郁、总酯含量低等问题,采用酯化红曲、乌衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、黄酒专用活性干酵母等为糖化发酵剂,通过正交实验改进并优化发酵工艺,建立红曲黄酒"三曲二酶"结合活性干酵母低温发酵新工艺。实验结果表明最佳发酵工艺为:糯米∶水为1∶1.1、乌衣红曲添加量3.0%、酯化红曲添加量3.0%、白曲+活性干酵母添加量为0.5%+0.03%、糖化酶+淀粉酶添加量为0.02%+0.01%、常温下发酵周期32 d。采用上述工艺生产的红曲黄酒中总酯含量比传统工艺提高约22%~23%左右,口味较传统方法生产的红曲黄酒更为醇厚、香气更浓郁,能够有效提高产品质量、缩短发酵周期和陈酿时间。