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马尾藻脱腥技术的研究 总被引:3,自引:1,他引:2
本文主要采用溶剂脱腥法和活性炭脱腥法,对马尾藻的脱腹形式工艺技术进行研究,实验结果表明马尾藻最佳脱腥工艺技术是:活性炭用量2.0%,浸泡时间2h。 相似文献
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马尾藻提取液脱腥处理的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
马尾藻提取液具有抗肿瘤、抗凝血、降血压,提高机免疫功能等生理活性。马尾藻含有丰富的膳食纤维、褐藻淀粉、矿物质和维生素以及优质的高度不饱和脂肪酸和合理的必需氨基酸。其中必需氨基酸含量远高于海带和紫菜,其余成分与海带、紫菜相近,可以作为保健食品和药物的优质原料。由于马尾藻具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物的优质原料,在应用上受到了一定的限止。因此,马尾藻的脱腥问题就显现出来,为此进行了这方面的处理研究。主要采用溶剂脱腥法、活性炭脱腥法和发酵脱腥法。实验表明,马尾藻最佳脱腥工艺技术是:
活性炭用量2%,吸附时间为2.0h。通过对马尾藻提取液的处理,可以得到风味较好的处理液。 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1998,(4)
马尾藻冰淇淋的研制/周文化,李枚秋,赖心田等//食品工业科技.—1998,(2):49~50研究了马尾藻食品加工中的汁液提取和脱腥,以及马尾藻汁液用于冰淇淋生产的工艺。马尾藻的脱腥采用酸煮法,即用0.2%盐酸和2%柠檬酸煮沸30min,可达到较好的脱... 相似文献
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目的:研究扇贝蛋白酶解液的脱腥脱苦工艺。方法:通过正交试验优化活性炭吸附法、掩蔽法、超滤法、超滤和掩蔽联合法的最佳工艺条件,比较所选方法的脱腥脱苦效果。结果:活性炭吸附法脱腥脱苦的最佳工艺条件:活性炭用量为2.0%,时间为60min,温度为20℃,按此条件进行实验,蛋白质回收率为81.6%,腥味值2分,苦味值2分,蛋白质损失较大;掩蔽法脱腥脱苦的最佳工艺条件为0.02%乙基麦芽酚、0.008%乳酸乙酯、0.3%料酒、0.5%食盐,按此组合进行实验,腥味值2分,苦味值2分,蛋白质无损失,但处理后的水解液色泽和透明度较差;超滤法蛋白质回收率为92.0%,处理后的水解液较活性炭脱腥后色泽好,与超滤前相比腥苦味明显降低,但不及活性炭吸附和掩蔽法脱腥脱苦效果好;超滤和掩蔽联合法联合应用时,掩蔽剂最佳用量为0.005%乙基麦芽酚、0.002%乳酸乙酯、0.1%料酒、0.5%食盐,在此条件下进行实验,腥味值0分,苦味值0分,蛋白质回收率为92.0%。结论:采用超滤和掩蔽联合法处理扇贝蛋白酶解液具有较好的脱腥脱苦效果。 相似文献
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为提高海参副产物的综合利用率,以海参肠卵酶解液为原料,采用生姜掩盖法、活性炭吸附法、大孔树脂吸附法、酵母发酵法和乳酸菌发酵法进行脱腥处理,以感官值协同电子舌、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(headspace-solid phase micro-extraction/GC-MS,HS-SPME/GC-MS)数据为评定依据进行脱腥效果分析,择出较优的脱腥方法。结果表明,生姜掩盖法的腥味值较高,且有较重生姜味;活性炭和大孔树脂吸附法脱腥效果一般;酵母法脱腥易引入菌体异味,影响脱腥效果;乳酸菌发酵法的脱腥效果较好,最适宜的条件为乳酸菌添加量0.4%、40℃、10 h,腥味值较低,且庚醛、反,顺-2,6-壬二烯醛等腥味物质显著降低,刺激性气味减少。综合分析可得,乳酸菌发酵法更适用于海参肠卵酶解液的脱腥。 相似文献
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斑点叉尾(鱼回)鱼皮明胶的风味成分及其脱腥的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用顶空固相微萃取和气质联用技术,分析了斑点叉尾(鱼回)鱼皮明胶的风味成分,比较了活性炭、β-环糊精和酵母3种脱腥剂对明胶的脱腥效果。结果表明:斑点叉尾(鱼回)鱼皮明胶的风味成分主要是一些含有羰基的饱和或不饱和的醛类和酮类;(鱼回)鱼皮明胶腥味最为相关的成分为正己醛、正庚醛、2,4-庚二烯醛、2,6-壬二烯醛。活性炭、β-环糊精和酵母都有一定的脱腥效果,其中活性炭脱腥效果最好。活性炭脱腥前醛、酮种类个数分别为13和6,脱腥后减少为5和4;活性炭脱腥前醛、酮含量为27.89%,脱腥后降至10.92%。尤其与腥味相关的正己醛、正庚醛、2,4-庚二烯醛、2,6-壬二烯醛等成分在脱腥后,均未被检出。 相似文献
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鲤鱼蛋白水解液脱腥苦的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
分别采用活性炭吸附法和酵母粉发酵法对鲤鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,联合脱腥苦效果最佳,即先用酵母粉脱腥苦,条件为温度35℃、添加量1%、时间0.5h,然后添加1.5%的活性炭.在pH为4.5的条件下作用0.5h,最后得到蛋白质回收率为84.48%. 相似文献
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该研究探讨了活性炭和脱色树脂对海带酶解液的脱色及酵母菌和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵脱腥工艺的研究。结果表明,活性炭的脱色效果优于树脂,在活性炭添加量1.0 g/100 mL,脱色时间30 min,脱色温度50 ℃条件下,对海带酶解液的最高脱色率为64.5%。酵母菌发酵脱腥的最佳工艺条件为:脱腥温度30 ℃,接种量0.4%,脱腥时间40 min;植物乳杆菌发酵脱腥的最佳工艺条件为:脱腥温度37 ℃,接种量7%,脱腥时间90 min;将两株菌进行联合发酵脱腥后,腥味感官评分可达9.4分,气味清香,基本无腥味,也无酸异味。 相似文献
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描述了异味的产生,对人体的负作用以及能分析异味的测试方法.列举了消除异味的化学方法和市场上已有的纺织产品实例.叙述了异味吸收剂在实施和使用过程中的局限和可能产生的问题. 相似文献
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Shabir Ahmad Mir Manzoor Ahmad Shah Basharat Nabi Dar Ali Abas Wani Shaiq Ahmad Ganai Jyoti Nishad 《Food and Bioprocess Technology》2017,10(9):1749-1754
Supercritical impregnation is one of the novel technologies exploited for incorporation of active components into packaging material. This technique uses carbon dioxide as solvent to incorporate the active components in the polymeric matrix. The major advantages of using supercritical carbon dioxide as a solvent rely on the possibility to operate under mild temperature and so to process with thermo-sensitive active components. This technique permits the impregnation of diverse natural and synthetic polymers which is the main advantage of this process. This review covers recent developments in the application of supercritical impregnation technology for incorporation of active components in polymers for food packaging applications. 相似文献
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Osei Boeh-Ocansey 《Journal of food engineering》1985,4(3):229-243
A technique of freeze drying at atmospheric pressure was developed. Carrot discs were then used to investigate the freeze-drying kinetics by studying the influence of factors such as product thickness, drying temperature, and the suitability of activated alumina and active carbon as drying agents. The atmospheric technique is compared with the conventional vacuum process.Higher freeze-drying rates were obtained with activated alumina as desiccant in the atmospheric drier than with activated carbon. In general, drying time increased as product thickness was increased. However, the atmospheric technique was found to be more sensitive to increases in product thickness than the vacuum process. Conditions under which the atmospheric drier can be used advantageously are discussed. 相似文献
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