营养几何框架理论

食物对机体的影响与食物中的营养素密切相关,是多种营养素共同作用结果。从多角度考察营养素的相互作用,对于机体生理健康至关重要。营养几何框架的理论作为一种创新的模型,通过绘制营养素摄入与生理健康结果之间的关系图,模拟和量化常量营养素和能量对各项生理指标及健康和疾病的影响。该框架致力于同时研究多种营养素对各项生理健康的影响,为机体健康提供最有利的膳食方案。     

国内外食品营养强化法规标准的比较研究

食品营养强化是现阶段解决人群营养素缺乏的重要途径之一。自20世纪40年代起,许多国家和地区相继出台了各自的食品营养强化法规及标准,这对促进食品营养强化产业的发展发挥着重要的指导性作用。食品营养强化标准主要根据目标人群营养状况、膳食结构、预期营养改善程度、营养素安全性、科学性以及国际贸易等因素制定,并且能够根据实施效果的动态监测数据及时进行调整。该文通过对美国、加拿大、菲律宾、澳大利亚、新西兰及中国的食品营养强化原则和强化标准进行比较分析,提出可以借鉴其他国家经验,引导我国食品营养强化行业的发展;为避免营养素摄入不足或过量应分人群规定营养素强化水平;建立食品营养强化法规标准有助于营养强化食品的推广和普及;一些新兴食品产业如生物强化食品等相关营养标准也亟待建立,以规范市场秩序及满足广大居民的营养需求。     

常熟市城乡居民膳食结构分析

目的:了解常熟市城乡居民膳食结构及营养素摄入情况,为改善居民膳食现状、制定符合本地实际的营养干预政策提供依据。方法:采用3日称重、24h膳食回顾和食物频率调查问卷相结合的膳食调查方法,由专业调查员入户进行食品称重、问卷询问和记录。结果:常熟市调查人群的膳食结构不尽合理,存在着水果、奶类等摄入偏低,植物油和食盐等摄入过量,总能量、膳食纤维、维生素A、硫胺素、核黄素、钙、钾、镁、锌、硒等营养素摄入量不足,钠、铁超过参考摄入量等问题。结论:必须采取综合措施,加强膳食指南的健康教育和营养干预,从而提高营养与健康水平,预防和控制营养相关疾病。     

膳食营养与慢性疾病

众所周知,人类必须从食物中获得赖以生存的营养物质。人体必需的营养物质的最基本单位称为营养素,这些营养主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素等。营养素进入体内,经过一系列复杂的代谢过程,维持人体的生命活动。营养素摄入过多和过少都会影响健康,只有保持相对的平衡,才能保证健康。而随着人们生活水平的提高,摄入过多及不平衡的现象越来越严重。一、能量摄入与肥胖能量是一切生命的基础。膳食中能提供能量的有碳水化合物、脂肪和蛋白质,称为产热营养素。除了孕妇、乳母、处于生长期的儿童青少年等特殊人群,成人的能量摄入…     

中国营养强化食品现状和展望

随着我国经济的发展，人们的生活水平已经显著提高。饮食已经不仅仅是为了解决温饱问题，多数人已经开始更多地追求营养健康平衡的膳食。尽管如此，营养素缺乏或是营养素摄入不平衡的问题依然普遍存在。针对这种情况，在联合国儿童基金会、亚洲开发银行的协助下，卫生部、国家计委等国家八部委联合制定了“公众营养改善项目”。     

辅食营养补充品货架期内营养素的稳定性及叠加风险研究

本文主要对5种辅食营养补充品(1种辅食营养素撒剂和4种辅食营养补充食品)在货架期内营养素的稳定性及叠加风险进行了分析。稳定性试验结果表明,对于辅食营养素撒剂,维生素B₁的平均衰减率最高,为34.62%,其次是维生素D (30.77%)、B₁₂(30.14%)、B₆(29.41%)和A (29.10%),相对稳定的是钙(5.22%)。对于4种辅食营养补充食品,相对稳定的营养素均为蛋白质(0~0.93%)和钙(2.17%~11.30%),相对不稳定的营养素有维生素A (25.77%~30.74%)、D (22.37%~33.82%)、B₁(17.81%~25.93%)、B₂(25.00%~28.00%)、B₆(26.03%~33.33%)和B₁₂(13.11%~21.54%)。不同的品种其营养素的平均衰减率有一定的差异性。营养素叠加风险研究结果表明,婴幼儿在食用婴幼儿配方奶粉的同时摄入辅食营养补充品,需要根据食用的婴配粉营养素含量,科学选取适合的辅食营养补充品,以免产生某些营养素摄入过量风险。对于未食用婴幼儿配方奶粉的目标人群,同时选择婴幼儿米粉及辅食营养补充品食用则无摄入过量风险,反而对目标人群是一个很好的营养补充。     

食品营养标签与膳食平衡

从食物中获得种类齐全,比例适当、数量充足的营养素,构成平衡的膳食．是人类保证身体健康的重要措施之一。由于营养素摄入不足或摄入过多而引起的营养性疾病比比皆是。那么如何识别食品的营养素的种类和数量,以便于选择适合自己的食物呢？食品营养标签正是满足我们需要最简单，最直接获取营养知识的工具．     

合理饮食走出亚健康

营养是生命的支柱，没有科学的营养素摄入就没有健康，经研究：人类约2／3疾病与营养相关。在人民生活水平提高、生活节奏加快、人口老龄化、环境污染等因素的综合影响下，一些人出现了亚健康状况。     

营养强化食用油国家标准《征求意见稿》主要技术内容

我国政府依据目前国民健康状况和国内外大量研究及实践结果,确认通过强化食物改善人群营养不良是一条安全、有效、方便可行的途径。尤其植物油是食物营养强化的载体之一,非常适合进行维生素A等脂溶性维生素的强化。为了满足人类营养需要,维持和提高人们的健康水平,预防营养素缺乏和相应慢性病的发生,实施对主食进行适当的营养素强化是国家食品政策的一个基本要求。2002年营养强化食用油产品上市,自维生素A强化食用油推向市场以后,市场反响强烈,取得了良好的社会效益。但在生产、流通、储存过程中保证营养强化油的品质,确保公民的营养安全,…     

从天津城乡居民营养状况评价食品企业营养强化行为

为研究食品的营养强化与人群营养缺乏的符合程度，根据１９９２年天津人群各摄入不足营养素在缺乏总量中所占的份额和天津市食品企业进行营养素强化的数据，用正态近似法检验了二者间的差异。研究表明，强化钙行为明显低于钙缺乏所占的份额（Ｐ＜０．０５）；强化锌和维生素Ａ也低于实际缺乏份额。提示，应引导企业增加钙及锌和维生素Ａ的强化。     

壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展,以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用.     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。     

家蝇及其幼虫的营养价值与开发利用

本文介绍了家蝇及其幼虫的营养价值、开发利用方向,并对其前景进行了展望。     

节能节水型印染助剂和设备的现状

从节能、节水、缩短工艺流程和环保的角度出发，介绍了国内外研制开发的一系列新型节能、节水型印染助剂和染整设备。     

益生素、益生菌与结肠癌

介绍了益生素和益生菌及其作用机理。在动物模型中，有大量的数据证实益生素和益生菌能够预防癌症．而在人体内还没有直接实验证据。它们抑制癌症的确切机理目前尚不清楚，其抑制机理可能是：肠道菌群代谢活动的改变，肠道理化环境的改变，潜在的致癌物质的黏附和降解，肠道菌群的改变、抗癌或抗诱变物质的形成、提高宿主的免疫应答、影响宿主的生理活动以及发酵不能被消化的食物并形成有益代谢产物。     

核桃及其加工与利用

本文详细介绍核桃的产量、产地,核桃的组成成份和营养保健功效,核桃的加工工艺及核桃、核桃仁和核桃油的市场分析。     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

国家标准、行业标准的立项与制定的程序和要求

根据GB/T 20000.1-2002<标准化工作指南 第1部分:标准化和相关活动的通用词汇>中的定义,标准是"为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件".