生姜乙醇提取物对气调包装冷却猪肉的护色效果

将不同浓度的生姜乙醇提取物溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期间TBARS值和metMb百分含量的变化,并进行感官颜色的评定,结果表明：生姜乙醇提取物具有良好的抗氧化性能,并且添加浓度为0．08g/ml时抗氧化效果最佳,其与VE及VE和VC混合物的协同抗氧化作用明显。     

复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞ VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%。此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA 和BHT。     

天然抗氧化剂及气调包装对冷却羊肉保鲜效果

采用Vc和VE作为抗氧化剂,O2、N2、CO2作为气调包装的气体成分,对冷却羊肉进行保鲜处理,以TVB-N值、pH值、茵落总数和色差光学指标L值、a值为考察指标,研究抗氧化剂和气调包装在冷却羊肉保鲜中的应用效果.试验结果表明:Vc和VE单独使用均具有较好的保鲜效果,Vc和VE复配使用效果更佳,气体配比中以O2、N2、CO2复配处理保鲜效果最好.最佳的保鲜条件为50%O2+25%N2+25%CO2气调包装与0.05%VC+O.05%VE抗氧化剂协同处理,可使冷却羊肉保鲜至22d.     

天然香辛料及其复配对脂肪氧化的影响

比较肉豆蔻、丁香、肉桂、生姜、甘草、月桂、白芷、牛至、茴香、迷迭香十种香辛料不同溶剂提取物的抗氧化效果,然后筛选出四种香辛料提取物,与生育酚(VE)两两复配,考察复配天然抗氧化剂对猪油体系氧化的抑制效果。结果表明:在猪油体系中,同等条件下香辛料乙醇提取物的抗氧化效果优于香辛料水提取物;不同抗氧化剂的作用效果从大到小依次为:BHT生姜甘草迷迭香丁香白芷肉豆蔻月桂桂皮牛至茴香;以生姜、甘草、迷迭香、丁香乙醇提取物以及VE两两复配试验发现,天然抗氧化剂复配具有增效效果,其中迷迭香-生姜效果更优于BHT单独作用效果;抗氧化效果较好的三种复配天然抗氧化剂组合为:迷迭香-生姜BHT甘草-迷迭香VE-迷迭香。     

响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方

为明确酱油肉常温贮藏的最佳保鲜配方,以温州酱油肉为原料,用大蒜素、茶多酚和生姜提取液3 种天然植物保鲜剂浸渍处理,在常温条件（20～25 ℃）下贮藏9 d,以酱油肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为指标进行综合评价。结果表明：响应面法优化试验确定常温贮藏条件下用于酱油肉保鲜的天然复合保鲜剂最佳配方为大蒜素质量浓度1.48 g/100 mL、茶多酚质量浓度3.14 g/100mL、生姜提取液体积分数40.04%,且复合保鲜剂的抑菌保鲜效果明显优于单一保鲜剂。     

香辛料提取物在培养基及冷却猪肉中对单核细胞增生性李斯特菌的抑制作用

研究了几种香辛料提取物在培养基中单独使用和复配使用时对单增李斯特菌的抑制效果,将其最优组合应用于冷却肉,从而进一步研究其在冷却肉中对单增李斯特茵的抑制作用.实验结果表明,肉桂和丁香的乙醇提取物对该菌的最小抑茵浓度为0.79mg/mL,迷迭香为1.58mg/mL.通过正交实验得到了复合香辛料醇提物的最佳浓度组合为:肉桂1.16mg/mL,迷迭香2.38mg/mL,丁香3.17mg/mL;而且复合香辛料的抑茵圈直径远远大于单个香辛料的抑菌圈直径(P＜0.05),对冷却肉中的单增李斯特茵有显著的抑制作用.研究表明,所选择的香辛料对冷却肉中的单增李斯特茵具有抑制作用,而且肉桂、迷迭香和丁香复配使用可以增加抑茵效果.     

复配天然抗氧化剂在食用油脂中的抗氧化效果研究

本文主要使用Schaal烤箱试验的方式研究天然抗氧化剂的复配配方对于食用油抗氧化能力的影响。根据试验的结果,对比各类抗氧化剂的稳定性和抗氧化性的效果:迷迭香提取物甘草提取物茶多酚VE,经过优化可以得到复合天然抗氧化剂的组合为迷迭香占0.08%,甘草提取物占0.08%,茶多酚占0.06%,VE占0.01%,同时发现提取的茶多酚以及复合迷迭香提取物对于食用油的稳定性具备明显的协同效果,但是其他的负荷抗氧化剂则没有协同作用。     

3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果

利用超声波辅助提取香辛料液,得到八角、白胡椒、肉桂的不同质量浓度水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0～4℃贮藏条件下的保鲜效果.通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价.结果表明:八角、白胡椒、肉桂的水提取液质量浓度分别为0.2、0.05、0.05g/100mL时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果.在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和1/TVB-N值进行综合评价.结果表明:0.2g/100mL八角、0.02g/100mL白胡椒、0.1g/100mL肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好.     

乳铁蛋白对冷却猪肉的护色效果

冷却肉在贮存、销售期间常发生表面褪色现象，为了使其在货架期内呈现并维持鲜亮的红色，将不同浓度的乳铁蛋白溶液喷涂于肉的表面，测定贮藏期间TBARS值的变化，并进行感官颜色的评定。结果表明：乳铁蛋白溶液具有较好的抗氧化性能，添加浓度为2mg／ml时抗氧化效果最好，其与VC、VE的协同抗氧化作用明显。     

冷却羊肉贮藏过程中脂肪氧化控制的研究

在单因素实验的基础上,研究Vc溶液浓度、茶多酚溶液浓度和异Vc钠溶液浓度三个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中过氧化值(POV)的影响,以确定最佳复配条件。采用三因子二次通用旋转设计,以POV值为评价指标,对保鲜剂浓度进行优化。结果表明,冷却羊肉贮藏过程中过氧化值影响由大到小依次是:异Vc钠溶液茶多酚溶液Vc溶液,得出最佳抗氧化剂的配方为:Vc浓度、茶多酚浓度和异Vc钠溶液浓度分别为0.0163%、0.164g/kg、0.673%。其中Vc溶液和茶多酚溶液、Vc溶液和异Vc钠溶液之间有明显的交互效用。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。