酶法水解酪朊酸钠工艺的研究

利 用 酪 朊 酸 钠 酶 法 水 解 制 备 营 养 性 酪 蛋 白 小 分 子 肽 ,对 其 酶 制 剂 的 筛 选 、酶 水 解 工 艺 参 数 、小 分 子 肽 得 率 变 化 及 酶 解 液 溶 解 性 进 行 了 系 统 的 研 究 ,得 出 结 论 :碱 性 蛋 白 酶 水 解 酪 朊 酸 钠 的 效 果 较 好 , 并 通 过 正 交 实 验 确 定 了 碱 性 蛋 白 酶 酶 解 酪 朊 酸 钠 的 最 适 宜 条 件 为 温 度 60℃,pH 7.5,酶 解 时 间 24h,底 物 浓 度 10%,碱 性 蛋 白 酶 和 底 物 之 比 4.8× 10AU /g。     

脱脂豆粕多肽络合亚铁食品添加剂的制备及应用研究

利 用 豆 粕 的 1398中 性 蛋 白 酶 水 解 液 作 为 多 肽 的 来 源 ,对 食 品 营 养 强 化 剂 多 肽 络 合 亚 铁 的 合 成 工 艺 条 件 进 行 了 初 步 研 究 。 重 点 研 究 了 配 体 摩 尔 比 和 pH 对 络 合 反 应 的 影 响 , 确 定 合 适 的 配 合 反 应 条 件 为 配 位 体 摩 尔 比 为 2∶1 , pH 6.5 品 络 合 率 达 到 90%以 上 ,并 用 化 学 方 法 及 红 外 ,产 光 谱 法 鉴 定 了 产 品 。     

苦荞麦可溶性蛋白的提取工艺以及性质的研究

使 用 酶 法 进 行 苦 荞 麦 蛋 白 质 提 取 实 验 。实 验 结 果 证 明 ,使 用 碱 性 蛋 白 酶 提 取 效 果 最 好 , 最 佳 的 工 艺 条 件 为 温 度 35℃、 酶 的 用 量 为 50U /g、 料 水 比 1∶12、pH 11、 反 应 30m in,迅 速 灭 酶 ,在 pH 为 4.2的 溶 液 中 进 行 沉 淀 ,去 离 子 水 洗 , 最 后 经 过 喷 雾 干 燥 即 可 得 到 苦 荞 麦 蛋 白 质 固 体 粉 末 ,蛋 白 质 的 提 取 率 为 76%,其 固 体 粉 末 的 蛋 白 质 含 量 为 68%, 并 且 对 其 蛋 白 质 的 基 本 性 质 和 分 子 量 分 别 进 行 探 讨 。     

枇杷果浆多酚氧化酶活性抑制的研究

从 枇 杷 果 实 中 提 取 多 酚 氧 化 酶 ,并 对 其 特 性 以 及 活 性 的 抑 制 方 法 进 行 研 究 。 结 果 表 明 ,以 邻 苯 二 酚 为 底 物 ,枇 杷 多 酚 氧 化 酶 的 最 适 pH 为 6.5,pH 5.5～7.0范 围 内 有 较 高 的 稳 定 性 ;最 适 温 度 为 40℃,80℃以 上 容 易 失 活 ,50～70℃ 范 围 内 较 稳 定 。 浓 度 为 0.2～0.4m m ol/L 的 抗 坏 血 酸 ,0.1～ 0.4m m ol/L 的柠檬酸,0.1～0.2m m ol/L 的曲酸,0.1～0.2m m ol/L 的 亚 硫 酸 氢 钠 ,1.0～3.0m m ol/L 的 植 酸 等 均 对 PPO 活 性 有 抑 制 作 用 。     

黑豆种皮色素的测定和提取

研 究 了 直 接 测 定 法 、pH 差 示 法 和 单 pH 测 定 法 测 定 黑 大 豆 皮 提 取 液 中 色 素 总 含 量 时 的 影 响 因 素 、 线 性 范 围 及 适 用 性 。 对 比 后 认 为 ,单 pH 测 定 法 是 三 种 方 法 中 最 适 宜 用 来 测 定 黑 大 豆 皮 提 取 液 中 色 素 总 含 量 的 方 法 。 然 后 以 色 素 总 含 量 为 指 标 , 以 单 pH 测 定 法 为 色 素 总 含 量 测 定 方 法 , 采 用 响 应 面 分 析 法 对 黑 豆 皮 中 色 素 的 提 取 进 行 了 优 化 ,在 豆 皮 粒 度 为 60目 ,料 液 比 为 1∶30,提 取 时 间 为 2h 的 固 定 条 件 下 , 得 到 的 优 化 条 件 为 : 提 取 剂 为 pH 0.5的 60%乙 醇 溶液 ,提 取温 度为 80℃。     

蕨菜护色技术及质量控制研究

以 鲜 嫩 蕨 菜 为 原 料 ,研 究 了 护 绿 剂 种 类 及 其 用 量 、烫 漂 温 度 及 其 时 间 对 蕨 菜 护 绿 效 果 的 影 响 及 其 过 程 中 的 质 量 控 制 ,得 出 了 最 佳 护 色 技 术 。结 果 表 明 ,用 300m g/kg 的 醋 酸 铜 护 绿 液 在 pH 6.5条 件 下 浸 泡 30m in,然 后 在 95℃条 件 下 漂 烫 2.0m in, 再 用 0.2%的 氯 化 钙 溶 液 常 温 下 浸 泡 30m in, 护 绿 效 果 最 好 ,且 能 较 好 地 保 持 蕨 菜 原 有 的 质 地 。     

藏灵菇发酵富集青稞中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的工艺优化

该研究以青藏高原特色作物青稞为原料,采用藏灵菇进行液体发酵,对发酵温度、发酵时间、料液比、接种量等4个发酵条件进行单因素试验和响应面试验,测定青稞发酵液中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的含量,研究藏灵菇发酵对青稞中营养物质的提质作用。结果显示：藏灵菇发酵富集青稞中β-葡聚糖的最佳料液比为1:25、接种量为5%（m/m）、发酵时间为36 h、发酵温度为37 ℃;藏灵菇发酵富集青稞中γ-氨基丁酸的最佳料液比为1:30、发酵时间为8 h、藏灵菇接种量与发酵温度同上。在此优化工艺下,藏灵菇发酵青稞中β-葡聚糖的得率为48.26%,较发酵前提高了1.93倍;γ-氨基丁酸的得率为54.56%,较发酵前提高了1.8倍。综上,藏灵菇发酵青稞可以有效提高其β-葡聚糖及γ-氨基丁酸含量,实现青稞中营养成分的提质化开发应用。     

超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究

系 统 研 究 了 超 高 压 杀 菌 技 术 对 热 敏 性 哈 密 瓜 汁 加 工 的 工 艺 和 参 数 , 分 别 确 定 了 超 高 压 杀 菌 的 压 力 和 时 间 、 酸 化 pH 的 范围 及施 压的 方 式 。研 究 结 果 表明 ,采用 500M Pa, 20m in 的超 高压 杀 菌强 度, 产品 完全 达 到美 国 FD A 有 关 鲜 榨 果 蔬 汁 饮 料 的 卫 生 安 全 要 求 。500M Pa,20m in 超 高 压 处 理 的 哈 密 瓜 汁 香 气 经 固 相 微 萃 取 分 析 测 定 和 感 官 评 定 其 质 量 与 鲜 哈 密 瓜 汁 相 近 ,产 品 质 量 完 全 可 以 接 受 。     

藏灵菇酸奶发酵工艺优化及抑菌特性研究

以藏灵菇为唯一发酵剂,通过正交试验探讨藏灵菇酸奶发酵的最佳生产工艺和藏灵菇菌块、发酵液的抑菌特性.结果表明,藏灵菇发酵酸奶的最佳生产工艺为发酵温度37℃,接种量5％,发酵时间16h,牛奶装液量40mL;藏灵菇菌块和发酵液对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用.此外,藏灵菇菌块对大肠杆菌有较明显的抑菌作用.     

超声处理对大豆分离蛋白功能特性的影响

采 用 超 声 仪 对 大 豆 分 离 蛋 白 (SIP) 液 进 行 超 声 处 理 ,研 溶 究 了 不 同 超 声 处 理 时 间 、 不 同 功 率 处 理 后 SIP 功 能 特 性 的 变 化 。 结 果 表 明 ,超 声 处 理 后 大 豆 分 离 蛋 白 的 溶 解 性 、 起 泡 性 、乳 化 性 和 凝 胶 性 都 有 明 显 的 提 高 。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。