蛋白质免疫印迹技术在水产品中的应用

蛋白质免疫印迹技术作为一门新兴的技术,可对待测样品中目的蛋白质进行定性定量分析,在蛋白质组学研究中得到广泛应用,也为探究水产品中蛋白质组成及变化规律研究带来了新的途径。本文在介绍蛋白质免疫印迹技术原理及特点的基础上,总结了近年来该技术在水产品加工、贮藏、品质鉴别及质量安全方面的应用研究进展,探讨了蛋白质免疫印迹技术在蛋白质组学、多组学技术联用等研究水产品中蛋白质变化的应用前景并进行了展望,以期为水产品中品质与安全领域的蛋白质免疫印迹技术相关研究提供参考与借鉴。     

水产品品质评价研究进展

水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素（微生物和内源酶）的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值。本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感官评价、微生物、理化指标等传统评价方法和蛋白质组学分析技术、感官仿生技术等新方法的国内外应用研究现状进行综述,比较和讨论不同方法与技术的优缺点,最后就水产品品质基础检测未来的发展趋势进行总结和展望。     

啤酒行业蛋白质组学的研究进展

介绍了蛋白质组学的概念,以及从样品中蛋白质组的制备、双向电泳分离到质谱分析结合数据库搜索鉴定的主要技术路线。综述了蛋白质组学在啤酒行业中应用的研究进展,主要运用于区分大麦品种、揭示蛋白质组与麦芽和啤酒某些品质之间的关系。对啤酒及原料中蛋白质组今后的研究方向进行了展望,蛋白质组学的研究策略将在啤酒及其原料品质相关的研究中,日益发挥重要的作用。     

蛋白质组学技术在食品品质检测及鉴伪中的应用

蛋白质组学技术的发展已经成为现代生物技术快速发展的重要支撑,被广泛地应用到食品功能研究、品质评价、营养分析、安全检测及真伪鉴别等研究中,为食品科学相关研究提供了新的思路和技术,具有很好的发展前景。本文概述了蛋白质组学的概念及主要研究技术,分析了蛋白质组学技术在食品研究中的应用,展望了蛋白质组学技术在食品品质检测及鉴伪中的发展前景。     

蛋白质组学技术在海产品品质评价中的应用及研究进展

蛋白质组学在海产品的原产地溯源、养殖管理、食品安全评价研究中发挥了重要作用。蛋白质组学技术本身具有不可替代性优势, 是研究海产品养殖、加工、运输和贮藏过程中的真伪鉴别、品质评价以及转基因和过敏原等安全检测的重要工具。蛋白质组学的技术方法和研究策略还为分析其原料贮运加工过程中蛋白质变化、产品同质化评价等高质化海产品质量评价提供有效方案和基础性信息。本文综述了蛋白质组学在海产品生产安全和品质评价中的应用进展, 并对蛋白质组学在海产品安全评价研究中未来的发展方向和可能发展前景进行展望, 以期利用蛋白质组学技术更好服务于海产品品质变化, 为评价机制研究提供参考, 为海洋食品标志性蛋白研究提供技术依据。     

水产品贮藏过程中肌肉蛋白质降解规律的 研究进展

蛋白质是水产品肌肉的主要组成成分,水产品新鲜度等品质变化与其肌肉蛋白质的变化存在必然联系。水产品贮藏过程中,在一系列复杂的物理、化学、生物等变化影响(尤其是内源酶)作用下,肌肉蛋白质发生不同程度的降解,从而导致水产品新鲜度降低,影响其品质及加工适用性。本文从水产品死后肌肉的新陈代谢、肌肉蛋白质降解的一般规律、蛋白酶对肌肉蛋白质降解的贡献等方面综述了水产品贮藏过程肌肉蛋白质降解方面的研究进展,在此基础上讨论了肌肉蛋白质变化与水产品新鲜度之间的联系,重点介绍了以双向电泳技术、质谱分析为核心的蛋白质组学技术及其在基于指示蛋白的水产品新鲜度评价方法中的研究进展。最后提出了水产品肌肉蛋白质降解机制及其对水产品品质影响机制研究应关注的方向。旨在为水产品品质变化机制、控制技术开发、新鲜度评价等方面的研究提供理论依据和参考。     

电子鼻和近红外联合应用在评定水产品新鲜度中的研究进展

以水产品为研究对象,综述了电子鼻和近红外检测技术在水产品品质评定中的研究进展,分析了二者在实际应用中的利弊,展望了二者在水产品新鲜度评定中联合应用的可行性和实际意义。     

基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的应用研究进展

基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来,基因组学、蛋白质组学等组学技术已经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术,同时综述了基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的最新应用进展,并展望了这2种组学在肉品工业中应用前景。     

蛋白质组学在肉类研究中的应用研究进展

近年来,许多学者针对肉类品质,从基本的理化性质到具有深度的分子生物学机制分析进行了大量研究,为更加透彻地了解肉类品质的影响因素及其作用机理做出了巨大贡献。蛋白质组学作为一种新的研究工具,在肉类研究上开辟了新的途径。本文从蛋白质组学的研究方法、蛋白质组学在肉类快速检测及品质指标分析中的应用三方面进行综述。     

低场核磁共振无损检测技术在水产品加工贮藏方面的应用

水分的含量及分布状态对于水产品的品质有重要的影响。低场核磁共振技术因其能快速、无损地检测食品水分含量和及其分布与迁移状况,在水产品加工和贮藏的品质分析方面有巨大应用潜力。核磁弛豫技术可对水产品加工过程水分进行检测、区分和对理化指标进行预测;核磁成像技术可对水产品进行内部水分的可视化观测。本文总结了最近低场核磁共振技术在水产品加工贮藏中的应用,对低场核磁共振作为无损、快速的检测技术在水产品加工和贮藏领域的应用前景进行了展望。     

蛋白质组学及其在醋酸菌研究中的应用

蛋白质组学技术是后基因组学时代的重要研究手段。近年来,在食品工业微生物领域,其中在对食醋生产中起主要作用的醋酸菌研究中,蛋白质组学技术已得到了广泛应用。本文简述了蛋白质组学的概念及研究的主要技术,同时综述了蛋白质组学在醋酸菌研究中的应用,展望了醋酸菌蛋白质组学在食醋工业中的应用发展前景。     

葡萄酒中葡萄的DNA提取和分子鉴定研究进展

分子生物学技术能够对葡萄酒真伪和品质鉴别提供直接的判别依据。解决葡萄酒中葡萄DNA提取的技术难题,并以此为基础利用分子标记技术进行葡萄酒中葡萄品种的鉴定,具有重大的研究和应用价值。因此,本文综述了近10余年来分子生物学技术在葡萄酒分子鉴定方面的研究进展,从葡萄酒中葡萄DNA提取、DNA质量评价和品种鉴定三方面进行了阐述,尤其是将文献中的DNA提取和下游检测技术方案进行了系统比较,就DNA提取部分按照葡萄DNA的富集、DNA粗提和多糖多酚的去除以及DNA纯化回收3 个步骤进行了深入的分析,并详细介绍了以微卫星标记为代表的品种鉴定技术现状。在此基础上,本文还探讨了基因检测技术在葡萄酒真伪和品质鉴定方面的应用前景。     

“乌叶”与“兰竹”荔枝转色期果肉的差异蛋白分析

为探索转色期荔枝(Litchi chinensis Sonn.)品质形成过程中蛋白质的变化,应用蛋白质组学技术分析"乌叶"和"兰竹"荔枝品种转色期的差异蛋白质,共发现37个2倍以上的差异表达蛋白,32个差异蛋白被成功鉴定。这些蛋白参与了糖类和能量代谢(21.9%)、抗性胁迫(9.4%)、蛋白质代谢(15.6%)、细胞结构形成(12.5%)、次级代谢(12.5%)、发育调控(12.5%)和未知功能途径(15.6%)等代谢活动。与"兰竹"荔枝相比,"乌叶"荔枝中与糖酵解途径和能量代谢相关蛋白均下调表达,说明在转色期,"乌叶"荔枝中糖类物质降解速率较慢,有利于糖分的积累,形成高糖的品质。同时,"乌叶"荔枝中与细胞结构形成和抗性相关蛋白的上调表达,这有利于"乌叶"荔枝形成果肉质地密集、耐贮藏的良好品质。     

葡萄酒和软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚检测方法的研究进展

本文介绍了葡萄酒和软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole,TCA）的来源及影响,分析了2,4,6-三氯苯甲醚的检测难点,总结了目前检测2,4,6-三氯苯甲醚方法的总体趋势及现状。按照前处理方法的原理分类,介绍了前处理方法的定义、特点,并概述和讨论了前处理方法在萃取葡萄酒和软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚中的应用;根据仪器检测方法的不同特点,总结和讨论了仪器检测方法在分析检测葡萄酒和软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的应用。前处理方法和仪器检测方法相结合,达到了浓缩和检测葡萄酒和软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的目的。     

食品安全快速检测方法评价技术研究进展

快速检测方法在食品安全领域现场检测、快速筛查和政府监管等方面起着非常重要的作用。然而当前市场上基于快速检测方法的产品还存在着质量参差不齐,使用方法不科学等诸多问题,亟需建立科学合理的快检产品评价方法,保障产品质量和指导实际使用。本文综述了国内外对快速检测方法（产品）评价技术的现状与进展,并结合粮油质量安全领域中的实际情况探讨其应用情况。     

食品包装材料中有害物质迁移行为的研究进展

食品包装材料在食品安全中发挥了重要的作用。食品包装能有效地保护食品,防止变质,但其中化学物质的迁移,又会给食品质量和安全带来负面影响。因此,对食品包装材料中化学物质的迁移进行研究显得非常必要。本文综述了近几年食品包装材料中有害物质的检测分析、迁移规律以及传质模型;对主要被检物质所采用的检测方法进行了总结,并对塑料与纸基材料中物质的迁移规律和传质模型进行了对比;最后对食品包装材料未来的发展方向进行展望。     

异质冷却猪肉快速判别装置的设计及验证

基于计算机视觉技术,设计了冷却猪肉异质肉判别装置。介绍了系统装置的工作原理、工作过程、硬件组成及软件系统功能。硬件系统包括快速测定pH计和图像信息采集装置,软件系统将获得的图像,进行二值化处理、高斯去噪、边缘检测、霍夫变化定位和投影算法来提取目标颜色特征参数,并辅助pH值对冷却猪肉进行判别。验证结果显示,设计的判别装置对白肌（pale, soft, exudative,PSE）肉、异于正常（reddish-pink, firm, nonexudative,RFN）肉、黑干（dark, firm, dry,DFD）肉的判断上可以实现94.0%、96.8%和98.0%的准确判断;不仅具有良好的准确性,而且缩短了处理时间,提高了作业效率。     

凡纳滨对虾过敏原精氨酸激酶的质谱鉴定及其免疫交叉反应研究

目的：鉴定凡纳滨对虾分子质量40 kD过敏原,并分析其在有壳水产食物中的免疫交叉反应。方法：运用基质辅助激光解析串联飞行时间质谱仪（matrix assisted laser desorption ionization/time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF/TOF-MS）鉴定凡纳滨对虾40 kD过敏原组分;使用软件BLAST、Clustal X2、MEGA 5.0分析该蛋白氨基酸序列的种间同源性;制备抗凡纳滨对虾过敏原精氨酸激酶的多克隆抗体,并与17 种常见有壳水生动物粗提液进行Western blotting,以分析该过敏原的免疫交叉反应。结果：凡纳滨对虾40 kD过敏原为精氨酸激酶（arginine kinase,AK）;其氨基酸序列同源性分析显示AK在虾类（96%～100%）、蟹类（91%～93%）、贝类（49%～52%）、蟑螂（83%）中具有很高的同源性;Western blotting结果显示抗AK多抗与17 种不同虾类、蟹类、贝类的AK均能发生反应。结论：精氨酸激酶在甲壳类动物、软体动物、甚至昆虫中具有高度保守性,且能引起强免疫交叉反应,是有壳水生动物中的一种泛过敏原。     

核酸适配体技术在食品中霉菌毒素检测的研究进展

近年来,我国食品质量安全事件频发,对人们的身体健康构成严重威胁,人们对食品质量安全也逐渐重视起来。核酸适配体是利用指数富集的配基系统进化技术体外筛选得到的单链DNA或RNA片段,能特异性地结合目标分子。具有操作简单、灵敏度高、选择性好、检测成本低等优点,已经广泛地应用于食品中蛋白质、霉菌毒素等方面的检测。本文主要综述了核酸适配体技术检测食品中霉菌毒素的研究进展。     

陕西洛川富士鲜苹果品质综合评价及分级体系的构建

建立鲜苹果品质综合评价标准及分级标准,构建鲜苹果品质的综合评价及分级体系,为鲜苹果品质在线无损检测提供技术支撑。以陕西洛川富士苹果为材料,利用SPSS 19.0软件通过因子分析对鲜苹果13 项品质指标进行筛选,利用概率分布和层次分析分别进行品质评价指标的分级及指标权重的确定,再通过K-均值聚类分析和判别分析建立苹果品质判别函数模型。本实验筛选出陕西洛川富士鲜苹果的7 项主要品质指标：单果质量、果形指数、色泽a*值、可溶性固形物含量、硬度、VC含量、糖酸比,建立了主要品质指标的分级标准和评分标准,得到对鲜苹果品质综合评价的5 个判别函数,建模样本和检验样本的判别正确率分别达95.65%和91.67%。