榄钱酥性饼干配方优化研究

榄钱酥性饼干以低筋小麦粉、榄钱粉为主要原料,加入黄油、糖霜等配料制作而成。以感官评分为考察指标,通过单因素实验与正交实验对产品配方进行优化,结果表明:榄钱酥性饼干的最优生产配方为:低筋小麦粉100 g,黄油50 g,糖霜40 g,榄钱粉10 g,盐0.5 g,全脂奶粉1 g,鸡蛋液12 g,泡打粉2 g,水35 g,按上述配方制作的榄钱酥性饼干色泽均匀、口感酥脆、香味浓厚、甜度适中,感官评分最高,测定其硬度为(1 076.0±12.8)g,内聚性为0.23±0.01,弹性为(0.2±0.007)mm,咀嚼性为(0.8±0.012)m J。     

气调贮藏对罗汉果生理品质的影响

以生鲜罗汉果为试材,通过测定失重率、可溶性固形物(TSS)、细胞膜渗透率(MDA)等生理指标,研究3种不同气体环境下的罗汉果贮藏品质。结果表明:在4℃的低温下,1(CO-2:5%;O_2:2%~3%)的综合评价最佳,贮藏至60 d时,1的罗汉果果实失重率为0.7%,MDA含量为2.29 nmol/g·mf,细胞膜渗透率为15.27%,均低于CK和2;CK(CO_2:0.03%;O_2:21%)的罗汉果的失重率和酶活性较高,果实出现轻微腐烂,成熟衰老快,贮藏品质差;2(CO_2:10%;O_2:2%~3%)的罗汉果细胞膜渗透率和MDA含量较高,不利于罗汉果的长期贮藏。     

榄钱牡蛎软罐头的工艺研究

研究了一种榄钱牡蛎软罐头的加工工艺,同时开展了产品品质检验。通过单因素分析和正交试验分析,确定了榄钱牡蛎软罐头生产过程中,利用酵母对牡蛎原料脱腥的最佳工艺参数为:添加1.0%高活性干酵母,25℃脱腥1 h;已知配方榄钱:牡蛎:复合调味料=75:25:6.9(复合调味料配方见表2)原辅料混合真空入味的最佳工艺参数为:0.05 MPa,15℃,真空入味60 min。并按200℃高温烘烤5 min,真空包装,85±1℃热水烫煮20 min灭菌,冷却到25±1℃的产品开展感官、理化、营养成分、商业无菌等多方面的检验。开封后产品具有本身应有的香味,无异味,无腐败,无霉变,无肉眼可见的其它外来异物,产品整体咸淡适宜。其中榄钱呈深绿色,牡蛎呈淡黄色,形态完整无破损,按压牡蛎和榄钱,都具有一定的弹性。NaCl含量1.28±0.07%,净含量99.3±0.4%,固形物含量99.6±0.3%,产品商业无菌,符合国家相关标准要求。     

榄钱压片糖果配方及工艺优化

为使红树资源得到更好的开发利用,提高其经济价值,以红树白骨壤的果实榄钱为原料,研究榄钱压片糖果的配方和生产工艺,同时开展产品品质检验。通过单因素和正交试验分析,确定了榄钱苯乙醇苷压片糖果产品最佳配方、工艺为:按乳糖20%、预胶化淀粉20%、甘露醇20%、木糖醇23%、柠檬酸1%、维生素C 1%,榄钱苯乙醇苷浸膏15%配制软材,混合均匀后过24目筛,70℃烘干2 h,加入干颗粒质量0.5%的硬脂酸镁和0.5%羧甲基淀粉钠,压片后制得。经检验,产品呈浅棕色,色泽光亮均匀,酸甜微苦,略有清凉感,各项指标均符合国家相关标准要求。     

黄精袋泡茶的制备及配方优化

以药食两用资源黄精为主要原料研制一款袋泡茶。采用发酵法对黄精进行预加工,经微生物的生物转化作用,黄精刺激性得到有效改善,对HUVEC人脐静脉血管内皮细胞氧化损伤的保护作用显著提高。进一步应用D-最优混料设计法研究黄精袋泡茶的最优配方,建立复配的各原料配比与目标值的回归模型,得到各原料最优添加比例:发酵黄精50.00%、枸杞11.59%、陈皮18.66%、绿茶19.75%,此配方下所得袋泡茶各项指标值为多糖含量545.23mg/g,茶多酚含量603.34 mg/g,黄酮含量38.78 mg/g,感官评分83.40分。此袋泡茶口感甘醇,富含各种活性成分,能满足大众追求"绿色、天然、健康、便捷"的日常保健需求。     

薯叶香草复合袋泡茶性质的研究

实验以甘薯叶和香草为实验材料,研究了薯叶香草茶的微粉碎工艺。通过对甘薯叶的加工处理,制成薯叶香草茶,并对加入香草前后的理化成分进行测定比较。通过对其理化成分和感官评价的测定,得到甘薯与香草质量比为1:0.4最适宜。实验发现,薯叶香草茶中包含很多营养物质,其中黄酮含量为95.57 mg/100 mL、游离氨基酸含量为91.42 mg/100 mL、多酚含量为538.80 mg/100 mL、水浸出物含量为30.52%,感官评价也取得了良好的效果。这说明薯叶香草茶含有丰富的对人体具有保健作用的活性成分,有广阔的应用前景。该种袋泡茶的生产也填补了薯叶利用的空缺。     

罗汉果对糖尿病小鼠的降血糖作用

目的:研究罗汉果粉及其提取物的降糖效果。 方法:用正常小鼠和糖尿病模型小鼠研究罗汉果粉及其提取物调节血糖的作用。罗汉果粉及其提取物以0.5、1.0、3.0g/kg•bw剂量连续30d给予正常小鼠和糖尿病模型小鼠,30d后眼眶取血,测定其空腹血糖并进行糖耐量实验。结果:罗汉果粉及其提取物对正常小鼠体重,血糖及糖耐量无影响;高剂量罗汉果粉(3.0g/kg•bw)及低、中剂量罗汉果提取物(0.5～1.0g/kg•bw)具有降低糖尿病模型小鼠空腹及餐后血糖的作用,且罗汉果粉的降血糖效果随其剂量增加而增强,高剂量组降血糖效果较好,而罗汉果提取物的降血糖效果随其剂量增加而降低,低剂量组降血糖效果最好。结论:罗汉果粉及其提取物对四氧嘧啶糖尿病小鼠的高血糖有防治作用。     

鲜罗汉果皂苷提取工艺及其成分分析

研究建立适合鲜罗汉果皂苷工业化生产的提取工艺。通过对提取溶剂、提取次数、澄清剂用量及洗脱液浓度对鲜罗汉果皂苷的提取影响试验,优化了鲜罗汉果皂苷的提取工艺,并利用红外光谱和高效液相色谱(HPLC)检测方法,与干罗汉果皂苷进行比较。结果表明:最佳鲜罗汉果皂苷提取条件为以水为溶剂料液比1:10煮沸提取三次,澄清剂Ca(OH)2用量为10%,洗脱液为50-70%乙醇溶液梯度洗脱并收集40%以上乙醇洗脱液,成品得率1.41%,总苷含量83.7%、皂苷V含量32.25%;鲜罗汉果皂苷与干罗汉果皂苷的红外光谱图和高效液相色谱测定图谱基本一致。优化了的鲜罗汉果皂苷的提取工艺,产品收率高,质量好,适合工业化生产,鲜罗汉果皂苷与干罗汉果皂苷的成分结构相同。     

高效液相色谱法测定罗汉果中VC的含量

目的：建立HPLC 色谱法测定罗汉果中VC 含量的方法。采用5g/L 草酶对罗汉果浸提15min,对提取液中VC 进行检测,具体方法：采用SinoChrom ODS-BP(250mm × 4.6mm,5μm)分离;流动相为体积分数0.05% 磷酸溶液- 甲醇(98:2,V/V);流速1.0mL/min;采用二极管阵列多波长检测器确定VC 的最大吸收波长为242nm;测定温度25℃;进样量10μL。结果表明：VC 溶液0.08～0.50mg/mL 范围线性关系良好,相关系数r=1;回收率为99.3%,RSD 为1.93%。结论：该方法操作简便快速,精密度和稳定性好,适用于罗汉果VC 含量的测定。     

酶解法提取罗汉果多糖的工艺研究

目的确定以纤维素酶法提取罗汉果中多糖的最佳工艺条件。方法以多糖提取率为指标,首先以单因素试验分别考察了酶活力、酶解温度、酶解时间以及酶解p H对罗汉果中多糖提取率的影响,在此基础上,通过四因素三水平正交试验探讨了各因素对酶解法提取罗汉果多糖的影响程度及各因素的最佳水平。结果各因素的影响由大到小依次为:酶解温度酶活力酶解时间酶解p H,确定了纤维素酶法提取罗汉果中多糖的最佳工艺条件为:酶解温度50℃,酶活力500 U/g,p H为6.0,酶解时间55 min。在此条件下进行5次平行试验,多糖提取率为6.82%,相对标准偏差为2.2%。将本工艺与传统热水浸提法进行比较,结果表明本法比传统的热水浸提法提取罗汉果多糖的提取率提高了10%~22%。结论本工艺操作简单、提取率高,是提取罗汉果中多糖的一个有效途径,为综合利用罗汉果中多糖提供依据。     

水浸法削减大米粉中镉的工艺优化及对其品质影响

采用响应面法优化水浸法削减镉污染的大米粉中镉的工艺条件,在最优条件下测定水浸法对大米粉营养成分的影响,并用扫描电镜、差示扫描量热仪、X射线衍射、红外光谱等方法分别研究水浸法对大米粉形态、热力学特征、淀粉晶体结构及官能团的影响。结果表明：水浸法削减大米粉中镉的最佳条件为水浸温度42 ℃、料液比1∶3（g/mL）、水浸时间47 h ,此时镉含量为（0.459±0.006）mg/kg,大米粉中的镉去除率达到（61.75±4.31）%,处理后大米粉中镉含量为（0.176±0.003）m g / k g。在最佳工艺条件下,大米粉中的蛋白质含量显著降低（P＜0.05）,脂肪、淀粉、灰分也略有下降（P＜0.05）。大米粉水浸后糊化起始温度降低,而峰值温度变化很小,说明大米粉晶体片层被破坏,稳定性降低,大米粉中直链淀粉含量可能升高,但水浸处理并没有破坏米粉内淀粉粒晶体成分。水浸大米粉面间距有略微的降低,说明水浸可能导致大米粉产品较原料产品的硬度、咀嚼度、回弹性、黏聚性下降。大米粉在水浸过程中并没有产生新的化学键或基团。     

罗汉果中主要皂甙成分的高效液相分析研究

目的:探讨罗汉果皂甙的HPLC分析法,并对罗汉果中主要皂甙成分罗汉果皂甙V、11-O-罗汉果皂甙V、罗汉果皂甙IV以及赛门甙I的含量进行分析。方法:以C18柱为色谱柱,采用反相高效液相法分离分析罗汉果皂甙。结果:建立了罗汉果皂甙的HPLC分析条件,其色谱条件为:流动相,23%的乙腈水溶液;流速1ml/min;检测波长,210nm;柱温,室温;灵敏度,0.04AUFS。采用上述的液相分析方法分析四种罗汉果皂甙的含量,发现该方法简便、快速、准确、线性范围在0.5～13.75μg之间,且线性关系良好(R2≥0.99),加标回收率高(94.46%～105.05%),精密度良好(RSD=1.40%～3.31%)。结论:建立的HPLC方法可用于分析罗汉果及其制品中的罗汉果皂甙含量。     

大孔吸附树脂富集纯化罗汉果茎叶中山奈苷的工艺研究

目的:探究大孔吸附树脂富集纯化罗汉果茎叶中山奈苷的最佳工艺。方法:以废弃罗汉果茎叶为原料,采用高效液相测定山奈苷含量,以吸附率和解吸率为指标,采用静态吸附试验对5种大孔树脂进行筛选,优选出吸附解吸性能最佳的大孔树脂,并对纯化条件进行优化,确定最佳工艺参数。结果:AB-8型树脂对罗汉果茎叶中山奈苷有较好的吸附和解吸附效果,其工艺为:上样液质量浓度0.8019 mg/mL,吸附流速为2 BV/h,上柱量为13 BV,以5 BV 50%的乙醇洗脱,洗脱流速为2 BV/h,纯化后产品中山奈苷的纯度高达52.12%。结论:AB-8型树脂适合富集纯化罗汉果茎叶中山奈苷。     

微波消解-ICP-OES法测定罗汉果中11种微量元素

目的:建立电感耦合等离子体原子发射光谱法测定罗汉果中11种微量元素的方法。方法:罗汉果样品经HNO3-H2O2微波消解后,ICP-OES法测定Al、Ba、Ca、Cu、Fe、K、Mg、Na、P、S和Zn等11种微量元素。结果:11种微量元素的线性良好(相关系数R20.9994),检出限在0.9~10.2μg/L,方法精密度(RSD)在1.0%~7.3%范围内,回收率在88.7%~107.4%范围内;测定了四川大米国家标准物质,标准物质的测定结果与参考值基本一致;测定结果表明:罗汉果中K、Mg、Ca、P、S的含量较高。结论:本方法快速灵敏准确,适用于罗汉果中11种微量元素的分析。     

罗汉果抗氧化活性成分的提取工艺研究及其含量测定

研究了乙醇提取罗汉果黄酮的最佳工艺,并测定其含量。实验表明,罗汉果提取物得率最高的提取工艺为:用乙醇浓度为70%的溶液浸提,罗汉果干粉质量(g)与乙醇溶液体积(mL)比例为1∶15,在提取温度为70℃的条件下提取2h,罗汉果中黄酮的提取效果最好,得率是0.583%。本实验使用薄层层析对提取物中的黄酮类化合物进行纯化处理,并对提取物进行颜色反应的定性分析,初步鉴定提取物是黄酮类化合物。     

高效液相色谱法测定白酒中罗汉果V的含量

采用高效液相色谱法测定白酒中罗汉果甜苷V的含量,从而达到检测白酒中添加罗汉果浸泡液的目的。检测条件为:Welch Materials Column-XB-C18(4.6×250mm,5μm)色谱柱,以乙腈-水(77∶23)为流动相,流速为1mL/min,检测波长为203nm,柱温25℃。罗汉果甜苷V进样量在0.4～20μg之间线性关系良好(R2=0.9983),回收率范围在97.5%～105.5%,RSD为2.56%(n=6)。该方法操作简便、测定快速、结果准确,同时具有良好的精密度、重复性和稳定性,可作为白酒中添加罗汉果浸泡液的检测方法。     

罗汉果甜甙V含量分布及与果实密度和水溶物含量关系

通过常规提取法提取罗汉果植株各部位的水溶性成分,并采用高效液相色谱法测定烘干后罗汉果叶、茎、薯块甜甙V的含量,实验结果表明各部位甜甙V的含量各不相同,分别为0.011%,0.002%,0.006%,三者的甜甙V含量关系为叶>薯块>茎.同时通过对不同质量不同体积罗汉果中水溶物和甜甙V的含量测定,初步揭示了干罗汉果果实密度与水溶性物质含量的关系.实验结果表明,干罗汉果的密度越大,其水溶性物质的含量越大,果实中甜甙V的含量也越大.     

超高效液相色谱法测定清咽含片中罗汉果皂苷V

目的建立超高效液相色谱法(ultra performance liquid chromatography,UPLC)测定清咽含片中罗汉果皂苷V含量的方法。方法色谱条件为色谱柱:XSELECT HSS T_3(100 mm×2.1 mm,2.5μm);流动相:乙腈:0.1%磷酸水溶液,梯度洗脱,流速:0.4 mL/min;柱温:40℃;进样量:5μL;检测波长:203 nm。结果结果表明,罗汉果皂苷V线性范围为0.033~0.333 mg/mL(r=1.0000),检出限66.4μg/g,定量限221.6μg/g,精密度(relative standard deviation,RSD)为1.5%,平均回收率97.6%(n=9)。结论此法操作简单、准确、快速,可作为清咽含片中罗汉果皂苷V含量的检测方法。     

超临界CO2萃取罗汉果渣油工艺研究及其油脂成分分析

以罗汉果渣为原料,采用单因素实验和响应面实验优化超临界CO_2萃取罗汉果渣油工艺。得到超临界CO_2萃取罗汉果渣油最佳工艺参数为:萃取压力26.5 MPa,萃取温度45℃,萃取时间2.33 h,CO_2流量20 L/h,分离釜Ⅰ温度40℃。在最佳工艺条件下,超临界CO_2萃取罗汉果渣油萃取率6.68%。采用GC-MS对超临界CO_2萃取罗汉果渣所得油脂进行成分分析,结果表明,超临界CO_2萃取罗汉果渣所得油脂中亚油酸含量(30.78%)最高,其次是角鲨烯(16.81%),具有较大的开发价值。     

桑叶粉中钙的含量测定及生物利用

目的:以四川大竹县所产桑叶为研究材料,对桑叶粉中钙含量进行测定,并对生物利用性进行探究。方法:对桑叶粉中总钙含量及氨基酸种类和含量进行测定,并对不同形态的钙含量进行测定;通过模拟胃部及肠道消化法研究桑叶粉的生物利用性。结果:样品中含钙量达到1614.85 mg/100 g,其水溶性钙、果胶钙和碳酸钙接近钙总含量的60%;桑叶粉可在胃酸作用下缓慢释放钙离子,与碳酸钙和葡萄糖酸钙相比,可减轻对胃的刺激,在肠道中其钙透过率显著(p<0.05)高于碳酸钙和葡萄糖酸钙;桑叶粉中氨基酸种类丰富,比例适当,EAA/TAA=40.79%,EAA/NEAA=68.88%,接近FAO/WHO标准模式。结论:桑叶粉中含有多种形态的钙且总钙量丰富,桑叶粉中的钙质更易被人体吸收。