吉林省居民膳食中汞污染水平及风险分析

目的了解吉林省居民膳食中汞污染水平,对吉林省居民膳食摄入汞情况进行风险分析。方法采集并制备吉林省膳食样品,同时建立高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱测定膳食中汞形态的方法,并应用该方法对膳食中的汞形态进行检测。结果吉林省膳食仅水产品样本中检出汞,主要形态为甲基汞,膳食中来自水产品的甲基汞的暴露贡献率在42.23%,计算暴露安全值均小于1,检测结果小于国家标准限量。对水产品甲基汞暴露风险进行分析,周平均暴露量最大为0.19μg/(kg·bw)。结论目前吉林省居民通过水产品摄入甲基汞风险可以接受。为更好地保障吉林省居民膳食甲基汞暴露长期安全,建议有关部门建立长期的风险监测机制。     

茂名地区主要水产品汞含量分析与风险评估

目的：了解茂名地区主要水产品中汞污染的现状和水平,为水产品的质量监管和安全食用提供依据。方法：根据调查问卷选取广东省茂名市4个地区居民常食用的10种水产品为评估对象,采用原子荧光光谱法对样本进行总汞含量测定,采用单因子污染指数法、周均单位体重暴露量和目标危险系数法分别对其进行污染程度评估、膳食暴露评估和健康风险评估。结果：调查发现42.95%的居民对水产品中汞污染的危害认识不足;10种水产品总汞含量范围为ND～0.141 8 mg/kg,检出率为35.9%,金丝鱼样品的总汞检出率和含量明显高于其他的海产品;39个样品中有38个样品的总汞污染指数P_i＜0.2;总汞的周均单位体重暴露量为0.090 9 μg/（kg·BW）,占每周耐受摄入量的2.273%;水产品中总汞的目标危险系数均小于1,平均目标危险系数为0.13。结论：总体上茂名地区10种水产品总汞含量均未超过国家规定的限量标准,汞污染程度处于安全水平,潜在的健康风险较低,可以安全食用。     

济南市居民膳食中汞暴露评估

目的了解济南市居民主要食品中总汞污染现状,评估汞暴露风险。方法对2010—2012年济南市谷类、蔬菜类、菌藻类、畜肉类、禽肉类(鸡肝)、乳类、蛋类和水产品及其制品中的总汞含量进行监测;以2002年山东省居民营养与健康状况调查和JECFA 2010年制定的汞的暂定每周耐受摄入量(PTWI)4μg/kg BW为参数,应用点评估法计算济南市居民膳食中汞暴露水平,并进行风险特征描述。结果共监测8类175份样品,总汞平均含量为19.01μg/kg,P50为9.00μg/kg,总检出率为97.14%(170/175),总超标率为8.57%(15/175)。8类食品均检出汞,水产品的检出率最低,为89.36%(42/47),鸡肝的总汞平均含量最高,达83.60μg/kg。济南市居民7类(除菌藻类)主要膳食中总汞每周平均暴露量为1.31μg/kg BW,占PTWI的32.75%。总汞贡献率较高的食品为谷类、蔬菜类及畜肉类,贡献率分别为28.24%、22.90%和22.14%,3类食品对居民膳食中汞的总贡献率为73.28%。结论济南市居民主要膳食中汞暴露水平在安全限值以内,通过膳食摄入汞风险较小。     

吉林省居民膳食汞暴露评估

目的掌握吉林省居民主要食物中汞含量水平,对居民食品中汞的膳食暴露健康风险进行初步评估。方法按照随机采样方法,2015~2016年在全省63个县市区采集8类1237份食物样品,按照GB/T5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》,结合居民膳食消费数据,计算、比较每周耐受摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)。结果 8类食物中汞的平均含量均值为7.07μg/kg。总汞的每周平均暴露量为0.50~1.01μg/kg·bw,占PTWI的12.54%~25.19%。谷物类、水产类和蔬菜类是居民膳食中总汞的主要来源。结论吉林省地区居民膳食中总汞暴露水平是安全的。谷物类食品对居民膳食贡献率最高,且吉林省谷物类食物消费量大,故建议强化谷物类食物中汞污染的控制,从源头上降低其污染量,减少膳食风险。     

浙江沿海水产品无机砷和汞含量调查及膳食风险评估

根据2016年对浙江省沿海城市及部分海域的4类生鲜水产品(贝类、甲壳类、头足类和鱼类)中无机砷和汞的含量与分布监测数据,对其含量水平、分布与变化特征进行了分析讨论。采用单因子污染指数法评价水产品中无机砷和汞的污染程度,通过计算膳食暴露量风险商(hazard quotient,HQ),进行食用安全性风险评估。结果表明,无机砷的检出率为25. 1%,有检出的样品中贝类占88. 7%,海捕虾、鱿鱼、甲鱼及鱼类(包括黄姑鱼、黑鲷、大黄鱼、石斑鱼、鲈鱼)无机砷均未检出。青蛤的检出率最高,为65. 6%,但无超标样品。缢蛏体内的无机砷含量均值最高,超标率为3. 7%。汞的检出率为100%,鱼类(包括黄姑鱼、黑鲷、大黄鱼、石斑鱼)中汞含量高于其他3类;贝类中泥蚶的汞含量最高,均值为0. 03 mg/kg;甲壳类青蟹的汞含量最高,均值为0. 04 mg/kg;头足类中乌贼的汞含量最高,均值为0. 03 mg/kg。4类生鲜水产品中汞含量远远低于限定值。比较贝类中无机砷和汞含量发现,无机砷含量要远远高于汞。汞含量在种间差异不显著(p 0. 05),无机砷含量在种间差异显著(p 0. 05),缢蛏中无机砷含量最高。污染程度评价和膳食暴露量风险评估结果为:缢蛏和泥蚶体内的无机砷处于轻污染水平,其他均为未污染水平; 4类生鲜水产品中无机砷和汞的HQ远远小于1,不会危害人体健康。     

济南市居民水产品中常见重金属含量监测及风险评估

目的了解济南市居民水产品中铅、镉、汞、砷四种重金属的污染现状,评估暴露风险。方法2016～2019年对济南市6类水产品中的铅、镉、汞、砷含量进行监测,以山东省居民食物标准人均水产品消费量数据和4种重金属元素的健康指导值或基准剂量为参数,应用点评估方法对济南市居民水产品铅、镉、汞、砷暴露水平进行评估。结果共监测水产品561份,镉超标率最高,为7.31%;其次为铅,超标率为3.39%。水产品中4种重金属元素平均含量和P_(95)含量由大到小顺序均依次为砷、铅、镉、汞,铅、镉超标率较高,集中在甲壳类、双壳类和干制水产品等种类。居民水产品中每月铅、镉、汞、砷的平均暴露量分别为3.52、2.66、0.58、13.25μg/kg,与相应的暂定每月允许摄入量或基准剂量相比较,安全限值均大于1;P_(95)含量分别为15.60、13.21、1.96、67.76μg/kg,安全限值也均大于1。结论济南市居民水产品中铅、镉、汞、砷暴露水平位于安全限值以内,通过水产品摄入这4种重金属元素没有明显风险,但应重视干制水产品、双壳类、甲壳类中铅、镉富集性问题。     

杭州市下城区居民主要膳食中镉暴露评估

目的了解下城区居民主要食品中镉含量及居民膳食中镉暴露的风险。方法随机采集下城区11类食品进行镉含量检测,结合2009年下城区居民食物消费量调查数据,计算下城区居民膳食中镉的摄入量和安全限值(MOS)并进行风险评估。结果 875份食品中镉的总检出率为79.43%(695/875),总超标率为6.91%(55/796)。11类食品中菌藻类的紫菜镉含量最高为4.510 0 mg/kg。下城区居民主要膳食中镉每月平均总暴露量为15.785 8μg/kg BW,未超过镉暂定每月允许摄入量(25μg/kg BW),MOS1,表明经膳食暴露镉的健康风险较低。膳食中镉暴露贡献率最高的3类食品分别为水产品(43.97%)、菌藻类(17.42%)、大米(16.48%)。虽然下城区居民水产品和菌藻类的消费量很低,但因其镉污染严重,所以贡献率较高,为镉暴露高风险食品。结论下城区居民主要膳食中镉暴露水平总体上安全,水产品和菌藻类为镉暴露高风险食品,需加强水产品和菌藻类食品可能污染的问题研究。     

2007~2014广东省膳食中铅、镉、砷、汞元素的 人群健康风险评估

目的采用中国总膳食研究方法,运用广东省重金属污染监测工作所采集的各类居民日常食品中的铅、镉、砷、汞检测数据,评估广东省居民膳食中铅、镉、砷、汞的人群健康暴露情况。方法测定广东22市各类食品中的铅、镉、砷、汞含量,计算居民铅的暴露边界比,镉的每月摄入量,砷、汞的每周摄入量并以此作为评价标准。结果各类食品中铅、镉、砷、汞的总体均值分别为0.140、0.118、0.320、0.018 mg/kg,18岁以下未成年人群,铅的暴露边界比(MOE)值为0.35~13.76;18岁以上成年人群,铅的MOE值为1.83~89.57,镉的每月摄入量为0.02~20.28μg/kg.bw,占镉暂定每月可耐受摄人量的0.08%~81.1%。各人群大米中镉的EMI值为11.47~20.28μg/kg·bw,占镉暂定每月可耐受摄入量的45.9%~81.1%;砷的EWI值为0.2~10.4μg/kg·bw,占PTWI的1.3%~69%;汞的EWI值为0.01~1.29μg/kg·bw,占PTWI的0.25%~32.2%。结论广东省居民膳食中铅、镉、砷、汞污染的暴露情况对于各年龄段人群来说总体处于安全水平,但其中大米的镉、蔬菜中的铅暴露却存在一定的风险。     

肉品及水产品汞污染情况的分析

本实验对肉品及水产品抽取51份样品,均作了汞残留量的检测.其中,猪肉样品26份,汞检出率为11.54%,汞残留量平均值为0.45ppb;牛肉样品13份,汞检出率为7.69q%,汞残留量平均值为0.13ppb;鱼肉样品12份,汞检出率为91.67%,汞残留量平均值为21.32ppb.实验结果表明,肉品汞污染程度甚微,而水产品汞污染情况值得关注.     

食物中藻类毒素污染及暴露风险研究进展

分析藻类毒素在不同食物中可能的污染类型、暴露水平、污染风险等。通过大量文献调研从藻类毒素的毒性、危害、污染情况、限量标准以及暴露风险等方面对不同食物中主要存在的藻毒素进行系统阐述和分析。目前报道显示海产品中藻毒素以贝类毒素的暴露频率较高,尤以软骨藻酸的暴露水平最大( 1. 0×10~5μg/kg)。其他非海产食物中,微囊藻毒素的污染范围和污染程度最大,在淡水产品、农作物、藻类食品膳食补充剂等食品中都有相关报道;此外,藻类食品膳食补充剂中暴露频率相对较高的藻毒素是类毒素-a,最大暴露水平高于1×10~4μg/kg。该综述可以为不同食物中可能存在的藻类毒素及其暴露水平、污染风险等提供参考。     

脂质体在食品中的应用及体外消化研究进展

脂质体是由双亲性物质如磷脂组成的内部为水相、具有类细胞膜结构的双分子层闭合囊泡,因其具有保护、运载、靶向和缓释等特点,目前已在食品营养、医药、化妆品、农业等领域表现出极大的应用潜能。本文简要介绍了脂质体的性质及特点,重点综述了脂质体在脂类、抗氧化剂、酶与蛋白质以及维生素和矿物质等食品领域的研究及应用,最后概述了脂质体作为食品营养因子运载体系在模拟体外胃和肠道消化的研究进展。     

黑穗醋栗花色苷研究进展

主要综述了黑穗醋栗花色苷的分布和种类、提取纯化及分析鉴定方法,并对花色苷单体研究进行展望。     

食品中亲电物质的最新研究进展

食品中的亲电物质是高效低毒的核转录因子NF-E2相关因子2(Nrf2)诱导剂,通过Keap1/Nrf2/ARE通路激活Ⅱ相酶和抗氧化酶的转录。Ⅱ相酶和抗氧化蛋白可发挥慢速、长效的抗氧化和解毒作用。目前已经发现食品中有9类亲电物质,它们具有相似的结构特征。研究和开发食品中的亲电物质,将成为功能性食品新的研究领域。     

转录组学在储粮害虫研究中的进展

转录组测序技术能将组织或细胞在不同生理条件下的差异基因量化,是探索基因功能和揭示特定生物学过程中分子机理的必要手段。储粮害虫是严重危害储藏粮食的一类害虫,从转录组水平揭示储粮害虫生长发育、关键基因功能、抗药性分子机制等成为研究热点,极大促进了对储粮害虫特别是无参考基因组信息的害虫的研究。因此,本文系统性从生长发育相关基因的挖掘、组织特异性基因、与微生物互作机制、对环境胁迫的响应机制、磷化氢抗性机理和植物精油杀虫机理研究六个方面综述了转录组学在储粮害虫研究中的应用,旨在为储粮害虫的深入研究提供参考,对进一步进行储粮害虫防治技术开发提供理论依据。     

2010年山西省食品中食源性致病菌监测分析

目的 了解山西省食源性致病菌的污染现状.方法 按照2010年度《全国食源性致病菌监测工作手册》进行.结果 1 576份样品中共检出阳性菌株149株,检出率为9.45％,其中单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌污染比较严重,总检出率为9.50％和8.22％,金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌和沙门氏菌的总检出率分别为3.02％、1.11％和0.87％.不同类别食品中致病菌的检出率差异较大,生肉中致病菌的检出率高居榜首为49.33％,主要污染菌为沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌;沙拉中致病菌的检出率为17.39％,主要污染菌为单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌;生食水产品中致病菌的检出率为16.94％,主要污染菌为单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性孤菌;熟肉制品中致病菌的检出率为9.84％,主要污染菌为单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌;中式凉拌菜中致病菌的检出率为8.89％,主要污染菌为金黄色葡萄球菌;鲜榨果汁中致病菌的检出率为6.67％,主要污染菌为金黄色葡萄球菌;鲜冻水产品中致病菌的检出率为5.00％,主要污染菌为副溶血性弧菌;婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉中阪崎杆菌的检出率为1.11％.结论 山西省多种食品均存在食源性致病菌不同程度的污染,应加大对散装食品、即食食品和生食水产品的监管.     

抗氧化成分在消化过程中变化的研究进展

食物中的抗氧化成分具有促进健康和预防非传染性疾病的作用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而目前的研究主要还是停留在对于提取物的活性评价上,与实际的人体利用情况差异很大。食物消化过程中的p H值、各种消化酶类对食品抗氧化成分的稳定性存在潜在的影响。文章详述了近年来关于食品中多酚、黄酮、类胡萝卜素等主要的抗氧化成分在消化过程中结构变化的最新研究进展,并介绍了其抗氧化能力在消化前后的变化情况,以期为抗氧化成分的活性评价提供理论参考。     

Aflatoxins in animal feed in Iran

One hundred and forty-six samples of animal feed (barley, n = 60; wheat bran, n = 22; wheat dry pulp, n = 29; and canola meal, n = 35) were collected in 2011 from Mashhad (Khorasan, Iran). Aflatoxins (AFs) were determined in these samples after immunoaffinity column clean-up by high-performance liquid chromatography (HPLC) with fluorescence detection. Aflatoxin B₁ (AFB₁) contamination was found in 28 samples: in five of the barley samples (8.3%) at a mean level of 0.48 µg·kg^?1, in two wheat bran samples (9.0%) at a mean level of 0.88 µg·kg^?1, in 10 wheat dry pulp samples (34.5%) at a mean level of 0.30 µg·kg^?1 and in 11 canola meal samples (31.4%) at a mean level of 0.92 µg·kg^?1. AFB₁ levels were below the maximum levels of Iran regulations (5 µg·kg^?1) and the EU maximum limit (5 µg·kg^?1).     

Aflatoxins in spices marketed in Portugal

Seventy-nine prepackaged samples of 12 different types of spice powders (five cardamom, five cayenne pepper, eight chilli, five cloves, seven cumin, five curry powder, five ginger, five mustard, 10 nutmeg, 12 paprika, five saffron and seven white pepper) were selected from supermarkets and ethnic shops in Lisbon (Portugal) for estimation of aflatoxins by immmunoaffinity column clean-up followed by HPLC. Aflatoxin B (AFB) was detected in 34 samples of prepackaged spices (43.0%). All of the cayenne pepper samples were contaminated with levels ranging from 2 to 32 µ g AFB / kg. Three nutmeg samples contained levels ranging from 1 to 5 µ g/kg, three samples had levels ranging from 6 to 20 µ g/kg, and there were two with 54 µ g/kg and 58 µ g/ kg. Paprika contained levels of aflatoxin B₁ ranging from 1 to 20 µ g/kg. Chilli, cumin, curry powder, saffron and white pepper samples had levels ranging from 1 to 5 µ g/kg. Aflatoxins were not detected in cardamom, cloves, ginger and mustard. None of the samples analysed contained aflatoxins B₂, G₁ and G₂.     

Aflatoxins in black tea in Iran

Aflatoxins (AFs) are highly toxic, and carcinogenic secondary fungal metabolites and have been detected in various food commodities. In this regard, 40 black tea samples including domestic and imported black tea were analysed for aflatoxin contamination by high-performance liquid chromatography using a post-column derivatisation procedure (Kobra cell) with fluorescence detection. Samples were randomly collected in 2010 from Tehran markets. The results revealed that 30 among 40 samples were contaminated with aflatoxins (27.5% of the total). Mean AFB1 content was 10.0 ng/g and mean of aflatoxin total was 12.07 ng/g for the 11 contaminated samples.