液相色谱示差折光法测定酒中的总糖和还原糖

目的建立高效液相色谱-示差折光检测法(high performance liquid chromatogram-refractive index detection method,HPLC-RID)测定酒的总糖和还原糖的分析方法。方法根据不同酒的类别和含糖量进行其相应倍数的稀释,过滤后利用HPLC-RID法测定酒样中的4种糖,其总和为其总糖量,而果糖、葡萄糖和麦芽糖的含量之和,为该酒样还原糖量。结果本方法在15 min内完成4种目标化合物的分离分析。酒样的4种糖在1、2、4 g/L添加水平的回收率为94.1%~99.9%,相对标准偏差最高为2.34%,方法检出限约为0.1 g/L,定量限约为0.4 g/L。结论该方法快速、简便、准确,适用于大多数酒类样品的总糖与还原糖测定。     

黄酒自然光波催陈的研究

介绍了一种自然光波催陈黄酒的方法。结果表明,黄酒经特殊透光材质的玻璃罐贮存一年后,其还原糖、酒精度、非糖固形物含量均高于陶坛酒样;总酸含量低于陶坛酒样;氨基酸态氮含量基本相同。玻璃罐酒样颜色较深,香味更醇厚浓郁,口感更醇厚鲜爽,酒体丰满协调。     

葡萄酒、果酒、配制酒总糖检验方法的改良研究

目的：直接滴定法测定总糖的方法改良。方法：酒样水解后与费林试剂共沸，生成Cu2O沉淀，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，根据酒样消耗量求得总糖含量。结果：改良直接滴定法方法更明确、结果更精确。结论：通过实验证明改良直接滴定法有效可行，具有推广价值.     

3种酵母发酵橄榄酒的发酵规律及香气分析

以橄榄为原料,分别利用三种酵母对橄榄酒进行发酵,研究橄榄酒整个发酵过程中酒精度、还原糖及酸度的变化规律;采取顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用法对橄榄酒的香气成分进行分析比较。结果表明:三种酵母发酵过程中橄榄酒酒精度均逐渐上升,还原糖含量逐渐降低,酸度先上升后下降;果酒干酵母发酵周期最短,最终果酒酵母1383所酿橄榄酒酒精度最高,残留还原糖含量最低,酸度最低;同时果酒酵母1383、果酒干酵母和果酒酵母1596发酵的橄榄酒分别检出50、49、52种香气成分,其中相同的有35种,三种酒样的主要香气成分均为异戊醇。初步确定果酒酵母1383酿制的橄榄酒最优。     

浓香型白酒酒醅发酵过程中淀粉和还原糖的变化规律研究

该试验跟踪采取白酒生产整个发酵期的酒醅样品,采用连续流动化学分析仪分析窖池不同空间位置的酒醅中淀粉、还原糖两个指标在发酵过程中的变化规律,结果发现:发酵过程中酒醅的淀粉含量随发酵时间的增加呈下降趋势,而且发酵前期上层酒醅淀粉含量下降最多;发酵中后期三层酒醅淀粉含量缓慢下降;酒醅中的还原糖含量在发酵前期呈上升趋势,下层酒醅中的还原糖含量增加最多;发酵中后期还原糖含量呈下降趋势.     

谷胱甘肽的添加对干白葡萄酒的影响

为探究谷胱甘肽对干白葡萄酒的影响,采用50℃高温加速干白葡萄酒氧化的方法,跟踪测定35 d添加和未添加谷胱甘肽的酒样中理化指标、颜色和酚类物质的变化。结果表明,酒样的可溶性固形物、还原糖随着时间的延长而有所降低,但GSH对其影响不显著。pH值随储存时间的延长变化不大。总酸的含量随着时间的延长而略微增加,但在添加GSH后会使酒样中的总酸明显降低。随着时间的延长,酒样的颜色会变深,表现为色差值L*值的下降,a*值和b*值的上升,添加了GSH的酒样中变化比较缓慢。酒样中总酚含量会降低,酚类物质被氧化,与颜色变化密切相关。     

影响出池酒醅还原糖测定因素的探讨

在实际酿酒生产中,出池酒醅还原糖的测定对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定出池酒醅还原糖的含量可以掌握酒醅的糖化程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量。通过对出池酒醅还原糖含量测定影响因素的探讨,结果显示滴定时滴定速度、电炉型号和浸泡时搅拌频率是造成还原糖测定误差大的主要原因。     

α-淀粉酶在大曲酒复糟中的小试应用研究

在目前的文献资料里,极少看到α-淀粉酶在复糟再发酵生产酒中的应用报告,而α-淀粉酶在复糟再发酵生产酒中的应用研究有一定的实践意义。本研究在小试状况下,利用α-淀粉酶对处于固态的浓香型大曲酒复糟进行处理,以复糟中还原糖生成量为指标,确定的最优工艺条件组合为α-淀粉酶添加量10 U/g、处理时间40min、处理温度90℃、pH值4.5。本研究利用α-淀粉酶处理2000g复糟后,酵母对复糟的发酵利用情况的结果来看,在采用经α-淀粉酶处理的工序,和直接使用传统酿造工艺再发酵生产酒的对比中,在小试试验中酒度提高幅度不大,试验样品酒度仅比对比样高0.20%(v/v)。试验样酒度提高不大的原因,一方面是因为复糟虽然经过α-淀粉酶处理,但是还原糖增加量不是很大;另一方面是因为本研究中复糟降解产生的还原糖有一部分不能被普通酵母利用。     

蜂蜜糖源对玫瑰酒品质的影响分析

试验以中国苦水玫瑰花瓣为原料,蜂蜜为发酵糖源酿制发酵型玫瑰酒,以蔗糖糖源的发酵型玫瑰酒为对照,顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析酒样的香气组分构成,分析探讨蜂蜜作为糖源对发酵型玫瑰酒的理化性质、总酚与总黄酮、色泽、香气构成及感官的影响。结果显示,蜂蜜为糖源酿制的玫瑰酒发酵速率较对照低,主发酵时间较对照长,促进了总酚和总黄酮的积累;蜂蜜糖源酒样彩度指数a*和色彩饱和度C*ab大于对照。香气组分构成分析定性定量59种香气组分,包括酯类19种,醇类11种,羰基类5种,酸类6种和萜烯类13种,其他类5种,蜂蜜糖源酒样与对照香气构成有差异,蜂蜜糖源玫瑰酒香气释放量显著高于对照酒样。蜂蜜糖源发酵型玫瑰酒清亮透明,口感柔和爽口,香气浓郁且协调,整体饱满爽口。     

不同高度堆积发酵酱酒醅主要理化指标的比较研究

为了探究不同高度堆积发酵酱酒醅中水分、酸度、淀粉和还原糖的差异变化，以湖南湘窖酒厂新建酱酒车间不同堆高的堆积酒醅为研究对象，水分采用恒温干燥法测定，酸度采用酸碱中和滴定法测定，还原糖和淀粉含量采用葡萄糖标准溶液反滴定法测定。结果表明，随着堆积高度的增加，酱酒醅的水分、酸度、还原糖和淀粉含量整体都呈现上升的趋势，酒醅水分含量变化范围在42%～48%之间。同一高度不同空间位置的酱酒醅中水分、酸度、还原糖含量整体上表现为由上层到下层依次上升，而淀粉含量则由上层到下层呈现出下降的趋势。本研究对比分析了不同高度堆积发酵酱酒醅的主要理化指标的差异变化，为优化堆积发酵堆高工艺提供了数据参考。     

钼酸铵分光光度法检测汽凝水微蔗糖含量

利用分光光度法测定糖厂汽凝水中的蔗糖含量。结果表明：在一定条件下,蔗糖在加入盐酸经过加热会转化成葡萄糖与果糖,可被钼酸铵与盐酸所生成的钼酸还原成钼蓝,其颜色深度与蔗糖浓度成正比。蔗糖含量在0～800μg/mL范围内遵守郎伯比尔定律,检测限为0.8μg/L,精密度（RSD）小于3.6%,样品加标回收率在99.99%～100%之间,结果符合要求。     

海洋链霉菌M259高产蓝色素理化性质研究

在青岛胶州湾沿海采集样品,对样品进行分离、纯化后获得300株海洋链霉菌,从中检测到一株高产蓝色素的海洋链霉菌M259。本文主要探讨该菌产生的蓝色素的理化性质,研究发现该蓝色素对八株受试菌无抑菌活性,在590nm处有最大吸收峰,水溶性好,光热稳定性强,而且具有耐糖、耐还原性,酸性条件下为红色,碱性条件下为蓝色,对大部分金属离子和食品添加剂稳定,经急性毒理实验证实为实际无毒物质。     

Effects of Solvent, Temperature, Time, Solvent-to-Sample Ratio, Sample Size, and Defatting on the Extraction of Soluble Sugars in Soybean

ABSTRACT Extraction solvent, temperature, time, and solvent‐to‐sample ratio were studied to identify the optimal conditions for extracting sugars from nondefatted soybean. Water and 10%, 50%, and 80% (v/v) ethanol were used as the solvents. Extraction temperatures of 25 °C, 50 °C, and 80 °C, for 15, 30, and 60 min and solvent‐to‐sample ratios of 5:1, 10:1, and 15:1 (v/w) were combined with different solvents. The sugar composition in the soybean extracts was analyzed by high‐performance anion‐exchange chromatography with pulsed amperometric detection. The sugar appropriate to be used as the standard in the phenol‐sulfuric acid method in sugar quantification, and effects of sample size and defatting on sugar extraction were also evaluated. The optimum extraction protocol concluded from this study includes the use of water as the solvent at a solvent‐to‐sample ratio of 5:1 at 25 °C or 50 °C for 15 min. Sucrose was shown to be the best sugar as the standard to quantify the total soluble sugars in soybean. Extractions from sample size of 1 g and 0.1 g yielded similar soluble sugars. A greater amount of sugars was extracted with the defatted soybean meal than with the nondefatted sample.     

固态发酵食醋中还原糖、总糖含量测定

采用直接滴定法、3,5-二硝基水杨酸法2种方法测定固态发酵食醋、加饭酒中还原糖、总糖含量,探讨样品颜色对还原糖、总糖测定的影响,同时为消除色素对糖含量测定的影响,用活性炭对其脱色.结果表明:直接滴定法因样品颜色的影响,不易判断滴定终点,使平均回收率仅为78.050％;活性炭脱色后平均回收率仅为76.414％,3,5-二硝基水杨酸法是比较准确的测定固态发酵食醋中糖含量的方法,平均回收率为100.933％.     

蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立与评价

本文主要阐述了蓝柑风味糖浆货架期预测模型的研究过程及方法,对蓝柑风味糖浆储存过程中多维度品质变化、保藏期限等进行评估预测。在4、27、37 ℃的贮藏条件下,通过对感官指标、可溶性固形物含量、pH、还原糖含量、羟甲基糠醛（5-hydroxymethyl-furfural,HMF）等多项指标变化的逐一分析,结合动力学模型和Arrhenius方程,完成了货架期预测模型的构建。结果表明,以感官得分为80分、可溶性固形物含量为85%、pH为2、还原糖含量为100%、羟甲基糠醛含量为35 mg/kg作为蓝柑风味糖浆货架期的终点,在4 ℃冷藏条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为48个月;20 ℃室温条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为24个月,货架期终点蓝柑风味糖浆的品质出现不可接受的损失。蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立,为糖浆类产品货架期预测建模提供了新思路。     

Effects of water glass and DMDHEU treatment on the colonisation of wood by Aureobasidium pullulans

Specimens of Scots pine sapwood (Pinus sylvestris) and beech (Fagus sylvatica) were treated with a sodium water glass solution and 1,3-dimethylol-4,5-dihydroxyethylene urea (DMDHEU). The pH-values of water glass treated specimens were between 9.7 and 12.0. Those of DMDHEU treated specimens were 3.8 (Scots pine) and 4.2 (beech). The resistance observed in an eight weeks laboratory test against the blue stain fungus Aureobasidium pullulans showed that treatments with water glass and DMDHEU reduced but not prevented the fungal growth. Wood specimens treated with water glass showed the lowest colonisation of blue stain. Both treatments inhibited fungal penetration through the ray cells. HPLC analysis showed that the amount of simple sugars was reduced due to water glass treatment. The amount of simple sugars in DMDHEU treated wood depended on the wood species. The amount of available sugar monomers did not indicate an influence of the colonisation of the sample surface.     

冻干甜椒贮藏过程中抗坏血酸及还原糖的变化

以冻干甜椒为材料,研究其在不同贮藏温度下抗坏血酸及还原糖含量的变化,揭示其品质变化的情况。分别采用斐林试剂比色法、固蓝盐B分光光度法测定抗坏血酸及还原糖的含量。结果表明,在贮藏期间,冻干甜椒中的抗坏血酸和还原糖含量逐渐减少,并且随储藏温度上升减少的速率增大。     

不同光质对西兰花芽苗菜营养品质及抗氧化性的影响

为了研究光对芽苗菜的影响,本试验以西兰花为材料,阐述了不同光质对其营养品质和抗氧化特性的影响。结果表明:与白光对照相比,蓝光和UV-B处理后子叶中可溶性蛋白和花青苷的含量均显著(p<0.05)提高,苯丙氨酸解胺酶和查尔酮异构酶活性也相应提高;与白光相比,蓝光处理下全株鲜重、可食鲜重和可食率并无明显差异,但蓝光处理能够显著增加子叶中萝卜硫苷的含量(p<0.05)。与红光相比,蓝光处理下抗超氧阴离子活性和清除DPPH自由基能力也显著提高(p<0.05)。与UV-B相比,蓝光处理的西兰花芽苗菜生长未受到抑制,而且蓝光还可显著提高子叶中可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、总酚的含量以及花青苷含量。综合考虑,蓝光是提高西兰花芽苗菜营养与功能品质的最佳光质。     

连续流动法同时测定食品中淀粉和可溶性糖

采用连续流动仪同时测定淀粉和可溶性糖,用本法测定了几类样品水解前和后的总糖,利用其差值,可计算出可溶性糖及淀粉的含量.实验结果与滴定法比较,作t检验,两方法没有显著性差异.方法线性良好,准确度高,符合分析的要求.