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天然保鲜液对真空包装冷却猪肉的保鲜效果 总被引:1,自引:0,他引:1
考察了经3种不同配方保鲜液处理后的真空包装冷却猪肉,在(4±1)℃的温度条件下贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官指标变化,进而比较3种保鲜液的抑菌效果。试验结果表明:保鲜液A(茶多酚和壳聚糖各5g/L、香辛料浸提液25mL/L、蜂胶1g/L、nisin1.5g/L)是一种抑菌效果比较好的天然防腐剂;保鲜液B(丁香浸提液132.5mL/L、桂皮浸提液193.5mL/L、乳酸菌发酵液176.5mL/L、生姜汁91.6mL/L、大蒜汁61.5mL/L)在微生物指标上弱于保鲜液A,但色泽较好,也可以应用于实际生产;保鲜液C(乳酸菌发酵液)虽然能够抑制贮存初期假单胞菌属的生长,并在一定程度上抑制肠杆菌科菌的生长,但产品贮存末期腐胺的含量较高,因此不适合作为真空包装冷却猪肉的保鲜液使用。 相似文献
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真空包装冷却猪肉低剂量辐照后的微生物菌落特性变化 总被引:7,自引:0,他引:7
研究了真空包装的冷却猪肉未经保鲜液处理或经保鲜液处理,分别经0、0.5、1、2kGy剂量辐照后,其在冷藏过程中的细菌总数、乳酸细菌、肠杆菌科以及假单胞菌属的变化。实验结果表明:(1)初始菌数对数值为5.15的冷却猪肉,经0.5kGy和1kGy辐射(辐射温度为30~32℃)后,除对肠杆菌科茵有明显抑菌作用外,对细菌总数、乳酸细菌、假单胞菌属均无抑菌作用。(2)而在同样处理条件下,2kGy辐射剂量就可以明显抑制细菌总数、乳酸细菌、肠杆菌科、假单胞菌属,特别是肠杆菌科在贮存末期其对数值可降到2~3的范围。(3)最佳的处理条件为:保鲜液处理 真空包装 2kGy剂量辐照 冷藏[(3±1)℃]。这几方面结合可以最大程度地延长冷却猪肉的货架期。 相似文献
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用大蒜和生姜天然提取液,结合辐照对生猪肉进行预处理,以达到减少辐照剂量,改善感官品质、延长贮藏期的目的。试验证明:用4%的姜汁与2%的大蒜提取液来处理鲜猪肉,经2.5kGy辐照后其抗氧化性和保鲜效果均有明显提高。 相似文献
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姜蒜浸提液与壳聚糖复合保鲜切分莲藕护色效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以新鲜莲藕为试材,采用单因素实验和正交实验方法,研究了不同浓度的生姜汁、大蒜提取液、壳聚糖及三者不同浓度复合的保鲜剂对鲜切莲藕贮运品质及保鲜效果的影响。结果表明:所试浓度的生姜汁、大蒜浸提液及壳聚糖处理切分莲藕贮藏15d后,多酚含量均有所降低,而丙二醛(MDA)含量有所上升;2.0%和4.0%的生姜汁、4.0%和6.0%的大蒜浸提液及2.0%的壳聚糖能显著抑制鲜切莲藕贮藏期间多酚的氧化和MDA的积累,在2℃下贮藏15d后无褐变和不良风味变化;复合保鲜剂的最佳配比是2.0%生姜汁、5.0%大蒜浸提液、2.0%壳聚糖、最佳浸泡时间为10min,复合保鲜剂处理的切分莲藕可在2℃下贮藏28d而不会出现风味劣变。 相似文献
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复合保鲜液对冷却猪肉保鲜作用的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
本文对应用不同保鲜液浸渍处理鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0~4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数;保鲜液A1和A2(1.0%醋酸、2.5%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、2.0%NaCl)、B(0.8%醋酸、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)有明显抑菌作用,保鲜液C(2%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)在保存的前10天有抑菌作用,并且均可延缓TVB-N值的升高,有效延长冷却猪肉的保质期,A1、A2、B、C处理的冷却猪肉可保存22、24、26和17d。保鲜液D(0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、1.5%NaCl)、E(清水)和对照处理的冷却猪肉只能保存3d。 相似文献
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小包装分割冷却肉保鲜技术的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
试验采用乳链菌肽(Nisin)、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液(GNa液)、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,研究在0~4℃下样品的保鲜效果,筛选适宜的保鲜剂,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法。 相似文献
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三组天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究——针对较低初始菌数和贮存温度的冷却猪肉 总被引:1,自引:0,他引:1
利用前面筛选研究所得的三种保鲜液,分别是1#保鲜液(壳聚糖0.5%、混合香辛料浸提液2.5%、蜂胶0.1%、Nisin-溶菌酶0.15%和茶多酚0.5%)、2#保鲜液(丁香13.25V/V、桂皮19.35V/V、乳酸菌发酵液17.65V/V、生姜9.16V/V和大蒜6.15V/V)和3#保鲜液(乳酸菌发酵液)处理冷却猪肉,处理后真空包装,研究其在初始菌数(2×103cfu·g-1)和贮存温度(1±1℃)较低的条件下,各组的保鲜效果。结果表明:1#保鲜液对冷却猪肉的抑菌效果最为明显,使冷却猪肉在贮存过程中菌数变化幅度非常小,贮存第21d细菌总数对数值仅为3.6;2#保鲜液处理组为4.113;3#保鲜液处理组在贮存过程中,细菌总数一直在105~106cfu·g-1范围内。三种处理在理化指标上差异不明显,TVB-N值保持较低的水平,红度a值保持较高的水平,18d后红度a值才有明显降低。 相似文献
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3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果 总被引:2,自引:1,他引:1
利用超声波辅助提取香辛料液,得到八角、白胡椒、肉桂的不同质量浓度水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0~4℃贮藏条件下的保鲜效果.通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价.结果表明:八角、白胡椒、肉桂的水提取液质量浓度分别为0.2、0.05、0.05g/100mL时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果.在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和1/TVB-N值进行综合评价.结果表明:0.2g/100mL八角、0.02g/100mL白胡椒、0.1g/100mL肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好. 相似文献