常见食物掺假卫生学调查与检验(二)

三、木耳掺假黑木耳是一种营养丰富的食用菌,含多种氨基酸、碳水化合物及无机盐类物质,并有一定的药用价值。随着人民生活的不断提高,木耳的需求量不断增加。木耳掺假现象比较普遍,常见掺假物有糖、硫酸镁、碱、矾、盐、铁粉等。正常木耳吸水量≥50ml(5g木耳)减重率≤20％。可根据吸水量和减重率,配合化学检验方法检查木耳掺假。     

SB/T 10923—2012掺假肉类DNA检测方法的改进与评价

目的 我们对SB/T 10923—2012《肉及肉制品中动物源性成分的测定 实时荧光PCR法》检测方法进行改进,评价其应用于掺假肉DNA鉴定的价值。方法 评价改进后方法的特异性和掺假比例检测能力,并用7份预包装生鲜冷冻肉制品考察实际检验效能。结果 改进后的方法在Cq阈值为30时,能够有效区分20 ng/反应的特异模板,最低可检出0.5%（w/w）的掺假比例。对7份样品共进行24个肉源成分检测,与标签符合率为95.8%（23/24）。有1种鸭源性成分未检出,可能和混样不均匀有关。结论 改进后的方法可快速、特异、简便地用于掺假肉常规检测。     

掺假黑木耳中尿素快速鉴定方法的探讨

本文通过感官检查与对二甲胺基苯甲醛试纸测定,能简单、快速地鉴定掺假黑木耳中的尿素。此法检出下限为0.02克/公斤,并具有准确、灵敏、快速和携带方便等优点,该法不受硫酸铵、明矾、蔗糖等五种常见掺假物质的影响,适用于掺假黑木耳及干果类中尿素的鉴定,为食品卫生鉴督及工商行政管理部门提供了一种简便工具。     

甜菜保藏、流洗过程中的损失

通过模拟、实际试验调查,活体甜菜经保藏,其无形的减量损失较大,11月份上旬以前堆表甜菜日损率为最高,1月中、下旬次之,12月份以后趋于平稳。这种减重损失以南侧、西侧为多,而且同一侧面以堆下方为重。经保藏,甜菜由于失水减重,其含糖率呈上升趋势,但含糖绝对量却是下降趋势。活体甜菜经保藏,其还原糖增多,而且是前期增多率大,后期增加率小。甜菜在流、洗过程中,潜在着吸水增重,但由于机械破损,其结果是减重的规律,破损减重的多少与甜菜自身含水率有关。含水率高,则破损减重率多,反之则少,由于破损、吸水等,甜菜在流、洗过程中含糖率呈下降的趋势,各个不同时期、不同位置的甜菜,这种趋势亦不同。     

木耳增重掺假判别方法研究

目的建立木耳增重掺假的综合判定方法。方法木耳掺假主要是采用掺入氯化镁、硫酸镁等镁盐增加重量谋取暴利,因此,可以通过检测木耳中镁的含量、分含量、吸水性等指标来推测木耳中是否添加了镁盐。结果木耳中镁的本底值在2500 mg/kg以下,木耳灰分、吸水性的本底值分别小于6%和大于6 mL/g。结论通过考察木耳中镁含量、灰分值、吸水性的基底值,以帮助判断木耳样品中是否被人为添加镁盐。该方法对判别木耳增重掺假是可信的方法。     

基于Bayes分类的原料乳中植物奶油掺假监测研究

对原料乳中氢化植物油和植脂末掺假进行监测。通过GC测定正常原料乳甲酯化脂肪酸,建立正常原料乳甲酯化脂肪酸数据库,用Bayes分类模型建立原料乳和氢化植物油和植脂末掺假奶的判别模型,模型所需估计的参数少、算法简单、对缺失数据不太敏感,可在SAS软件的DISCRIM过程中进行快速自动识别。建立了Bayes分类模型用于原料乳中氢化植物油和植脂末掺假奶掺假监测,得出概率判别公式为通过验证,该公式对氢化植物油和植脂末判别最低检出限分别为0.8%和0.1%。基于Bayes分类的原料乳中植物奶油掺假监测简单可行,成本低,速度快。     

应用PCR技术检测掺假肉类

目的建立5种动物源性成分的普通PCR检测方法,4种动物源性成分的实时荧光PCR检测方法,为食品安全服务。方法提取各肉制品的基因组DNA,合成PCR检测引物和荧光探针,优化反应条件和反应体系建立各动物源性成分的检测方法,分析市场上肉类掺假状况。结果建立了几种动物源性成分的检测方法,根据已建方法对保定辖区采集的样品进行检测,羊肉制品56份,掺假率为75%;驴肉制品15份,掺假率为6.7%;牛肉制品5份,掺假率为20%;兔肉制品2份,掺假1份。这些结果表明辖区市场上存在较多的肉类掺假问题,尤其是来自自由市场和烧烤摊的样品,掺假现象严重损坏了消费者的权益。结论建立的PCR检测方法获取DNA快速,检测灵敏度可以达到pg或fg级别,适用于大量肉制品的检测。     

胡麻油掺假的快速检测方法的建立

为了便于快速、准确检测胡麻油的纯度,是否掺假等问题,建立一种应用于企业的快速检测胡麻油掺假的方法。试验收集8份不同企业生产的胡麻油及1份菜籽油,将胡麻油与菜籽油按照不同体积比例混合,充分振荡摇匀,利用阿贝折光仪测定20℃下各混合油的折光率,并建立掺假模型。结果表明:胡麻油与菜籽油体积掺比为40∶1和50∶1时,折光率变化不显著,其它掺比后的折光率均显著下降(P<0.05);建立掺假模型,其方程为:Y=-0.0071X+1.4777,R2为0.9943,当掺入的菜籽油体积分数高于3.23%时,即可检测其是否掺假。     

基于原位电离-高分辨质谱技术结合特征脂肪酸含量鉴别菜籽油掺假的研究

建立了1种原位电离-高分辨质谱技术快速鉴定菜籽油是否掺假及气相色谱测定特征脂肪酸预测掺假比例的方法。通过收集不同品种油样和建立模型，建立实时鉴别菜籽油是否掺假大豆油、棉籽油或棕榈油的检测方法，并通过测定掺假菜籽油的特征脂肪酸，进一步确定掺假油品种及预测掺假比例。结果表明：原位电离技术鉴别纯品或掺假菜籽油准确度分别为89.1%和100%。根据棕榈酸、亚油酸、油酸等特征脂肪酸含量可准确定性掺假油品种，掺假大豆油、棉籽油和棕榈油的比例预测偏差分别为0～33%、2%～18%和4%～11%。     

基于HPLC-ELSD和偏最小二乘判别分析法的蜂蜜掺假鉴别

为了实现蜂蜜掺假的简便、快速识别,应用高效液相色谱技术和化学计量学手段建立了一种蜂蜜掺假检测的新方法。该研究收集了中国不同品种、不同地域的典型天然蜂蜜样品,根据目前市场上常见的蜂蜜掺假手段、掺假物质及相对含量情况模拟制备系列掺假蜂蜜样品,利用HPLC-ELSD对样品中糖类物质进行分离测定,并采用PLS-DA统计学方法进行蜂蜜掺假识别研究。研究结果表明:掺入质量分数10%以上果葡糖浆和麦芽糖浆的掺假蜂蜜样品均能利用本方法予以鉴别,其校正集的正确判别率达到92.5%,验证集的正确判别率为100%。     

脉冲强光对木耳及其浸提液中抗生素的降解效果及品质影响

以黑木耳及其浸提液为试验对象,探究不同条件的脉冲强光处理对木耳及浸提液中喹诺酮类抗生素（恩诺沙星与环丙沙星）的降解作用及品质变化情况。结果表明：对鲜木耳脉冲强光处理时,光照距离5 cm,抗生素浓度在0.5 mg/kg,脉冲强光处理次数在30次时可使恩诺沙星与环丙沙星降解率最高分别可达82.84%和81.10%,脉冲强光处理使木耳的总糖含量约下降12.25%,其余理化指标：粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分含量等无显著性变化（P<0.05）,处理后的木耳营养成分仍满足国标要求。同时,木耳浸提液的处理中脉冲光照距离为5 cm,浸提液稀释5倍,抗生素浓度为0.5 mg/kg,脉冲强光处理次数在30次时可将两种抗生素分别降解99.17%和98.61%;脉冲强光处理30次时对木耳浸提液的色度影响ΔE变化为1.51,对其pH值、透光率无明显影响。脉冲强光处理可使黑木耳的抗生素降解率达81%以上,浸提液中抗生素降解率达98%以上,可以用于对抗生素的降解处理并有效保证其品质,对食用菌的抗生素控制提供了新思路。     

常见食物掺假卫生学调查与检验(一)

在经济形势大好的同时,也存在出售伪造或掺假食品的不法行为,严重危害消费者的利益和人民的健康。食品种类繁多,掺假情况也千差万别,本文着重探索了通过现场调查和实验室检验等综合手段,依感观,物理、化学、生物学检验结果,科学地判定食物掺假情况,并举出牛奶、奶粉、木耳、咖啡等常见食品掺假的检验判定实例。     

广东省牛羊肉及其制品中掺杂掺假情况的调查分析

目的对广东省内牛、羊肉及其制品中掺杂掺假情况进行风险监测,从而为监管部门的后续监督管理提供指导性意见。方法使用特异性引物和探针,对广东省市场上出售的牛、羊肉及其制品进行动物源性成分鉴定。并与标签明示肉源进行比对,确认掺假类别。结果共检验50份样品,其中牛肉25份,羊肉8份,混合肉类17份。检出10份掺假肉食品,总掺假率为20.0%。掺假样品均为牛肉制品,羊肉制品为未发现掺假情况。结论用猪肉和鸡肉进行肉类的掺假是目前主要的掺假手段。混合肉类制品在标签明示肉类成分方面比较混乱,部分样品检出标签未标示的肉类成分。进一步开展肉制品的掺假检测具有重要的社会意义。     

基于非线性化学指纹图谱的羊乳广谱掺假检测研究

目前羊乳中发现的掺假物质种类繁多,而检测方法多为针对单一掺假物质的检测。本研究基于非线性指纹图谱技术构建非特异性的广谱掺假物质判定方法。本研究在测定32个纯山羊乳样品及添加5%、1%和0.1%不同浓度氯化钠、大豆蛋白胨、尿素和蔗糖羊乳样品的非线性指纹图谱基础上,对纯山羊乳与掺假羊乳的指纹图谱进行直观的比较和相似度比较。添加0.5%以上氯化钠或尿素的掺假样品和5%以上大豆蛋白胨或蔗糖的掺假样品与纯生鲜羊乳的指纹图谱明显不同,可判定为掺假羊乳。以纯羊乳样品最低相似度值为临界值,则含0.5%和1%蔗糖的掺假样品相似度值在临界值上下,其余掺假样品的相似度值均小于临界值83.4%。故对生鲜乳中添加以上四种掺假物质浓度大于5%的掺假行为通过指纹图谱的直观比较和相似度值比较均可判定为掺假,该方法可用于生鲜羊乳的掺假检测,一次检测即可排除多种掺假物质的存在。     

电子鼻对驼乳中牛乳掺假的快速检测

为了迅速准确地鉴别掺假骆驼乳的气味特征,本研究以阿拉善双峰骆驼乳为研究对象,驼乳按照不同掺假浓度分为0.1%、1%、3%、5%、10%、15%、20%和100%的牛乳梯度进行制备。根据掺假驼乳的气味特征,通过电子鼻10个传感器和多变量结合分析更快速、准确的评价掺假驼乳。最后,对验证集中的掺假驼乳样品数据进行验证。结果表明:基于电子鼻对掺假乳样挥发性成分响应值的前两个主成分为85.1%、偏最小二乘判别模型的相关系数为R2_X=0.842,R2_Y=0.628,Q2=0.618;揭示电子鼻可有效区分驼乳或掺假驼乳样品,且检测驼乳中牛乳掺假的最低检测限为1%,影响驼乳气味识别的关键电子鼻传感器为W5S传感器。此外,验证集掺假乳样PLS-DA模型的相关系数为R2_X=0.81,R2_Y=0.659,Q2=0.641;结果进一步证实了电子鼻用于鉴别驼乳气味的有效性。综上,本研究采用电子鼻技术实现了对驼乳中牛乳掺假后气味特征的快速、准确鉴别,为后续掺假驼乳气味特征成分的研究提供理论依据,同时也为其它食品类的掺假检测提供一种参考价值。     

微晶纤维素掺假的快速鉴别方法

研究了微晶纤维素掺假的近红外光谱快速鉴别方法。基于微晶纤维素样品及掺假物(可溶性淀粉,小麦粉)的近红外光谱数据,分别创建材料谱数据库及掺假物光谱数据库,建立微晶纤维素分类模型及掺假物模型,采用Adulterant Screen算法技术进行计算分析,创建了微晶纤维素掺假快速鉴别方法。微晶纤维粉单一组份掺假的识别最低检出含量为:可溶性淀粉2%、小麦粉1%,双组分(可溶性淀粉+小麦粉)掺假量在单组份掺假检出限浓度的2～10倍时,准确的识别率均为100%,对未知样品微晶纤维素在检出限以上的准确识别率为100%。该方法简单、快速、可靠,可快速鉴别微晶纤维素样品的掺假,可以有效地应用于日常微晶纤维素样品的掺假检测和鉴定,为海关打击逃税漏税行为提供有力的技术支持。     

对125份掺伪调味粉的检验方法及结果的讨论分析

采用感官检查、显微镜检查、色素定性检查等检验方法,对甘肃省兰州市及各地市(县)的市售胡椒粉、花椒粉、姜粉、八角粉、五香粉、辣椒粉6个品种125份可疑掺伪劣质的调味粉进行了检验。结果表明:掺假率为80%。同时,对检验方法存在的不足进行分析,并提出了相应的改进措施。     

脂肪酸在饲料原料油脂掺假辨析中的应用

样品选用氢氧化钾-甲醇快速酯化法进行前处理,采用毛细管气相色谱法测定深海鱼油、大豆油、菜籽油、鸡油、猪油中特征脂肪酸,并对深海鱼油进行部分掺假试验,探讨了掺假鱼油中脂肪酸的变化趋势.掺假实验表明,掺假后鱼油脂肪酸含量随掺入油脂特征不同有不同的变化.当掺假量在10％以上时,EPA+DHA等特征指标变化趋势较明显,可作为油...     

液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪

本文结合蛋白质组学理论,建立了测定掺假驴肉的液相色谱串联质谱方法。利用高分辨质谱对样品进行数据采集,通过蛋白质组学软件对数据进行非标记定量分析,经物种特异性参数设置及数据筛选,将筛选所得数据进行主成分分析,得到PCA分析图,并试验验证该模型的准确性。进一步筛选数据、设置参数以及考察热稳定性,最终选择猪、驴、马的专属性多肽链各3条,将其转换为特异性离子对信息,创建液相色谱-串联质谱方法,该方法可准确测定0.5%的掺假比例,且操作简便,灵敏度高,准确可靠。     

基于近红外光谱技术的咖啡掺假快速鉴别方法

本文研究了利用近红外光谱技术结合AdulterantScreen算法建立的咖啡快速鉴别方法。采用傅里叶变换近红外光谱仪采集咖啡样品光谱,建立标样(材料光谱)光谱数据库,采集掺假物光谱数据,建立掺假物光谱数据库,建立了咖啡分类模型及掺假物模型,运用Adulterant Screen算法技术对模型的主成分及掺假成分进行计算分析,建立了咖啡掺假快速鉴别模型。本咖啡快速鉴别方法对含量在2%、5%、10%、15%、20%、30%及40%巴西莓果粉和5%、10%、15%、20%、30%及40%大麦掺假咖啡可以实现有效的掺假鉴别,最低识别咖啡中巴西莓果粉及大麦掺假含量分别为2%及5%。利用近红外光谱技术结合Adulterant Screen算法建立咖啡快速鉴别模型可以鉴别咖啡中巴西莓果粉和大麦等掺假物,为咖啡样品掺假鉴别提供了一种快速、可靠、无损的检测方法,能有效的运用于咖啡样品掺假鉴别的日常检测工作中。