蓝莓酒中菌落总数测量不确定度的分析

依据GB 4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定方法标准》,通过对蓝莓酒中菌落总数的测量结果,对不确定度的因素进行评估,研究了测量不确定度对细菌总数检验过程准确性的验证。     

样品前处理对含油脂性成分化妆品微生物检测结果的影响

研究含油脂性成分化妆品样品前处理方式的不同对检测结果的影响。按《化妆品卫生规范》（2007版）中样品前处理方法（A法）和用生理盐水直接处理样品（B法）同时对50份油脂性样品做微生物检测。结果表明：按A法处理样品,检测结果细菌总数、霉菌和酵母菌计数50份样品的平均合格率分别为：88.87%和84.33%;按B法处理样品,检测结果细菌总数、霉菌和酵母菌计数50份样品的平均合格率分别为：97.37%和97.5%,致病菌均未检出。含油脂性成分化妆品按照A法处理,样品溶解性更好,微生物更易检出。     

《速冻面米制品》国家标准出台

近日,卫生部发布了食品安全国家标准GB19295—2011《速冻面米制品》,于2011年12月21日开始实施。该标准适用于预包装速冻面米制品。对于生制品的微生物限量指标,标准规定了金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。对于熟制品的微生物限量指标,除了金黄色葡萄球菌和沙门氏菌外,标准还规定了菌落总数和大肠菌群指标。     

奶粉企业练好内功才是根本

7月20日,广州市工商局网站公布了2012年第二季度第二次流通环节乳制品及含乳食品抽样检验情况,光明、南山等多个品牌齐登“黑榜”。光明奶油被检出菌落总数超标,南山奶粉的5个批次被检出含有强致癌性物质黄曲霉毒素M1。两个大牌乳制品企业都“中招”,     

警示钟

1质检总局:选中你、果禾原果汁含量不达标国家质检总局近日公布了果、蔬汁饮料产品质量国家监督抽查结果。结果显示,选中你、果禾等两种产品原果汁含量不符合标准的规定。公告称,本次共抽查了北京、天津、山西、辽宁、上海、江苏、浙江、福建、广东、云南等10个省、直辖市90家企业生产的90种果、蔬汁饮料产品。本次抽查依据《果、蔬汁饮料卫生标准》(GB19297-2003)、《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)等标准的要求,对果、蔬汁饮料产品的总砷、铅、铜、二氧化硫残留量、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、赤藓红、亮蓝、柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、胭脂红、原果汁含量、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、展青霉素、商业无菌等26个项目进行了检验。     

广州：三批次桶装水查出强致癌物超标

近日从广州市工商局获悉,一季度流通环节桶装水合格率86．67％。“佛宝”、“三千尺”、“南昆山泉”等纯净水菌落总数不合格上黑榜。     

速冻食品产业:冬天来了,春天还会远吗?

中国有句俗话,"好吃不如饺子",足见饺子在人们美食观念中的重要地位。但就在2011岁末,有"国内高端水饺第一品牌"之称的湾仔码头速冻水饺被检出金黄色葡萄球菌超标,这也是继思念和三全之后,国内速冻食品巨头再次身陷"超标门",且都是金黄色葡萄球菌超标。此事件的发生,正值新的食品安全国家标准《速冻面米制品(征求意见稿)》中金黄色葡萄球菌指标调整问题尚未定局之时,即将进行的标准修改再次引起舆情关注。正在市场普遍担心速冻食品是否将出现类似"三聚氰胺"般全行业危机时,《速冻面米制品》(GB19295-2011)新靴落地,并于2011年12月21日起正式实施。回顾这场新旧标准之争,消费者对金黄色葡萄球菌由"零容忍"改为"可限量检出"始终心存芥蒂。那么,新标准究竟是进步还是开倒车?它的制修订经历了怎样的一个过程?有哪些依据?今后速冻食品的安全保障工作该怎么做?《食品工业科技》与您一同关注。     

食盐添加量对低盐虾酱品质特征的影响

以感官、化学和微生物为指标,研究不同食盐添加量对低盐虾酱品质特征的影响。设置四组不同的食盐添加量梯度(以原料虾质量为基准计):21%(对照)、18%、15%、12%,分别对产品的水分含量、水分活度、FAN、TVB-N、pH和细菌学指标进行测定,同时进行感官评价。结果表明:食盐添加量为15%和18%的样品的水分含量分别为(55.05±0.38)、(56.39±0.32)g/100g,水分活度分别为0.749±0.043、0.753±0.046,FAN值分别为(0.528±0.056)、(0.533±0.051)g/100g,TVB-N值分别为(17.8±0.42)、(19.3±0.46)mg/100g,细菌总数分别为(3.41±0.38)、(3.43±0.35)lg(CFU/g),产品间无明显差异,感官评价好。食盐添加量低至12%时,产品的水分含量、水分活度、TVB-N和细菌总数显著提高,感官评价明显降低;食盐添加量高达21%时,产品偏咸,FAN值降低,鲜味降低。食盐添加量对产品的pH影响不大;样品的大肠菌群数均<3.0MPN/g,均未检出致病菌。由此可见,食盐添加量为15%～18%的低盐虾酱利于风味物质的形成和较好的防腐作用,且保持高品质特征。     

揭开劣质净水器的面纱

如今净水器开始越来越多的走入寻常百姓家,但是"净水器漏水淹地板"、"净水器有水垢"、"净水器质量差"等问题却频频见诸报端。是什么原因造成的这种现象?难道净水器产品的质量真的很差?劣质的净水器有什么危害?消费者又该怎样去辨别呢?     

基于近红外光谱的大黄鱼新鲜度评价模型

目的 探索定量评价大黄鱼新鲜度的方法。方法 在整鱼背部采集近红外光谱, 将原始光谱预处理后分别与挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数建立偏最小二乘(PLS)模型、区间偏最小二乘(iPLS)模型、向后区间偏最小二乘(biPLS)模型和联合区间偏最小二乘(siPLS)模型。结果 biPLS模型的精度最高、预测性能最佳。TVB-N的biPLS模型的校正集和预测集相关系数分别为0.8371和0.7652; 菌落总数的biPLS模型的校正集和预测集相关系数分别为0.878和0.7009。结论 大黄鱼的近红外光谱信息与其TVB-N、菌落总数间都存在较高的相关性, 所建模型可以快速、无损地定量评价大黄鱼的新鲜度。