食用菌功能食品的研究与开发

介绍了食用菌的营养价值和功能成分,阐述了食用菌功能食品的开发范围、加工形式及国内外开发现状,并展望了其发展前景。     

食用菌软包装保鲜技术研究

研究了软包装技术在食用菌保鲜中的应用。在常温储藏条件下,从保鲜液澄清度变化、保鲜液酸度变化、食用菌色泽变化、食用菌形态变化4个方面来考察不同保鲜液配方的保鲜效果。实验表明:保鲜液1号的保鲜效果较佳,可以与含亚硫酸盐的保鲜液3号效果相当,常温下存放一个月,品质变化不大。     

食用菌膳食纤维研究的新进展

食用菌是指可供人类食用的一类大型真菌,属于担子菌纲,由于其富含葡聚糖和甲壳素,成为一大类潜在的膳食纤维来源。食用菌膳食纤维作为一种新型微生物膳食纤维,具有抗癌、抗病毒、抗氧化、抗衰老的生理功能,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又能提升食品的品质,具有广阔的开发前景。本文主要介绍了食用菌膳食纤维的来源、结构、组成,并重点对其加工制备技术以及应用前景进行了探讨。食用菌膳食纤维的制备方法包括热水提取法、碱提法、酶提法和机械物理法,并讨论了各种制备方法的优点和缺点。指出了食用菌膳食纤维研究和开发中存在的问题和制备方法未来的发展方向,为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考。     

我国食用菌产业的发展状况及效应

食用菌是一类高蛋白健康食品，它对丰富人类的物质水平、医疗保健和生产“绿色”工业产品等都有着重要作用。食用菌产业的发展对社会进步也有着巨大效应，本文主要对我国食用菌产业的兴起、发展、壮大以及所产生的经济效应进行了论述。     

脱糖营养南瓜粉的制备工艺研究

本项试验首先研究了10种不同南瓜汁固体和液体培养基对11个不同品种食用菌生长的影响,结果表明,所有品种南瓜汁均可用作不同食用菌的天然营养基质。从上述南瓜和食用菌中各选出三种,进行深层发酵的条件优化和发酵液浓缩物喷雾干燥制备粉剂工艺研究,经正交试验得出三种食用菌对不同南瓜汁代谢利用无差异,适宜的发酵条件为:取黄狼南瓜(C.moschata Duch)果汁,果泥含量20%,发酵温度26℃,通风量1/1.5,160r/min;发酵72h后,液体浓缩至干物质含量25%,于入风温度135℃、出风温度75℃、喷头压力为2.5kg/cm2条件下,喷雾干燥制成粉剂。产品黄白色,含水量<11.0%,粉剂可通过120目筛,还原糖<1.0 %(g/g);与常规粉剂相比,气味清香,氨基酸总量增长2.33倍。产品检测无毒性,并对四氧嘧啶糖尿病型小鼠有降血糖和预防血糖升高的营养效果。     

食用菌的功能性与产业开发

我国的食用菌产量世界第一，食用菌的营养价值及医疗保健价值愈来愈为世人所重视，本文就近期国内外对食用菌的保健及药用产品的综合开发作以论述。     

复合食用菌多糖抗肿瘤作用的研究

研究了香菇、灵芝、灰树花多糖以1∶0.5∶0.5比例复合后的复合多糖对小白鼠的肉瘤S180和Lewis肺癌的抑制作用及对小白鼠免疫功能的影响。以荷瘤小鼠的瘤重为指标观察复合多糖的抗肿瘤活性,以LDH测定法测定了NK活性。研究结果表明,复合食用菌多糖能显著抑制小鼠的肉瘤S180和Lewis肺癌,最高抑瘤率分别为42.2%和49.3%。同时复合食用菌多糖也能提高小鼠N K和巨噬细胞的活性。     

食用菌乳酸发酵菜的研究

食用菌含有人体所需的各种必需氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质;具有高蛋白、低脂肪并有防癌抗癌之功效,对防止血液中胆固醇的积累、降低血压、防止动脉硬化和心血管变脆,促进幼儿、青少年     

啤酒糟的处理与利用

每生产一吨啤酒，将排出200～300公斤含水率在80％～85％以上的啤酒糟，由于啤酒糟中含有大量的水分和养分，不便于长途运输和储存。目前大多采取的办法：一是将啤酒糟低价卖给附近的农民喂猪、喂牛。二是将啤酒糟加工成干糟制成配合饲料或其它原料使用。如果对啤酒糟进行合理加工，使之成为饲料工业的蛋白质原料。     

食用菌膳食纤维研究新进展

简要综述了食用菌膳食纤维的组成、生物学活性、制备方法等方面的研究新进展,并提出了目前食用菌膳食纤维研究与开发中存在的问题及今后发展的方向.