多功能保健食品纳豆的开发前景

纳豆是大豆发酵食品,有着丰富的营养价值和保健功能。我国是大豆的故乡,发展纳豆食品工业具有广阔的空间和良好的市场前景。     

传统大豆发酵食品的生理功能

本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分，总结了其生物调节功能，并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。     

大豆发酵食品的展望

本文主要介绍了大豆发酵食品的营养价值和当前生产中存在问题,提出改进措施,为大豆发酵食品的研究提供借鉴和参考.     

豆腐乳生产工须知

▲豆腐乳是一个多品种的发酵食品豆腐乳又称为腐乳、乳腐或酱豆腐。豆腐乳是我国著名的民族特产发酵食品之一。它是以大豆为原料,经过浸豆磨浆、制坯、培菌,腌坯及发酵等工序而成的一种口味鲜     

世界大豆产销情况

大豆能做各种美味食品和调味品。它含蛋白质约为40％,脂肪约为20％,具有丰富的营养价值。我国自古以来,除榨油之外,制成豆腐、豆酱、豆豉、豆乳等发酵食品,用途甚广。近年来,国内外许多国家,从大豆中提取大豆蛋     

豆类发酵食品

酱油不仅是最普通的调味品,还是一种廉价的保健品。酱油就是以豆类为主要原料酿造的。用豆类做原料的发酵食品还有很多。豆酱、豆豉、豆腐乳、豆汁是我国常见的豆类发酵食品。在日本还有纳豆,在印度尼西亚有甜胚(Tempeh)等等。这些豆类食品,有的是东亚各国的重要调味品或食品,有的现在已经风行全球。 中国是大豆的故乡,早在公元前十八世纪的商代即已开始种植大豆,大豆是我国五种主要粮食作物之一。古代所谓五谷:稷、黍、稻、麦、菽,菽就是指今天的大豆。有趣的是,英文中大豆称     

传统大豆发酵食品及其工业化开发关键技术

传统的大豆发酵食品历史悠久,食用广泛,且对人类的营养、健康十分有益.文章就国内外传统大豆发酵食品的分类、工业化开发关键技术及未来发展趋势进行论述.     

豆豉营养与保健功能的研究

大豆发酵食品豆豉是我国的特色产品，有很高的营养价值。除含有人们熟悉的优质蛋白质、必需脂肪酸、无机盐及维生素外，天然存在的生理活性成分还包括有大豆异黄酮类、大豆低聚糖、大豆皂甙及大豆磷脂等。     

中国传统大豆发酵食品中微生物的分布

豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，生产历史悠久。为了实现其工业化生产，必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物，然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵。本文简单介绍了以上四种发酵食品中的微生物分布情况。     

《酸豆奶的研制》通过技术鉴定

酸豆奶是以大豆为主要原料,辅以牛奶蛋白,并含有大量活性乳酸菌的一种集动、植物蛋白与乳酸发酵食品的优点于一体的保健食品。上海市酿造科学研究所《酸豆奶的研制》课题组根据我国大豆资源丰富,上海地区已相     

纳豆的保健功效

纳豆(Natto)是具有丰富营养的大豆发酵食品,其保健功效与人类的健康有着密切的关系。对纳豆在溶栓、预防骨质疏松、防癌、抗菌等方面保健作用进行系统地阐述。     

日本的纳豆

人们起初提取大豆蛋白质做豆腐,以后利用微生物作各种样式的发酵食品,其中就有不加食盐的纳豆。纳豆是在纳豆细菌作用下而形成独特的风味大豆食品。纳豆(我国俗称豆鼓)在我国四川、湖南、湖北、云南     

每天吃50g大豆发酵食品,死亡率或降低

据报道,日本国立癌症研究中心在《英国医学期刊》上发表研究结果,称经常吃纳豆、味噌等大豆发酵食品的人,比不常吃的人死亡率要低10%。研究结果显示,大豆发酵食品对人们的健康大有益处。据报道,从1995年起,该研究团队就开始对日本国内约9万名成年人进行追踪调查,人均追踪时间长达15年。同时根据他们的饮食习惯,以大豆食品及大豆发酵食品的摄取量将他们分成5组。之后,该团队再排除其他食品或使用降血压药物等因素后进行分析。     

米曲霉的酸性蛋白酶

米曲霉是我国大豆发酵食品工业上使用的一种重要微生物.日本也用它来生产清酒,我国的酱油、酱、豆豉都是用它来生产的.这些产品主要是利用米曲霉分泌的蛋白酶,包括中性、硷性和酸性蛋白酶。起初很多人都认为中性蛋白酶和硷性蛋白酶对产品的风味、全氮利用率有着极其重要的作用,因而在选用菌种或进行诱变的工作中,都以高     

豆乳乳酸饮料及质量标准

0 引言大豆是一种价廉而营养丰富的植物蛋白资源。在远东许多国家,特别是在我国,将大豆作为食品持续了许多世纪。传统的非发酵型食品有豆腐、豆浆、豆干、百页等;经霉菌发酵食品有豆酱、腐乳、豆脯、纳豆等。但长期以来,大豆的乳酸发酵制品始终未能得以开发。纵观我国在这方面的研究及     

γ-氨基丁酸及其在大豆发酵食品中的研究进展

介绍了γ-氨基丁酸(gamma-amino butyric acid,GABA)的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方面的生理功能。对利用乳酸菌生产GABA以及大豆发酵食品中GABA的研究现状进行了阐述。最后对利用产GABA的乳酸菌提高大豆发酵食品中GABA含量的可行性作了分析和展望。     

发酵食品中的微生物及代谢作用

正发酵食品是在微生物作用下制得的一类食品,通过发酵制得的食品,其品质和风味都非常独特,自古以来深受我国人民喜爱。本文分析几类生活中常见的发酵食品的微生物及其代谢作用,并提出了发酵改良技术。发酵食品和发酵工艺在我国有着悠久历史,常见的发酵食品有发酵乳制品、豆制品、酒类产品、食醋和面包等。传统的发酵食品,其发酵体系是由一种或多种微生物构成的,在传统发酵工艺中,参与代谢的微生物在各自原产地统一富集,共同组成完整     

大豆发酵食品——大豆的营养及其抗营养因子

大豆发酵食品,指以大豆为主要原料,微生物及其代谢产物酶为动力,经过发酵而制成的色泽玫丽,营养丰富,易于消化吸收的食品.大豆(Glycine max)由于其油脂和蛋白质含量高、质量好,一直作为人类食品的优质植     

发酵豆制品抗氧化作用的研究进展

大豆发酵食品是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质。文章综述了国内外发酵豆制品包括豆豉、腐乳、酱油的抗氧化能力,并对发酵豆制品中的抗氧化成分做出分类总结。     

传统发酵食品中的微生物及其代谢作用

传统发酵食品体系是功能性食品微生物的重要来源。多样的微生物构成了发酵食品的复杂微生态环境,其代谢作用与发酵制品的品质和风味密切相关,许多功能性微生物也赋予了发酵制品特殊的活性。但与此同时,微生物代谢的过程中也伴随有害物质的产生,传统发酵食品的安全问题也成了人们的关注焦点。因此,探究发酵食品中微生物的群落组成和代谢作用对发酵食品的质量控制和新功能的发掘都具有重要意义。随着分子生物学技术的发展,传统发酵食品微生物的群落组成逐步得到解析,微生物在发酵环境中的作用也越来越多地被研究。本文对大豆发酵食品、食醋、发酵酒类、普洱茶、红曲等传统发酵食品中的微生物及其代谢作用进行了综述,并对发酵食品中功能性微生物的研究方向进行了展望。