可食膜果蔬保鲜效果研究

以大豆分离蛋白为主要原料对圣女果和草莓进行涂膜保鲜实验,在常温下测定果蔬失重率、烂果率、总糖、总酸、维生素C含量、呼吸强度及货价期变化.结果表明涂膜保鲜的效果良好,可食膜能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度;涂膜草莓的货架期在25℃左右可以增加1倍达到6 d;圣女果的货架期在相同条件下可以达到10 d.     

海藻糖涂膜保鲜草莓和辣椒的研究

以海藻糖为主要原料对草莓和辣椒进行涂膜保鲜试验,在25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素以及可溶性固形物含量的变化.结果表明,当海藻糖含量为2.5 g,牛血清蛋白2.5 g组成的涂膜液进行涂膜保鲜时,保鲜效果最佳.     

壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展

壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点。本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考。     

新鲜果蔬的换气保鲜

本文从采后新镁果蔬菜的呼吸特性、呼吸强度的影响因素出发，论述了常温下彩换气包装技术对新鲜果蔬进行最经济、最有铲地保鲜，为大面积开展新鲜果蔬保鲜，提出了一个可行的方法。     

平菇气调包装保鲜

平菇水分含量高，呼吸作用强，属于易腐烂变质的蔬菜。MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用。抑制营养物质的降解，实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果。结果表明，平菇气调贮藏的条件，体积分数为1.5%O2 20%CO2时较好，在此条件下可延长货架期6－10d；2#处理（质量分数为3％ 柠檬酸，0.05% NaHSO3,1?Cl2）可有效地抑制平菇的褐变；利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜。     

香菇的涂膜保鲜

研究了不同的单一和复合涂膜液对预处理后香菇的感官品质以及呼吸强度、VC含量等生理生化指标的影响。结果表明，配方为2．5g／L聚乙烯醇、5g／L海藻酸钠、0．4g／L山梨醇、0．8g／L山梨酸钾的复合涂膜液保鲜效果较好，有效地抑制了香菇的呼吸作用，减少了营养成分的损失，在常温(25℃)下可将香菇保鲜7～8d。     

壳聚糖丁香精油生物涂膜保鲜剂对圣女果品质的影响

将壳聚糖丁香精油涂膜保鲜剂用于圣女果贮藏保鲜,果实在8 ℃条件下贮藏12 d,对照组果实失重率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、PPO活性和感官评价分别为6.45%、17.3%、0.33%、4.36 mg/100g、9.87 U/g和3.80分,而经壳聚糖丁香精油涂膜保鲜剂处理的样品分别为3.12%、4.7%、0.53%、5.93mg/100g、14.87U/g和6.7分。结果表明,壳聚糖丁香生物保鲜剂可有效抑制鲜圣女果果实的腐烂,较好地保持果实品质,一定程度上可延长货架期。       

海藻酸钠复合膜对冬枣保鲜效果的研究

针对天然产物涂膜法所具有的优点,以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜原料,按照L9(34)正交实验制备不同配比的保鲜液,涂膜冬枣,在自然条件下进行贮藏保鲜,并分析了其对冬枣的腐烂指数、失重率、呼吸强度、总酸、Vc的质量分数等生理生化指标的影响。结果表明,海藻酸钠复合保鲜液的最佳配比为:海藻酸钠1.0%,明胶2.0%,山梨酸钾0.15%,20d后冬枣的腐烂指数为15.25%,Vc的质量分数为789.24μg/g,明显优于其他处理组,保鲜效果佳。该复合膜延长了冬枣的贮藏期限,具有广阔的应用前景。     

酸处理对采后香菇保鲜的影响

采用柠檬酸结合抗坏血酸对贮藏期间香菇进行保鲜研究，结果表明，柠檬酸结合抗坏血酸处理香菇，可有效抑制香菇呼吸强度的升高，抑制香菇失重率的增加，降低采后香菇细胞膜透性，减少香菇贮藏期抗坏血酸的损失；在4℃下采用0．05g／dLVC 0．10g／dL柠檬酸处理，可以较好地保鲜香菇，使香菇在10d内保持较好的品质，酸处理对香菇两种装载量包装薄膜袋中氧气和二氧化碳体积分数有一定的影响，装载量小的薄膜袋内，可以保持合适的氧气和二氧化碳体积分数，而装载量大的薄膜袋包装则相反，装载量小的薄膜袋包装更有利于香菇的保鲜。     

不同浓度1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响

以云南石林县‘次郎’甜柿为试验材料,用0.5μL/L,1.0μL/L,1.5μL/L三种浓度的1-MCP进行处理,在15℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、Vc含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明：1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制Vc含量的下降,延缓柿果成熟衰老,有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中浓度1.0μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种浓度的处理组.     

银杏种核涂膜保鲜的研究

通过采用壳聚糖膜和海藻酸钠膜对银杏种核进行保鲜研究。分析银杏在贮藏过程中失重,呼吸强度,霉变以及营养成分的变化来研究保鲜效果,结果表明用壳聚糖制成涂膜液的保鲜效果较好。     

动力学在香蕉涂膜保鲜中应用的研究

本文研究了香蕉涂膜前后呼吸反应的动力学过程；建立了香蕉呼吸强度Ｒ＿（ｃｏ＿２）、气体渗透系数Ｐ＿ｇ与温度Ｔ、二氧化碳浓度Ｙ、时间τ、薄膜厚度δ之间的动力学方程式；根据实验测试数据确定了方程式中的常数Ｋ＿１、Ｋ＿２、Ｋ＿（ｃｏ＿２），、Ｅ和ｂ。分析了可食用ＣＡＳＰ保鲜薄膜的特性和对香蕉的保鲜效果。从而选择和控制了香蕉的最佳保鲜条件。     

超市最小加工黄瓜的保鲜

以黄瓜为例，研究了其切割后经臭氧，涂膜、低温等处理后的物理、生理变化，结果表明，黄瓜经过4.2mg/m^3质量浓茺的臭氧水以及涂膜配方C处理后具有较好的保鲜效果，能抑制量小加工黄瓜的呼吸作用，防止可溶性固形物的分解，以及营养成分的损失，并有效地抑制酶促褐变。     

论果蔬保鲜中的气调包装技术

果蔬保鲜中的气调包装技术主要通过抑制果蔬的呼吸作用和致病微生物的繁殖,以保持新鲜果蔬具有较高的品质,有效延长其货架寿命。影响果蔬气调保鲜效果的主要因素包括果蔬的呼吸作用、贮藏温度、气体比例和包装材料。气调保鲜包装技术在果蔬保鲜中具有广泛的应用前景,但应建立最适的果蔬呼吸速率预测模型用于指导实际生产,研发新型环保、绿色包装材料用于果蔬保鲜包装,同时应结合其他保鲜技术,以取得综合保鲜效果。     

新鲜果蔬的换气保鲜

本文从采后新鲜果蔬的呼吸特性、呼吸强度的影响因素出发，论述了常温下采用换气包装技术对新鲜果蔬如何进行最经济、最有效地保鲜，为大面积开展新鲜果蔬保鲜，提出了一个可行的方法。     

海藻酸钠对蒜米的保鲜研究

以去皮蒜米为试验材料,采用1%海藻酸钠对其进行涂膜处理,常温贮藏,通过测定贮藏15d蒜米的呼吸强度、质构、大蒜素、Vc、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力,以探究海藻酸钠对蒜米的保鲜效果.结果表明:1%海藻酸钠涂膜处理可有效抑制蒜米的呼吸作用,保持蒜米贮藏期间的质构特性,延缓蒜米VC含量和DPPH自由基清除能力的下降,延缓蒜米大蒜素、总酚含量和抗氧化活性的降低,具有明显的保鲜效果.     

壳聚糖膜在黄瓜保鲜中的应用

制备了壳聚糖复合膜,并应用于黄瓜保鲜。在保鲜实验中,测定了黄瓜的失水率、叶绿素、维生素C、硬度等指标的变化。结果表明,使用涂膜保鲜后,12 d时黄瓜的失水率为7.5%、维生素C减少45.4 mg/kg、叶绿素减少5 mg/kg,黄瓜的硬度保持较好。利用壳聚糖复合膜的保鲜效果好于通常的保鲜膜保鲜效果。     

抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装（4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物）和气调包装（30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳）对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.     

茁霉多糖在温州蜜柑常温保鲜中的应用

采用１％,３％的茁霉多糖溶液以及出茁霉多糖为主的乳状液对温州蜜柑进行涂膜,并在常温下（６￣１５℃,相对温度６８％￣９０％）进行贮存,研究结果表明,经涂膜的柑桔失重率,烂果率大大低于未经涂膜的柑桔。用１％茁霉多糖溶液涂膜的柑桔在常温下贮存至第１４０天时,好果率为８５．９８％,比控制组提高了３１．９０％,有效地延长了柑桔的采后货架寿命。     

壳聚糖膜在黄瓜保鲜中的应用

制备了壳聚糖复合膜,并应用于黄瓜保鲜。在保鲜实验中,测定了黄瓜的失水率、叶绿素、维生素C、硬度等指标的变化。结果表明,使用涂膜保鲜后,12d时黄瓜的失水率为7．5％、维生素C减少45．4mg／kg、叶绿素减少5mg／kg,黄瓜的硬度保持较好。利用壳聚糖复合膜的保鲜效果好于通常的保鲜膜保鲜效果。