脐血中全氟及多氟烷基化合物暴露水平及其影响因素研究

目的 了解河南省某地新生儿脐血中全氟及多氟烷基（PFASs）的暴露水平及其影响因素。方法 基于2013—2015年河南某地建立的出生队列,检测了336名新生儿脐血中11种PFASs水平,采用广义线性回归分析产妇社会人口特征、生活方式和膳食摄入对新生儿脐血PFASs水平的影响。结果 产妇年龄大（GM比值在1.03～1.05）、家庭平均月收入高（GM比值在1.30～1.63）、孕期有吸烟史（GM比值2.90;95%CI：1.11,7.56）和被动吸烟（GM比值1.84;95%CI：1.02,3.32）可能增加脐血PFASs暴露水平;产妇孕期工作（GM比值0.82;95%CI：0.67,1.00）及经产妇（GM比值0.65;95%CI：0.51,0.82）脐带血中的PFASs浓度较低。产妇孕期摄入牛羊肉、南瓜、蒜苗和咸菜频率高与脐血PFASs升高有关（GM比值在1.33～1.80）,而孕期摄入较多的橘子、牛奶、白菜和茄子等其脐血PFASs浓度较低（GM比值在0.68～0.82）。结论 产妇年龄、家庭收入、产妇孕期有吸烟史和被动吸烟、产次、牛羊肉和植物源性食物摄入可能会影响新生儿PFASs暴露水平。     

我国中部某脱贫县小学生食物摄入情况及其影响因素分析

目的 分析我国中部某脱贫县小学生的主要食物摄入情况及其影响因素，为改善我国学生营养健康状况提供基础数据。方法 在我国中部某脱贫县的城镇和乡村分别抽取2所小学，随机抽取674名二至四年级小学生。通过“学生调查表”收集主要食物摄入频率、家庭及个人状况。结果 仅12.9%的小学生肉类摄入频率达到1次/d及以上，18.5%的小学生蛋类摄入达到1个/d及以上，8.2%的小学生奶类及奶制品摄入达到1包/d及以上；9.8%的小学生大豆及其制品摄入达到1次/d及以上，13.4%的小学生水果摄入频率达到1次/d及以上，还有22.8%的小学生摄入蔬菜达到3种/d及以上。不同受教育程度的母亲其子女摄入蛋类、水果有统计学意义（P<0.05）；在城镇和乡村之间奶制品、大豆及其制品、水果及蔬菜的摄入情况差异均有统计学意义（P<0.05）。多因素分析结果显示，城镇上学的小学生相对于乡村，肉类摄入达到每周4次及以上的OR值为2.618（95%CI：1.364~5.027，P<0.05）；母亲高中及以上受教育程度相对于初中及以下，蛋类摄入达到每周4个及以上的OR值为2.508（95%CI：1.314~4.784，P<0.05）。结论 我国中部某脱贫县小学生的肉蛋奶等动物性食物摄入明显不足，尤其是乡村地区，且摄入情况可能与母亲受教育程度有关。建议针对小学生及其母亲开展合理膳食相关的指导。     

广西某医科院校大一新生营养知信行和膳食模式与体质关联分析

目的 评价广西某医科院校大学一年级新生营养知识-态度-行为（KAP）、膳食状况、膳食模式和体质水平，探究其营养知信行、膳食模式与体质水平间的关联，为大学生的健康膳食教育提供参考依据。方法 自2021年5月起，对该校全体2 125名大学一年级新生进行营养知信行问卷、膳食频率表问卷调查和体质测试，采用因子分析法建立大学一年级新生的膳食模式，以Pearson相关性分析和Logistic回归分析探究膳食模式与体质测试总分及各项目间的关联性。同时，采用描述性分析统计全体对象的营养知信行得分、总能量及各营养素的平均摄入量，并用χ²检验比较营养行为在不同体测成绩之间人数分布的差异。结果 大学一年级新生碳水化合物、维生素A、钙和膳食纤维等营养素摄入不足。Pearson相关分析显示“健康膳食”模式（r=0.064，P<0.01）和“水产畜禽肉”模式（r=0.062，P<0.01）均与体测成绩呈显著正相关，“油炸与甜食”模式呈显著负相关（r=-0.057，P=0.01）。大一新生营养知信行、营养态度、营养行为得分分别为14.54±2.63、24.60±3.73和15.61±2.51分。体测及格与不及格学生在吃早餐行为中的分布具有显著差异（χ²=9.05，P<0.05）。二元Logistic回归分析显示“水产畜禽肉”模式分别与男生（OR=0.35，95%CI：0.14~0.91）和女生（OR=0.41，95%CI：0.19~0.87）体测不及格风险呈显著负相关，“腌制食物”模式与女生体测成绩不及格风险呈显著正相关（OR=2.21，95%CI：1.15~4.27）。结论 广西某医科院校的大一新生膳食结构不尽合理，营养知识水平与营养行为不相匹配，应根据大学生饮食行为习惯特点，进行针对性的营养教育干预，逐步养成健康饮食习惯，从而提升体质水平。     

中国十城市孕妇宏量营养素摄入水平与睡眠质量关系研究

目的 了解中国十城市孕妇睡眠质量现状,探究其宏量营养素摄入水平与睡眠质量的相关性。方法 采用多阶段抽样法,对我国十城市共863名孕妇进行营养素摄入及睡眠质量调查。通过身体测量及问卷调查获得孕妇的24 h膳食摄入、睡眠状况、围产期抑郁及其他信息,使用Logistic回归模型和多元线性回归模型,探索宏量营养素供能比与睡眠质量之间的关系。结果 孕妇睡眠质量差的发生率为46.12%,处于孕晚期、有抑郁倾向、目前无工作、怀孕期间有被动吸烟、既往有饮酒史、睡眠质量差的孕妇的发生率相对较高。孕妇碳水化合物、脂肪、蛋白质供能比分别为51.1%、34.4%和14.2%。分析宏量营养素与睡眠质量的关系表明,当总能量摄入一定,5%的能量由碳水化合物分别替代蛋白质和脂肪供给时,与发生睡眠质量差的可能性上升有关,OR分别为1.13（95%CI：1.01~1.26,P<0.05）和1.09（95%CI：1.02~1.16,P<0.05）。结论 总能量摄入一定时,碳水化合物供能比与睡眠质量存在显著负相关关系。     

中国畜禽源单核细胞增生李斯特菌流行性的系统回顾及荟萃分析

目的 为明确我国畜禽源单核细胞增生李斯特菌（单增李斯特菌）的流行特性,本文通过荟萃（Meta）分析对我国畜禽源食品单增李斯特菌污染与流行情况进行了系统回顾,以期为我国畜禽肉生产过程中单增李斯特菌的防控提供参考依据。方法 首先在PubMed、Web of Science、万方数据库、中国知网等数据平台通过输入关键检索词检索2001—2022年发表的有关我国畜禽食品中单增李斯特菌检出率的文献,之后利用Stata软件对文献数据进行Meta分析。结果 共纳入中、英文研究文献277篇,总样本数据为110 066例,单增李斯特菌的合并检出率为7.2%（95%CI：6.4%~8.0%）。不同区域的亚组分析发现,吉林和黑龙江等地的检出率高于其他地区;不同时间的亚组分析发现单增李斯特菌的检出率随着时间的推移而降低。熟肉食品中单增李斯特菌的检出率（2.9%,95%CI：2.4%~3.5%）远低于生肉（10.7%,95%CI：9.5%~12.0%）;生肉中鸡肉的检出率为11.0%（95%CI：8.3%~14.0%）与猪肉的检出率10.9%（95%CI：7.9%~14.2%）略高于其他种类的生肉。结论 我国畜禽源食品单增李斯特菌检出率依然处于比较高的水平。     

四川省雅安市高中生奶类营养认知水平与摄入现状及其影响因素分析

目的 分析雅安市县级高中生奶类营养认知水平与摄入现状及其奶摄入影响因素，为我国经济欠发达地区制定营养促进政策提供参考依据。方法 于2020年8—10月采用随机整群抽样方法抽取雅安市两所县级高中全校3 288名高中生作为调查对象，在调查员指导下完成纸质问卷填写。结果 全校高中生奶类营养认知及格率为21.64%，学生奶类摄入率为77.96%，奶类摄入不足率为88.12%；奶类摄入量中位数为117.14 g/d。学生不同特征下的奶类营养认知水平及奶摄入量比较均显示城镇高于农村，女生高于男生。且高三年级奶类营养认知水平高于其他年级，高收入家庭高于低收入家庭，差异均具有统计学意义（P<0.05）。学生奶类摄入量不足率的多因素Logistic回归分析显示：学生年龄（OR=0.894，95%CI∶0.810～0.987）、寄宿类型（OR=0.553，95%CI∶0.434～0.706）、母亲文化程度（OR=1.289，95%CI∶1.047～1.587）、奶类营养认知水平（OR=1.167，95%CI∶1.112～1.225）、家庭人均月收入（OR=1.123，95%CI∶1.006～1.253）是其奶类摄入是否充足的影响因素。结论 该市县级高中生奶类营养认知水平偏低；奶类摄入率虽高，但日平均摄入量明显不足；年龄越大、住校生、奶类营养认知低水平、母亲低文化程度、家庭人均月收入低水平者更容易出现奶类摄入不足的可能。应加强此类学生奶类营养健康宣教，促进学生奶类的合理摄入。     

基于贝叶斯模型的北京市李斯特菌病发病率估计

目的 评估2017—2019年北京市李斯特菌病发病水平,为李斯特菌病的预防控制策略的制定提供科学依据。方法 在北京市李斯特菌病哨点监测的基础上,利用2017—2019年8个区10所二级及以上综合医院及7所妇产专科医院年入院人数和李斯特菌病报告发病数,采用贝叶斯模型估算北京市全人群和妊娠人群李斯特菌病发病率。结果 贝叶斯模型估计2017—2019年北京市李斯特菌病全人群发病率为0.25/10万（95%CI：0.17~0.33）,年发病人数53人（95%CI：38~71）。妊娠人群发病率为12.89/10万（95%CI：9.03~17.39）,约为全人群的52倍;年发病人数31人（95%CI：20~43）,约占全人群的58%。结论 2017—2019年北京市李斯特菌病全人群发病水平与其他国家接近,应引起足够重视,而妊娠人群发病率处于国际较高水平,提示应进一步分析成因,在加大全人群宣教监测力度的基础上针对妊娠人群高发特点制定差异化防控策略。     

中国8城市15岁及以上人群在外就餐与腹泻的相关性研究

目的 探讨我国居民在外就餐与腹泻的相关性。方法 利用2017全国流动人口卫生计生动态监测项目中对中国8城市重点疾病流行因素调查数据,采用SPSS分析在外就餐与腹泻的关系。结果 共14 000人纳入分析,男性7 172人（51.2%）,平均年龄（34.6±10.1）岁,腹泻2 419人,腹泻患病率17.28%。单因素分析结果显示,性别、年龄、民族、学历、饮用水类型、是否经常吃凉菜、厨房刀和砧板是否生熟分开及不同餐次的就餐类型与腹泻有统计学关联,均P<0.05。校正性别、年龄、民族、文化程度、婚姻状况等9个影响因素后,Logistic回归分析显示,相比于在家就餐,以单位食堂为主的就餐方式患腹泻的OR（95%CI）为1.45（1.19~1.77）;仅一餐在外就餐、两餐在外就餐和三餐均在外就餐者校正后患腹泻的OR（95%CI）分别为1.28（1.14~1.44）、1.58（1.25~1.94）和2.28（1.58~3.29）。结论 在外就餐尤其是以外卖/街边摊/快餐店等为主的就餐方式将增加腹泻的患病风险,应倡导居民慎重选择在外就餐。     

基于接触面积的饮料酒消费量概率评估参数构建研究

目的 研究建立不同类型、不同接触材料饮料酒的基于接触面积的消费量数据库,为食品接触材料概率评估提供消费量参数和方法学支持。方法 将饮料酒食品接触面积/体积比（S/V）数据和饮料酒消费量数据作为两个独立的分布总体,采用蒙特卡洛（Monte Carlo）模拟方法分别在这两个总体中进行随机抽样并匹配对应类别相乘,得到不同接触材料饮料酒基于接触面积的消费量分布。以上过程模拟1 000次得到各统计量的抽样分布,从而量化模型的不确定性。结果 按饮料酒-材料组合分类,基于接触面积的消费量均值最高的为啤酒-玻璃,均值为5.500 dm²/d,95%CI为5.302~5.705 dm²/d。按食品接触材料分类,基于接触面积的消费量均值最高的为（铝）涂层,均值为5.213 dm²/d,95%CI为4.929~5.532 dm²/d。结论 饮料酒基于接触面积的消费量可以成为我国饮料酒食品接触材料概率评估的基础参数,可用于进行精确的膳食暴露评估。     

9种药食同源物质重金属及农药污染状况Meta分析

目的 对杜仲叶、党参、肉苁蓉、铁皮石斛、黄芪、西洋参、天麻、灵芝及山茱萸9种试点药食同源物质重金属及农药污染水平和现状进行Meta分析。方法 检索PubMed、中国知网、维普及万方数据库,获取2000—2022年发表的9种药食同源物质中重金属、农药、环境污染物研究文献,根据文献纳入排除标准进行筛选,对纳入的文献采用Meta法进行分析。结果 本研究共纳入106篇文献,涉及来自23个省（市）9种药食同源物质中铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铬（Cr）、铜（Cu）及镍（Ni）7类重金属,有机氯类、拟除虫菊酯类和有机磷类等42种农药。9种药食同源物质重金属污染合计均值为0.22 mg/kg（95%CI：0.13~0.39）,其中杜仲叶重金属污染合计均值最高,为2.80 mg/kg（95%CI：0.75~10.37）,其次为铁皮石斛,合计均值为0.30 mg/kg（95%CI：0.18~0.49）,其余7种药食同源物质中重金属合计均值均低于0.30 mg/kg;7类重金属中铜污染水平最高,其次为镉和铅,亚组分析表明不同产地的药食同源物质中7类重金属污染水平具有较高的异质性（P<0.05）。42种农药污染水平均值存在异质性（P<0.05）,铁皮石斛、西洋参、肉苁蓉、黄芪及天麻5种药食同源物质中五氯硝基苯、六六六、滴滴涕残留量合计均值位列前3。结论 不同药食同源物质重金属及农药污染类别及污染水平存在差异,重金属污染与产地和药食同源物质种类有关,部分药食同源物质中可检出禁用农药,应进一步加强药食同源物质污染物溯源分析,同时加大对药食同源物质生产加工监管和监测力度。     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

European citizen and consumer attitudes and preferences regarding beef and pork

This paper presents the combined mid-term findings of the consumer research components of two EU Sixth Framework Programme integrated projects concerning meat, ProSafeBeef and Q-PorkChains. The consumer pillar of ProSafeBeef carried out eight focus group discussions in May 2008, in France, Germany, Spain and the UK. Q-PorkChains conducted a large-scale, web-based, consumer survey in January 2008 in Belgium, Denmark, Germany, Greece and Poland. The first project provides a set of qualitative data from a small cohort of focus groups and the second a set of quantitative data from a larger consumer sample. This paper draws together the main findings of both projects and provides a comprehensive overview of European citizens’ and consumers’ attitudes towards and preferences regarding beef and pork. In general, consumers consider meat to be a healthy and important component of the diet. Consumers support the development of technologies that can improve the health attributes of meat products and guarantee eating quality, but they have a negative view of what they see to be excessive manipulation and lack of naturalness in the production and processing of beef products. In the Q-PorkChains study consumer and citizen segments are identified and profiled. Consumer segments were built upon the frequency and variety of pork consumption. The citizen segments were built upon their attitudes towards pig production systems. Overall, the relationship between individuals’ views as citizens and their behaviour as consumers was found to be quite weak and did not appear to greatly or systematically influence meat-buying habits. Future studies in both projects will concentrate on consumers’ acceptance of innovative meat product concepts and products, with the aim of boosting consumer trust and invigorating the European beef and pork industries.     

益生素、益生菌与结肠癌

介绍了益生素和益生菌及其作用机理。在动物模型中，有大量的数据证实益生素和益生菌能够预防癌症．而在人体内还没有直接实验证据。它们抑制癌症的确切机理目前尚不清楚，其抑制机理可能是：肠道菌群代谢活动的改变，肠道理化环境的改变，潜在的致癌物质的黏附和降解，肠道菌群的改变、抗癌或抗诱变物质的形成、提高宿主的免疫应答、影响宿主的生理活动以及发酵不能被消化的食物并形成有益代谢产物。     

节能节水型印染助剂和设备的现状

从节能、节水、缩短工艺流程和环保的角度出发，介绍了国内外研制开发的一系列新型节能、节水型印染助剂和染整设备。     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

组学技术与果蔬采后质量和安全控制

果蔬可以提供营养, 有利于人类健康, 而果蔬的后熟及其与环境的相互作用会影响果蔬采后的质量和安全。对果蔬生物学过程的了解和掌握是减少果蔬采后损失和保障果蔬采后质量和安全的关键。在过去的10多年, 基于组学技术的系统生物学在了解果蔬后熟及其与环境相互作用的分子机制方面得到了越来越多的应用。本文对此做了细致的总结, 指出了存在的不足, 并提出了未来的发展方向。     

Heritability and correlations for body condition score and dairy form within and across lactation and age

The objectives of the current study were to investigate the relationship between body condition score (BCS) and dairy form and changes in genetic parameters for BCS and dairy form within and across lactations and age. Body condition score and dairy form were obtained from the Holstein Association USA, Inc. Records were edited to include those cows classified between 24 and 60 mo of age and between 0 and 335 d in milk (DIM). A minimum of 20 daughters per sire and 15 cows per herd-classification visit were required. The dataset consisted of 135,178 records from 119,215 cows. Repeatability, multiple trait, and random regression models were used to analyze the data. All models included fixed effects for herd-classification visit, age within lactations 1, 2, and 3 or higher, and 5th-order polynomials for DIM. Random effects included sire and permanent environment for all models. Random regression models included age at classification nested within sire or DIM and lactation number nested within sire. Genetic variance for both BCS and dairy form was lowest in early lactation and highest in midlactation. Genetic correlations within and across lactations were high. The genetic correlation between DIM 0 in lactation 1 and DIM 305 in lactation 3 was estimated to be 0.77 for BCS and 0.60 for dairy form. The genetic correlation estimate between 30 mo of age at classification and 50 mo of age at classification was 0.94 for both dairy form and BCS. The repeatability models appeared to generate accurate evaluations for BCS or dairy form at all ages and stages of lactation.     

原花色素及其开发应用

对原花色素的结构、化学特性、制备、分析方法、应用前景作一综述,并重点讨论其生理功能,为在功能性食品、药物、化妆品等领域的深入研究和开发提供参考。     

酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系

酚类物质是一类大而复杂的化合物。葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类，它们是葡萄中重要的次生代谢产物，与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关。葡萄酒中的酚类物质来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶，参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等，对红葡萄酒的特征和质量尤其重要。