乳化剂对茶多酚和脂溶性茶多酚抗亚油酸及其乳化体系氧化作用的影响注

本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响，结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合且在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。进一步研究茶多酚和脂溶性茶多酚在油／水界面分配系数的实验证明，乳化剂能显著增加水溶性抗溶性茶多酚联合处理组抗氧化的协同增效作用提供了理论基础。     

树脂法纯化茶多酚的研究

比较了不同树脂对茶多酚的吸附特性，筛选出适合于茶多酚分离纯化的吸附树脂。结果显示，当初始样品的茶多酚纯度为68．5％，供试液的茶多酚含量为10mg／mL，以80％乙醇作为洗脱剂，洗脱速度为0．8mL／min，茶多酚纯度可达95．8％。     

茶多酚含量测定方法的研究

简述了茶多酚的应用情况，并研究了间接测定食品保鲜中茶多酚的原子吸收法。本测定方法是基于茶多酚能与碱式乙酸铅发生络合反应，产生难溶于水的黄色沉淀，经离心后，用原子吸收法测定上清液中过量的铅离子，由此可间接测定茶多酚含量。此方法准确，快速、可方便地应用于食品保鲜剂－茶多酚的测定。     

以茶多酚为主的复合型抗氧化剂对油炸食品保鲜作用的研究

本文研究了茶多酚及由茶多酚与BHT、TBHQ混合，并用柠檬酸作增效剂组成的复合型抗氧化剂对油炸食品的保鲜作用。结果表明；茶多酚对油炸食品有很强的保鲜作用，它与BHT、TBHQ组成的复合型抗氧化剂有明显的增效作用。保鲜效果顺序为茶多酚+TBHQ＞茶多酚+BHT＞茶多酚。     

茶叶末中茶多酚提取生产工艺的确定

比较了乙酸乙酯，乙醇，丙酮，甲醇等不同的有机溶剂绿茶粉中茶多酚的提取率，以乙酸乙酯，乙醇为提取剂时，初提物中茶多酚纯度相对较高，乙醇初提物的相对提取率最高达80％，乙醇浓度与浸提温度对茶多酚提取率影响最显著，并确定茶多酚提取工艺。     

茶多酚对蛋白质功能特性影响研究初探

茶多酚是一种众所周知的具有药理功效和实用价值的抗氧化剂，本文参考国内外关于多酚类物质对蛋白质功能特性的影响方面研究的文章，介绍了茶多酚的基本构成和理化性质，并就茶多酚影响蛋白质功能特性的研究现状做了概述，对茶多酚在蛋白质食品和保健食品中的应用提出了一些预测和展望。     

以茶多酚为主的复合型抗氧化剂对油炸食品保鲜作用的研究

本文研究了茶多酚及由茶多酚与ＢＨＴ、ＴＢＨＱ混合，并用柠蒙酸作增效剂组成的复合型抗氧化剂对油炸食品的保鲜作用。结果表明：茶多酚对油炸食品有很强的保鲜作用，它与ＢＨＴ、ＴＢＨＱ组成的复合型抗氧化剂有明显的增效作用。保鲜效果顺序为茶多酚＋ＴＢＨＱ〉茶多酚＋ＢＨＴ〉茶多酚。     

茶多酚的应用与研究

本文对茶叶中的多酚类物质研究进展进行了综述，介绍了茶叶中多酚类物质的种类、含量及其结构，茶多酚的生物学活性，茶多酚的提取方法及其应用现状。为茶多酚的进一步开发利用提供参考。     

混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作用

通过分光光度法测定了混甘酯萃取茶多酚的含量及主要成分，并研究了混甘酯萃取萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化效果及溶解稳定性。得出茶多酚在混甘酯中的萃取浓度是0.064g/ml，茶多酚的最佳添加量为150ppm。     

绿茶与健康的研究及应用

绿茶的主要成分茶多酚，具有抗氧化、抗突变、减轻心血管疾病等作用。本文综述了茶多酚的功效，以及对人体抗癌活性及其机理的研究进展，并对茶多酚今后的开发前景进行了讨论。     

茶多酚分析方法研究概况

茶多酚是目前公认的对自由基具有卓越清除能力的天然抗氧化剂，广泛用与食品与药品。为了规范保健食品中茶多酚的含量，采用特异性强，简便易行的检测茶多酚的方法是非常必要的。本文概括介绍了目前用于测定茶多酚的化学分析方法：气相色谱法，高效液相色谱分析方法，原子吸收法．分光光度法等测定方法。     

具有开发前景的天然茶多酚

从茶叶末中提取茶多酚，分析茶多酚有关成分，探讨茶多酚组份的保健功能及其应用效果。     

茶多酚油溶剂型的抗氧化活性研究

研究了茶多酚油溶剂型对猪油、豆油调和油和鱼油的抗氧化作用。结果表明，茶多酚油溶剂型能显著延长上述３种油的氧化反应诱导期，表现出较强的抗氧化能力，且较茶多酚水溶性粉剂有更强的抗氧化活性。由结果推断茶多酚油溶剂型可做为合不同程度不饱和脂肪酸的动植物油脂的抗氧化剂。     

茶多酚的提取及微胶囊化工艺研究

本文采用正交实验，对影响茶叶中茶多酚浸出率及茶多酚微胶囊化包埋效果的因素进行分析，确定茶多酚的提取及微胶囊化工艺条件。结果表明：茶多酚最佳浸提条件为：茶叶末用70％的乙醇溶液室温下浸提二次，每次1h：茶多酚微囊化包埋最佳条件为：采用3％的海藻酸钠（海藻酸钠：茶多酚=3：1）、1％壳聚糖和3％的氯化钙体系，用一步法制备茶多酚微胶囊，该微胶囊在体外模拟胃、肠液中约2h中达到茶多酚释放峰值，表现出较好的缓释效果。     

茶叶抗氧剂及副产品综合制取

研究了以碎茶为原料获得了在一次工艺中制取茶叶抗氧剂、咖啡碱、叶绿素的最佳工艺条件，并对茶多酚的纯度与抗氧性的关系，柠檬酸对茶多酚的抗氧增效作用进行了研究，指出茶多酚作为抗氧剂产品必须具有较高的纯度。     

茶叶原料选择对休多酚质量的影响

对多种茶叶的茶多酚含量和咖啡因含量进行了分析测定，结果表明：茶多酚提取得率和质量与茶多酚含量及咖啡因与茶多酚的比率有关。     

茶多酚口服液的研制

对茶多酚口服液的有关问题进行了研究。经多次实验表明，采用适量氯化钠、谷氨酸钠、木糖醇和少量β－环状糊精、麦芽酚等，可掩盖茶多酚的苦涩味；添加Ｄ－抗坏血酸、亚硫酸钠及氯化钠等，能抑制茶多酚的偶联褐变。另外，还采用５因素、５水平均匀交互设计法得出配方方案的回归方程模型，通过计算机频数分析给出了最佳配方；运用化学动力学原理中的反应速度定律得出了一定温度条件下茶多酚浓度与时间的函数关系式，结合阿累尼乌斯方程预测了室温条件下茶多酚的贮存期。最后，对口服液的品质进行了检验     

茶多酚在发酵食品中的应用研究进展

该文主要概述了发酵食品的种类、营养价值以及茶多酚的结构、功能特性及其在发酵食品中的应用现状。研究表明，茶多酚在发酵肉制品、发酵乳制品和谷物发酵产品中应用较多。在发酵肉制品中，茶多酚对生物胺、杂环胺和丙二醛等有害物质有较好的抑制作用，最高抑制率分别为63.64%、70%和68%。此外，茶多酚也能较好地抑制发酵肉制品脂质氧化和杂菌的生成，并延长保质期。在发酵乳制品中，茶多酚能够较好地抑制酪蛋白的水解，并增强乳制品的抗氧化性和稳定性。在谷物发酵产品中，茶多酚能够降低丙烯酰胺和晚期糖基化终产物的含量。该综述通过研究茶多酚在传统发酵食品中的应用及作用效果，为发酵食品品质调控研究提供参考。     

应用醋酸乙酯从茶汤中萃取茶多酚的研究

茶多酚是茶叶中主要生理活性物质，其制造方法一般采用液－液萃取工艺，以醋酸乙酯为溶剂，从茶汤中萃取出茶多酚。本文研究了醋酸乙酯的含水量对茶多酚萃取率的影响，从而确定为降低生产成本，水相与溶剂的容积比应为２：１。     

茶多酚在饲料中抗氧化作用的研究

论述了茶多酚在油脂及饲料中抗氧化作用的原理，并通过与饲料常用抗氧化剂抗氧喹啉的对比试验及经济核算证明了茶多酚作为饲料抗氧化剂的优越性，同时指出茶多酚的天然、绿色、高效、廉价的特点，并预示其广阔的应用前景。