江蓠藻膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸钠的研究

比较江蓠藻水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维和总膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠的体外吸附作用.结果表明,3种膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠均有一定的吸附作用,其中,江蓠藻水溶性膳食纤维对于胆固醇和胆酸钠的吸附能力大于另2种膳食纤维,对脂肪的吸附作用,江蓠藻水不溶性膳食纤维也要强于另2种膳食纤维.说明江蓠藻膳食纤维能减少机体对膳食中脂肪、胆固醇的摄入.     

提取方式对大豆膳食纤维理化及功能特性的影响

生物解离大豆残渣中膳食纤维含量丰富,为明晰生物解离提取法对大豆膳食纤维的改性效果,获取高品质大豆膳食纤维,本研究测定生物解离大豆膳食纤维的纯度、理化性质及功能特性,并与水提法天然大豆膳食纤维,化学法、发酵法及挤压膨化法改性大豆膳食纤维进行对比。结果表明：生物解离大豆膳食纤维纯度可达82.58%,其中可溶性膳食纤维含量约占总膳食纤维的60%,属于优质膳食纤维;生物解离膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性和溶解性分别为6.87 g/g、5.48 g/g、8.22 mL/g和5.07%,均明显高于其他方式提取的膳食纤维。功能特性测定结果表明,不同方式提取的膳食纤维功能特性强弱次序均为生物解离膳食纤维＞挤压膨化法改性膳食纤维＞发酵法改性膳食纤维＞化学法改性膳食纤维＞水提法膳食纤维。生物解离膳食纤维在pH 7.0时对Pb2＋、As＋、Cu2＋ 3 种重金属离子吸附能力分别为351.2、304.1、214.1 μmol/g。此外,生物解离大豆膳食纤维的葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶抑制能力和胆汁酸阻滞指数分别为6.56～35.78 mmol/g、18.42%和33.12%～35.52%,均显著高于其余提取方式的膳食纤维。因此,生物解离提取法对大豆膳食纤维改性效果显著,生物解离残渣可作为一种新型的膳食纤维来源进行开发应用。     

挤压提高膳食纤维水溶性的研究进展

膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量对其功能、口感和使用范围具有重要的影响.植物性食物残渣含有丰富的膳食纤维,但其主要成分为水不溶性膳食纤维,严重限制其良好资源的利用.大量研究表明,挤压加工能显著提高这类膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量,改善膳食纤维的功能性质,在膳食纤维的开发利用方面具有广阔前景.本文在总结近年来不同富含膳食纤维原料挤压的工艺创新和最佳条件的基础上,探讨了挤压提高水溶性膳食纤维含量的影响因素及机理,旨在为今后高品质膳食纤维的开发与应用提供参考.     

小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响

小麦膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两类,在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质拉伸仪研究了不溶性和可溶性小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响。结果表明,不溶性小麦膳食纤维对面团面筋具有恶化作用;可溶性小麦膳食纤维对面团面筋具有改良作用,可根据制作面食品的种类来决定添加小麦膳食纤维的种类和添加量。     

3种来源膳食纤维抗氧化特性比较

以柠檬皮渣、脐橙皮渣和小麦麸皮为原料制备膳食纤维,测定其总抗氧化能力、在亚油酸体系中抗氧化活性、还原能力、螯合铁离子能力、氧自由基清除能力和对DPPH·的清除作用以研究其体外抗氧化特性,并比较3种膳食纤维的抗氧化特性。结果表明,总抗氧化能力柠檬膳食纤维最强,脐橙膳食纤维次之;铁离子螯合能力麸皮膳食纤维最强,柠檬膳食纤维次之;还原力脐橙膳食纤维最强,柠檬膳食纤维次之;3种膳食纤维都能有效抑制亚油酸的氧化;对O2-·、·OH和DPPH·3种自由基的清除能力,柠檬膳食纤维最强,脐橙膳食纤维次之。     

酶法改性影响膳食纤维的构成及生物作用效果的研究进展

膳食纤维根据溶解性分为可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维。一些食品中可溶性膳食纤维的含量低限制了其在食品工业中的应用,因此将不溶性膳食纤维转变成可溶性膳食纤维的改性方法成为人们研究的目标。众多方法之中,在添加外源酶的作用下对不溶性膳食纤维进行酶法改性可以有效地增加膳食纤维溶解性。酶法改性后,膳食纤维的单糖组成、官能团、结构与结晶度等构成和降胆固醇、降血糖、抗氧化、离子交换能力等生物作用效果均发生变化,可以提高其应用价值。本文论述了近年来对不溶性膳食纤维酶法改性所需的酶种类、方法及改性前后构成和生物作用效果的变化,为人们全面了解酶改性对膳食纤维的影响,为未来将酶改性的膳食纤维应用于食品提供理论基础,同时为可溶性膳食纤维工业化生产及其应用提供参考。     

粮食加工副产品中可溶性膳食纤维制备的研究进展

粮食加工副产品中含有丰富的膳食纤维,其主要成分分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。利用粮食加工副产品制备可溶性膳食纤维,不仅了提高粮食资源的利用率,而且是未来食品加工研究的方向之一。综述了膳食纤维的定义及性质功能,重点总结了国内外粮食加工副产品中可溶性膳食纤维的制备方法,并对膳食纤维的制备技术的应用和发展进行了展望。     

超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响

为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P0.05)。甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P0.05)。大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构。     

谷物纤维能量值的体内实验研究

目的:评价膳食纤维的消化吸收及其对膳食能量的贡献和影响。方法:通过人体试食实验测定不同膳食纤维(DF)含量膳食(低纤膳食、正常膳食、低和高燕麦DF、低和高玉米DF)的燃烧能、产能营养素和DF含量,以及测定排泄物中的总粪能和总尿能,统计分析谷物膳食纤维的消化率和能量系数。结果:膳食谷物纤维的表观消化率平均为66.0%,真消化率平均为63.4%,膳食纤维能量系数为7.1～16.5kJ/g。结论:膳食纤维在体内代谢产生能量,不同种类膳食纤维能量系数不同。     

膳食纤维饮料的研制

水溶性膳食纤维是一类在人体内难以被酶解消化的高分子多糖 ,但它们却具有多种功能 ,是一类较理想的功能保健性食品原料。本文以天津轻工业学院生产的水溶性膳食纤维为基础原料进行膳食纤维果汁饮料、膳食纤维低热量碳酸饮料和普通碳酸饮料的研制。着重研究了膳食纤维的最佳添加量、最佳配方及膳食纤维对果汁饮料和碳酸饮料的影响。实验表明水溶性膳食纤维添加到澄清果汁饮料和碳酸饮料中 ,不会引起沉淀 ,不会影响果汁的澄清和保存期。通过实验确定了膳食纤维最佳添加量和最佳配方 ,研制出糖度为1 0 .8°Bx、p H3.2 0、膳食纤维含量为 4%的浅黄色、澄清透明的膳食纤维果汁饮料 ;膳食纤维含量为 2 .5%、糖度 5% (折光计 )、热量小于 70 KJ/ 1 0 0 ml的低热量膳食纤维碳酸饮料和糖度为 1 0 % (折光计 )的普通膳食纤维碳酸饮料。     

膳食纤维与人体健康

膳食纤维是指食物中所含有的不能被人体胃肠道消化酶消化吸收的多糖类,广泛存在于蔬菜、水果和谷物中。 膳食纤维又分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维两大类。水溶性膳食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、     

紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维物化特性分析

对紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维的物化特性进行了测试与分析。结果表明,紫红薯膳食纤维的水合性质与紫红薯渣相比差异极显著(P<0.01),H2O2处理极显著地降低了紫红薯膳食纤维的水合性质;酶法和H2O2处理降低了样品吸附胆酸钠的能力,但提高了吸附亚硝酸钠的能力;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维的水合性质分别为:膨胀力4.36、14.3、9.30 mL/g,持水力2.65、8.39、6.49 g/g,结合水力1.89、3.12、2.05 g/g;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维的阳离子交换能力分别为0.12、0.88、0.48 mmol/g;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维吸附胆酸钠的能力分别为35.03、24.12、17.84 mg/g;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维吸附NaNO2的能力分别为1.08、2.81、2.98 mg/g。结果显示,紫红薯膳食纤维是一种天然的优质膳食纤维,具有广阔的应用前景。     

蒸汽爆破对膳食纤维改性作用的研究进展

膳食纤维具有良好的生理功能,对人体健康发挥着重要作用。综述了蒸汽爆破技术对食品副产物中膳食纤维的改性作用以及对膳食纤维的结构特性、理化性质、功能特性的影响。蒸汽爆破处理可以将膳食纤维中的部分不溶性膳食纤维转变为可溶性膳食纤维,来增加食品及其副产品中可溶性膳食纤维的含量,提高膳食纤维的品质,以期能将高品质的膳食纤维应用于食品加工中,提高膳食纤维的利用率。蒸汽爆破处理可以显著提高膳食纤维的理化功能特性,有助于更好的开发膳食纤维功能性食品。     

膳食纤维调控胃肠道营养健康研究进展

膳食纤维包括不易消化的碳水化合物和复杂的聚合物木质素,增加膳食纤维的摄入量可以减少胃肠道慢性发病率,该营养物质在食品加工领域和临床研究领域都被广泛应用。本文介绍了膳食纤维的定义及分类,并综述了膳食纤维对人体胃肠道的影响,膳食纤维对肠道微生物的作用及膳食纤维对肠道疾病的影响机制,以为之后膳食纤维在胃肠道营养健康方面的研究及开发提供理论基础。     

刺梨果渣膳食纤维的体外吸附性能

以发酵法制备的刺梨果渣膳食纤维为材料,模拟人体胃和肠道的p H值环境,探讨刺梨果渣可溶性和不可溶性膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐和葡萄糖的吸附能力,为刺梨果渣膳食纤维产品的研发提供依据。结果表明,刺梨果渣及其膳食纤维对猪油的吸附量均高于花生油,其中膳食纤维的吸附量显著高于果渣(p0.05)。刺梨果渣膳食纤维对胆固醇和NO_2~-的吸附效果与p H值有关,不可溶膳食纤维对胆固醇的吸附能力在模拟肠道条件下强于可溶性膳食纤维(p0.05),在模拟胃环境下对胆固醇的吸附能力则不如可溶性膳食纤维(p0.05);两种膳食纤维对NO_2~-的吸附量均是模拟胃环境下高于模拟肠道环境的吸附能力(p0.05),但两种纤维之间的吸附能力差异不显著。而对于葡萄糖的吸附能力,刺梨果渣可溶性膳食纤维优于不可溶膳食纤维。试验说明刺梨果渣膳食纤维具有清除胆固醇、抑制膳食中脂肪的吸收和利用,还减少亚硝酸盐的吸收,可作为一种较为优质的膳食纤维资源。     

膳食纤维改性技术研究进展

膳食纤维是不能被人体消化的多糖类碳水化合物及木质素的总称,由水溶性膳食纤维(SDF)和非水溶性膳食纤维(IDF)组成。SDF组成比例是影响膳食纤维生理功能的重要因素。膳食纤维改性技术是提高SDF含量,提升膳食纤维物理化学特性及生理功能的关键技术。本文结合当今国内外研究结论,从物理、化学、生物和联合处理四个方面就膳食纤维改性技术研究进展进行综述,探讨了改性对膳食纤维品质的影响,旨在为相关领域研究者提供理论参考。     

玉米膳食纤维研究进展

玉米皮是玉米加工和生产的主要副产品之一,目前主要用于饲料工业,造成了资源浪费,附加值相对较低。玉米皮因存有大量的玉米膳食纤维,故是制备膳食纤维的良好原料。针对玉米膳食纤维的生理功能进行总结,对玉米膳食纤维提取和改性的方法以及玉米膳食纤维在食品中的应用进行概述,并对玉米膳食纤维的发展进行前景展望,以期对玉米膳食纤维的研究和产品的开发及其利用提供参考。     

豆渣膳食纤维的改性研究进展

膳食纤维具有调节胃肠道和预防慢性疾病等重要的生理功能,被誉为第七大营养素,但不同膳食纤维功能特性不同,因此,高活性膳食纤维的研发以及应用于食品加工和作为保健(功能)食品成为目前食品行业关注的热点。豆渣是大豆加工副产品,富含膳食纤维,但主要是不溶性膳食纤维(IDF),可溶性膳食纤维(SDF)含量极低,导致豆渣口感较差,在食品加工中的应用受限。本文综述了不同膳食纤维功能特性及比较了不同改性方法的工作原理和对豆渣膳食纤维中SDF的影响,为不同来源IDF的改性及豆渣膳食纤维的加工利用提供支持。     

复合膳食纤维在面包中的应用

将小麦膳食纤维、大豆膳食纤维复合应用于面包中,研究大豆膳食纤维与小麦膳食纤维比例、加水量、发酵时间、加糖量对膳食纤维面包体积、表皮色泽、纹理结构等面包综合品质的影响。采用正交试验和感官评定的方法,对影响复合膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了复合膳食纤维面包的最佳工艺及配方:大豆膳食纤维与小麦膳食纤维比例为1∶4时,加水量为52%,发酵时间为75 min,加糖量为6%。     

不同提取方法对鲜食大豆荚膳食纤维抗氧化特性的影响

以鲜食大豆荚为原料,通过碱法、酶法、超声辅助酶法及微波辅助酶法提取水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,测定其总黄酮含量、还原能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力以研究其抗氧化特性,并与市售大豆膳食纤维作比较。结果表明,各种方法提取的鲜食大豆荚膳食纤维的总黄酮含量及抗氧化特性均高于市售大豆膳食纤维,鲜食大豆荚水溶性膳食纤维的抗氧化特性高于不溶性膳食纤维,酶法、超声和微波处理能提高鲜食大豆荚膳食纤维的抗氧化特性。