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Alcalase蛋白酶降解大豆胰蛋白酶抑制剂的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
研究了不同酶解条件下 (pH值、温度、时间、加酶量和添加巯基还原剂 ) ,碱性内切蛋白酶Alcalase对大豆蛋白和大豆胰蛋白酶抑制剂的降解作用。研究结果表明 ,Alcalase可同时降解大豆蛋白和胰蛋白酶抑制剂。该酶解反应的最适条件为 :pH 8 0、温度 6 0℃、最适加酶量 10 μL/g蛋白 (约 0 0 2 832AU/ g蛋白 ) ,添加Na2 SO3为ω(Na2 SO3) =0 3% ,水解时间 4h。在此条件下 ,残留胰蛋白酶抑制活性为对照的 2 0 % ,可溶性蛋白含量可达 2 7mg/mL ,游离氨基酸含量为 7 1mg/mL ,大豆蛋白的水解度为 8 9%。还讨论了Alcalase蛋白酶降解大豆蛋白生成小肽的最佳反应条件 相似文献
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转谷氨酰胺酶催催化大豆蛋白和乳清蛋白合成耐热性聚合蛋白注 总被引:1,自引:0,他引:1
用商品级转谷氨酰胺酶(TG-B)聚合物大豆蛋白和乳清蛋白形成高耐热,耐酸的蛋白聚合物,蛋白聚合物的合成量由SDS-PAGE电泳结合 胶成像分析测定,蛋白聚合物的耐热性用差示扫描量热法(DSC)测定,蛋白聚合物的酸溶解性用双缩脲法测定,结果表明TG-B聚合大豆蛋白和乳清蛋白形成的蛋白聚合物的最适条件为:pH为6-7,反应温度30℃-45℃,反应时间4h,加酶量为6当量单位/g蛋白,在此条件下蛋白聚合的转化量可达305,所合成蛋白聚合物可耐130℃的热处理而不发生变性,并在pH3.2-4.3范围不发生沉淀。 相似文献
26.
大豆蛋白摄入与冠心病关系研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
本文综述了在膳食中补充摄入大豆蛋白对人类血脂含量及CHD发病率、死亡率的影响。 大量研究结果表明:大豆蛋白可有效降低人类的血液胆固醇含量,并可能降低CHD发 病率和死亡率。 相似文献
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研究了甘油和山梨醇复合增塑剂对大豆蛋白塑料性能的影响,将甘油与山梨醇以不同比例添加到大豆蛋白中,经压制成型制成了大豆蛋白塑料。结果表明,采用复合增塑剂制得的大豆蛋白塑料其拉伸强度,杨氏模量均增加。采用复合增塑剂增塑时,大豆蛋白塑料存在两个玻璃化温度。除甘油和山梨醇比率为6:4外,其它比例复合增塑剂所增塑塑料的两个玻璃化温度之差均低于纯甘油增塑的蛋白塑料。复合增塑剂增塑塑料的吸水率增加。 相似文献
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谷氨酰胺转移酶处理对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶可食膜特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI1和SPI2)、酪蛋白酸钠(NaCN1和NaCN2)及明胶(G1和G2)3类蛋白质成膜特性的影响。研究表明在成膜溶液中加入TGase(8U/g蛋白),可以使SPI、NaCN和明胶等3类蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善,其中抗拉强度增加的辐度为13.1%(P≤0.05),而表面疏水性增加的辐度为2%~216%(P≤0.05);明显降低了膜的水分含量、总可溶性物量及透光率。对于断裂伸长率,TGase的处理使G1膜、NaCN2膜、G2膜、NaCN1膜和SPI2膜分别增加16.3%、16.8%、43.0%、72.6%和440.5%,而使SPI1膜降低7.5%。SDS-PAGE电泳分析表明TGase使这3类蛋白质均产生了共价交联。 相似文献