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益生元包括一些低聚糖、微藻及天然植物等,而功能性低聚糖是最主要,也是研究得最多的一类益生元。本文简要阐述了功能性低聚糖益生元的保健功能.生产途径和国内外的研究现状及发展趋势。 相似文献
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小麦是重要的粮食作物,它除了直接做人类的主食以外,还能提取出蛋白质。这种小麦蛋白质,可作为一种添加剂或新的营养食品,在当今世界动物资源不足的情况下,开发小麦蛋白具有广阔的前景。一、小麦蛋白的提取方法 相似文献
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综述了香蕉粉预防及治疗溃疡、润肠及治疗便秘等功能,以及加工中存在的技术难点,介绍了目前加工香蕉粉常用的喷雾干燥及真空冷冻干燥技术,并推介在香蕉粉加工中应用真空带式连续干燥、微波真空干燥及挤压膨化等新技术。 相似文献
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胡萝卜薄片热风与热泵结构干燥工艺及特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了热风与热泵结合干燥胡萝卜的显微结构和化学变化特征;采用均匀设计方法进行了胡萝卜结合干燥工艺参数试验,以平均干燥速率,胡萝卜素含量,复水比和彩度为指标,求解了单目标和多目标最优工艺参数。 相似文献
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工程重组米质构测定(TPA)与感官评价相关分析 总被引:7,自引:5,他引:2
为研究TPA测试在评价、改善工程重组米食用品质中的应用,运用质构仪测定工程重组米的有关质构指标,并分析了工程重组米感官评定与质构指标之间的相关性。结果表明,TPA测试能够使感官评价的品尝指标量化,便于数据处理和分析;感官评价结果与硬度和黏着性呈显著负相关(r=-0.863**、-0.763*),与咀嚼性、弹性、黏聚性和回复性显著正相关(r=0.873**、0.794*0、.844**0、.825**)。弹性、硬度和黏聚性指标对工程重组米感官评定的影响较大,其回归方程能够解释工程重组米感官评价变异的84.8%。 相似文献
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