胰岛素类似物浅介

研究表明，良好的血糖控制能够显著减少和延缓糖尿病慢性并发症的发生和发展。胰岛素补充，替代治疗可以有效地降低血糖，但在临床实践中往往未能及时使用胰岛素治疗，或不能有效地控制血糖。原因之一就是担心治疗过程中可能出现低血糖反应，而严重的低血糖反应是造成糖尿病患者死亡的重要原因之一。糖尿病控制与并发症研究（DCCT）提示，糖化血红蛋白（ObA1c）水平越接近目标值（美国7．0，欧洲6.5），发生低血糖的危险性越大。临床上常因担心低血糖的发生而放宽血糖的控制标准。追究低血糖发生的原因往往是现有的外源性胰岛素方案不能很好地重建正常生理性胰岛素分泌，[第一段]     

N—乙酰基—S—Mang牛儿基—L—半胱氨酸及其类似物的合成

报道了3种聚异戊间二烯化合物－N－乙酰基－S－Mang牛儿基－L－半胱氨酸,N－乙酰基－S－法尼基－L－半胱氨酸及S－法尼基－巯基乙酸的合成,产品经薄层层析、元素分析、核磁共振氢谱证实。     

铁皮石斛酶解多糖对姜黄素乳液功能性质的影响

通过酶解法获得低分子质量铁皮石斛多糖,并通过添加该多糖,用于改善乳清蛋白稳定的姜黄素乳液的功能性质。以铁皮石斛酶解多糖/乳清蛋白作为乳化系统制备荷载姜黄素的乳液,评估乳液的物理稳定性和乳液对姜黄素的保护作用;探讨荷载姜黄素的乳液抑制癌细胞的效果及乳液中的姜黄素在模拟胃肠道环境中的释放情况。结果表明,酶解降低了多糖的黏性,增强了多糖的弹性;酶解后的多糖界面压力在1800 s后可增加至11.43 mN/m,能够显著改善其乳化活性;铁皮石斛酶解多糖比酶解前稳定乳液的能力更强;含有铁皮石斛酶解多糖的乳液在紫外照射4 h后,姜黄素含量仅下降了18.4%,氧化实验17 h后,姜黄素保留率为76.9%;乳液处理72 h后,Caco-2细胞活力为27.4%,显著低于只采用乳清蛋白稳定的姜黄素乳液处理的细胞组;体外模拟消化实验表明,乳液包封使得姜黄素仅在胃部少量释放,而在进入肠道后释放率达到63%,表明铁皮石斛酶解多糖的加入不会影响姜黄素在肠道中的吸收利用,而且可以保护姜黄素免受胃部的消化影响。因此,铁皮石斛酶解多糖可提高乳清蛋白稳定的荷载姜黄素的乳液的稳定性及抗癌活性,该乳液体系具有输送疏水性药物的应用价值。     

牡蛎中多组分多环芳烃的光动力降解研究

目的:寻求一种高效、经济、安全可靠的新型食品中有机污染物降解方法。方法:通过比较三种光敏剂（姜黄素、核黄素、金丝桃素）对牡蛎肉外观品质的影响以及光动力对水溶液中多环芳烃的降解效果,对其进行工艺优化,在最优条件下探究光动力对牡蛎中多环芳烃的降解作用。结果:当光敏剂浓度为10 μmol/L时,富集量高达89.68%~92.22%,且牡蛎肉为正常的奶白色,并未发生变化。而当浓度为20 μmol/L时,富集量仅为71.90%~78.62%,牡蛎肉颜色发生肉眼可见的由白色到黄色的变化。与核黄素和金丝桃素相比,姜黄素介导的光动力降解效果最佳,光照15 min时降解率高达91.08%。因此,确定的最佳条件为:光敏剂为姜黄素,浓度10 μmol/L,光照时间15 min。在最优条件下,相比于空白对照组,光动力对牡蛎中多环芳烃的降解率达到21.92%~88.46%。结论:光动力方法可有效降解牡蛎中的多环芳烃,该技术对于水产品中残留多环芳烃的降解是一种可行的方法,应用前景广阔。     

姜黄素超分子包合物对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用

本文考察了姜黄素超分子包合物（Curcumin/Cyclodextrin polymer inclusion complex, CUR/CDP）对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用。采用MTT法建立乙醇诱导LO2细胞损伤的模型,通过谷氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、乳酸脱氢酶（LDH）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、丙二醛（MDA）和活性氧（ROS）等试剂盒考察了CUR/CDP对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护效果。结果表明,经CUR/CDP（80 μg/mL）处理后,LO2细胞的存活率从54.75%±8.97%（模型对照组）提高到85.27%±2.64%,且细胞培养液中ALT、AST和LDH活力分别从（26.47±0.90）、（41.02±4.41）、（63.77±4.95）U/L（模型对照组）降低到（16.17±0.42）、（22.62±0.79）、（32.25±1.69）U/L（P<0.01）,LO2细胞内GSH-PX、SOD活力分别从（21.82±1.34）、（8.45±1.11）U/mg prot（模型对照组）升高到（36.70±0.56）、（16.47±1.27）U/mg prot,LO2细胞内MDA和ROS含量分别从（1.19±0.15）nmol/mg prot、（198.02%±11.76%）（模型对照组）降低到（0.72±0.05）nmol/mg prot、（110.87%±10.22%）（P<0.01）。综上所述,CUR/CDP通过提高LO2细胞相关抗氧化酶的活力和降低细胞内ROS含量来改善乙醇诱导LO2细胞的损伤。     

食品运载体系包埋姜黄素的研究进展

姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和预防老年痴呆等多种生理功能,还可以用作天然着色剂、食品防腐剂、抗氧化剂等;然而水溶性差、不稳定、代谢速度快、生物利用率低等缺陷限制了其在食品领域中的应用。利用食品运载体系,以天然生物分子为材料制备姜黄素的传递载体可以解决上述问题。本文介绍了姜黄素的结构特征和理化性质,以及限制其利用的主要因素和原理,对现有的运载体系及其在提高姜黄素生物利用度方面的研究现状进行综述,最后针对目前研究中存在的问题对未来姜黄素运载体系的研究方向提出合理建议。     

大豆分离蛋白/可溶性大豆多糖作为生物活性物质 包埋载体的研究进展

目前大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）和可溶性大豆多糖（soluble soy polysaccharide,SSPS）均已实现工业化生产,其在食品领域中得到了广泛的应用。作为生物大分子物质,以SPI和SSPS为壁材来包埋疏水性小分子生物活性物质受到众多学者的关注。以姜黄素为代表的疏水性小分子物质经SPI或SSPS包埋后,其水溶性、热稳定性、pH稳定性、盐稳定性、生物利用率等均得到有效改善。与SSPS相比,SPI包埋的微胶囊具有更好的荷载量、水溶性和热稳定性,但酸性条件下SSPS包埋的微胶囊则较为稳定。此外,SPI与SSPS复合所形成的核-壳结构又能更进一步提高其微胶囊的水溶性、荷载率和溶液稳定性。这些研究为其商业化应用提供了实验理论依据。本文将从SPI和SSPS的功能特性、微胶囊制备及其对生物活性物质的影响等方面进行阐述,为两者作为小分子生物活性物质包埋载体的相关研究提供理论参考。     

乳铁蛋白-EGCG-多糖乳液的构建及其递送姜黄素的功能特性

基于食品分子之间的相互作用构建生物活性成分递送体系具有重要意义。本研究选取姜黄素为活性成分,利用乳铁蛋白(LF)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和多糖(海藻酸钠、阿拉伯胶)为材料,采用碱处理制备LF-EGCG二元纳米颗粒,基于热诱导和静电作用方法,构建三元复合物,用荧光光谱和红外光谱分析三者的相互作用。结果表明:在三元复合物中乳铁蛋白与EGCG之间发生共价反应,多糖主要通过氢键和疏水相互作用与二元复合物结合。在此基础上,通过层层自组装法构建姜黄素乳液,分析其界面结构和稳定性。并对其流变特性、生物可及性以及稳定性进行测定,结果显示多糖参与形成的双层乳液能有效阻止液滴的聚集,抑制姜黄素的降解,提高姜黄素的生物可及性和贮藏稳定性。由于阿拉伯胶具有较强的乳化活性和空间位阻稳定作用,因此在热诱导组LF-EGCG-阿拉伯胶三元复合物稳定的乳液中姜黄素的稳定性最高。本研究为构建安全、高生物可及性和可控释放的姜黄素递送载体提供理论参考。     

羧甲基壳聚糖/氧化羧甲基纤维素/姜黄素复合膜的制备及其在草莓涂膜保鲜中的应用

采用铸膜法制备了一种羧甲基壳聚糖/氧化羧甲基纤维素/姜黄素（CMCHS/ OCMC/ CR）三元复合材料。红外光谱和扫描电子显微镜分析显示,复合膜断面结构均匀,无分层,但表面粗糙度有所增大。与不添加姜黄素相比,复合材料具有更好的断裂应力（20.10 MPa）,断裂伸长率（18.97%）,抗真菌性能（黑曲霉抑菌圈15.33 mm,青霉抑菌圈14.58 mm）和透水性（2.11×10-3 g·m-1·kPa-1·h-1）。草莓保鲜实验结果表明,CMCHS/OCMC/CR复合材料涂膜可减缓贮藏过程中的失重率和可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量的下降。经贮藏8 d,草莓失重率比较空白对照减少了11.38%,较阳性对照减少了1.27%,硬度,可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量的下降分别较空白对照减少了10.00%、42.72%、7.39%、9.32%,较阳性对照分别减少了5.54%、7.42%、2.39%、11.12%。因此CMCHS/OCMC/CR（1%, m/m）复合膜显示出良好护色和抑制霉菌生长的保鲜作用,可作为良好的涂膜抗菌材料应用于食品包装材料中。     

一种食品中姜黄素的现场检测技术

在本项研究中,首先观察了姜黄素(Curcumin)在乙醇中的电子吸收光谱在碱性条件下发生"红移"的现象,比较了"红移"前后其光谱特征的变化。根据其"红移"前、后光谱特征的变化,提出了一种对姜黄素进行定性鉴定的方法。同时,探讨了利用"红移"后姜黄素在其最大吸收波长(λmax)处的吸光值对姜黄素进行定量测定的可能性。这些努力奠定了发展食品中姜黄素现场检测技术的基础。