番茄红素对食用油脂的抗氧化作用

采用氧化稳定指数(OSI)法对添加至菜籽油和猪油中的番茄红素和其他抗氧化剂作用效果进行评价,并分析番茄红素与它们的协同效应。结果表明:番茄红素对菜籽油和猪油均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化作用,在添加量为0~0.002 5%的范围内具有剂量效应关系;α-生育酚对番茄红素在菜籽油中的抗氧化没有协同作用,但在猪油体系中复配增效效果明显;茶多酚对番茄红素在菜籽油中的抗氧化协同作用不明显,但与番茄红素在猪油体系中复配增效效果明显;柠檬酸和EDTA对番茄红素在猪油和菜籽油中的抗氧化均有增效作用。     

青梅提取物对油脂抗氧化性能的研究

研究了青梅氯仿提取物和乙酸乙酯提取物对猪油和花生油的抗氧化性能。青梅氯仿提取无对猪油和花生油具有较好的抗氧化效果，并且随着添加量的增大，抗氧化效果越好；而乙酸乙酯提取物对花生油具有一定的抗氧化效果但对猪油的抗氧化效果不是很理想。青梅乙酸乙酯萃取物对猪油的抗氧化效果比异Vc、TBHQ和BHT差；对花生油的抗氧化效果比异Vc好，但低于BHT和TBHQ；而氯仿提取物对猪油和花生油的抗氧化效果均好于异Vc和BHT，但差于TBHQ的抗氧化活性。     

苦荞黄酮抗氧化作用的研究

苦荞黄酮对猪油和亚油酸所起的抗氧化效果不同,在猪油体系中,含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用强;在亚油酸体系中,苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果好。     

苦荞黄酮抗氧化作用的研究

苦荞黄酮对猪油和亚油酸的抗氧化效果不同.在猪油体系中,含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用较强;在亚油酸体系中,苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果较好.     

迷迭香酸对猪油的抗氧化效果

比较了迷迭香酸、柠檬酸、VE、TBHQ几种抗氧化剂对猪油的抗氧化效果。结果表明,0.01%迷迭香酸与0.01%TBHQ对猪油的抗氧化效果最好,二者具有相似的抗氧化能力,可对猪油的酸败起到延缓作用;TBHQ对迷迭香酸具有一定的协同抗氧化作用。     

生姜油对猪油抗氧化效果的研究

以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标，研究了生姜油对猪油的抗氧化性能。结果表明：生姜油对猪油具有较强的抗氧化作用，Vc、茶多酚和市售姜油均对猪油有一定的抗氧化性能。     

生姜油对猪油抗氧化效果的研究

以过氧化值 (POV)和酸价 (AV)为指标 ,研究了生姜油对猪油的抗氧化性能。结果表明 :生姜油对猪油具有较强的抗氧化作用 ,VC、茶多酚和市售姜油均对猪油有一定的抗氧化性能     

芝麻素抗氧化活性的研究

以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素) =0 0 4 %在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT) =0 0 2 %相当,优于在猪油中的抗氧化活性,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用。     

二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的抗氧化性研究

用月桂酰氯对二氢杨梅素的羟基进行酯化，合成了二氢杨梅素月桂酸酯。并对二氢杨梅素月桂酸酯结构进行了红外光谱表征。通过对二氢杨梅素及二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中抗氧化性能比较试验，证实二氢杨梅素月桂酸酯能够持久、稳定地在猪油中发挥抗氧化作用，在猪油中的抗氧化能力比二氢杨梅素强，而二氢杨梅素在猪油氧化后期起到了促氧化作用。通过对二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中不同添加量抗氧化试验，得出二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的最佳添加量为1．0mmol/L。     

山奈抗氧化物的应用性能研究

山奈抗氧化物(AOKGL)在猪油、花生油、鱼油中均有较好的抗氧化活性,且随添加量的增加而增强,添加质量分数为0.02%的AOKGL就可使猪油的氧化酸败时间延长2倍以上,ω(AOKGL)=0.06%在猪油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当,柠檬酸、乙二胺四乙酸对AOKGL在猪油中的抗氧化活性有很显著的增效作用;AOKGL能抑制犤Fe3+犦≤310-6的猪油氧化。     

茶多酚-猪油乳化体系的抗氧化效果

抗氧化剂茶多酚（TP）难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用。本文采用乳化方法形成茶多酚－猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了TP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明：磷脂是理想的乳化剂;TP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。     

紫花松果菊挥发油的油脂抗氧化作用研究

以过氧化值、酸值及TBA值为指标,以菜籽油和猪油为介质,并与人工合成抗氧化剂BHT和BHA进行对照,研究了紫花松果菊挥发油对菜籽油和猪油的抗氧化性能结果表明:在所研究的浓度范围内,紫花松果菊挥发油对菜籽油和猪油均具有一定的抗氧化作用,且具有剂量效应关系其中,添加量为2g/kg的紫花松果菊挥发油对菜籽油的抗氧化效果较为明显,几乎等效于0.2g/kg BHT和BHA的抗氧化作用.紫花松果菊挥发油对猪油的抗氧化效果则不及对菜籽油的抗氧化效果明显.     

茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果

抗氧化剂茶多酚（ＴＰ）难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用．本文采用乳化方法形成茶多酚－猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了ＩＰ与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明：磷脂是理想的乳化剂;ＩＰ对猪油抗氧化的最佳作用量是４００ｐｐｍ。     

菜籽多酚在猪油中的抗氧化作用

将猪油在60±2℃下贮藏,在高温下煎炸,测定猪油的过氧化值,对猪油进行感官评定,研究菜籽多酚对猪油在贮藏与煎炸过程中的抗氧化作用.结果表明:菜籽多酚在猪油贮藏与煎炸过程中均具有抗氧化作用.菜籽多酚在猪油60℃贮藏中的最佳添加量为0.05%,在温度低于250℃下煎炸时的最佳添加量为0.01%.菜籽多酚与柠檬酸在猪油抗氧化中具有协同增效作用,0.1%菜籽多酚与2%柠檬酸联合应用的效果优于BHA、HAT、PG,可以取代合成抗氧化剂.     

植物源防腐剂丁香的精制及抗氧化性研究

通过对丁香植物源防腐剂活性成分的精制,随后用抑菌圈的大小判定丁香萃取液的防腐效果,最终确定其精制效果。然后用DPPH清除自由基实验的方法测定丁香萃取液清除自由基的能力,并通过测定其对猪油体系的抗氧化活性,进而研究丁香萃取液的抗氧化性。结果表明,丁香的石油醚相萃取液中所含防腐活性成分含量较多。在猪油的抗氧化能力实验中,两种萃取液加入猪油中,都对猪油有一定的抗氧化效果,其中丁香的乙酸乙酯相的抗氧化能力最强,丁香的石油醚相的抗氧化能力相对较弱。将丁香萃取液精制后的清除自由基能力强和抗氧化能力强的成分加入到食品中,在起防腐作用的同时还有抗氧化的作用。     

枳椇子乙醇提取物对猪油抗氧化能力研究

以猪油为试验材料,采用烘箱法评价不同添加量枳椇子乙醇提取物对猪油的抗氧化能力,并与抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、特丁基对苯二酚进行比较分析。结果表明：在猪油氧化诱导期,0.1%乙醇提取物与0.02%特丁基对苯二酚有相当的脂质抗氧化能力,说明枳椇子乙醇提取物具较强油脂抗氧化能力;在猪油氧化的发展期,不同添加量乙醇提取物有不同程度的促进氧化的作用。同时对各抗氧化剂的抗氧化机理进行了探讨。     

辣椒籽对猪油抗氧化作用研究

为研究辣椒籽对猪油的抗氧化作用效果,将不同添加量的辣椒籽粒、辣椒籽粉和辣椒籽乙醇提取物分别添加到猪油中并于(63±2)℃放置。通过定期测定猪油的过氧化值,观察其变化规律,并建立回归模型,计算出诱导时间和抗氧化指数,评价辣椒籽的抗氧化能力。结果表明,辣椒籽3种添加方式对猪油均具有较强的抗氧化作用。辣椒籽粒添加量为7%、辣椒籽粉添加量为11%,辣椒籽乙醇提取物添加浓度为0.12%时对猪油的抗氧化效果最强,但各浓度辣椒籽提取物之间的抗氧化效果差距不大,以低浓度乙醇提取物进行抗氧化也可达到抗氧化效果,可见,辣椒籽具有抗氧化作用。     

苦瓜抗氧化活性成分的研究

用不同溶剂抽提苦瓜中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂(猪油)中,采用烘箱法高温诱导猪油发生过氧化反应,测定其过氧化值作为评价抗氧化性能的依据.实验结果表明:40%乙醇提取物抗氧化效果显著,当在猪油中添加0.1g/50g的40%乙醇提取物时抗氧化作用最佳.40%乙醇提取液经显色的反应初步判断其抗氧化有效成分为酚类、黄酮类物质,且含量分别为0.2015g/500g鲜样和0.0421g/500g鲜样.     

花生壳提取物对油脂的抗氧化作用

以过氧化值（POV）为指标,采用Schaal烘箱法研究了花生壳提取物对油脂的抗氧化性能。结果表明：花生壳提取物对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化作用,其作用具有剂量效应关系;柠檬酸对花生壳提取物在猪油中抗氧化有很好的协同增效作用。     

白藜芦醇对油脂抗氧化作用的研究

以花生油、猪油为底物,以过氧化值为指标,研究了白藜芦醇对油脂的抗氧化性能。结果表明,白藜芦醇对动植物油脂均有显著的抗氧化活性;在白藜芦醇浓度为120、2403、60 mg/kg 3种油样中,240 mg/kg的油样表现出最强的抗氧化活性,在对猪油的抗氧化试验中,白藜芦醇的抗氧化效果强于同浓度的茶多酚。