食品中牛磺酸检测方法研究

1．引言牛磺酸（Taurine）为含硫的八氨基酸，又名氨基乙磺酸、牛胆素、牛胆碱。牛磺酸是人体条件必需氨基酸，对心脏、肝脏、内分泌机能等起一定的作用，特别是与胎儿和婴儿的中枢神经系统及视网膜等的发育有着密切的关系，并能增强机体免疫能力，促进大脑生长、发育，对人们有着重要的生理、药理及营养功能。由于人体合成牛磺酸的半眈氨酸亚磺酸脱校酶（CSAD）活性较低（新生儿更低），因此主要依靠摄取食物中牛磺酸来满足机体需要。当前牛磺酸已作为一种新型的营养强化剂添加在食品中，中华人民共和国国家标准GB14880－94食品营养强化…     

牛磺酸降血糖作用研究进展

牛磺酸是机体组织细胞中含量丰富的一种小分子含硫氨基酸,有广泛的生理调节作用。大量动物实验证实牛磺酸具有良好的降血糖效果,临床试验证明牛磺酸能降低糖尿病患者血糖水平。本文概述了牛磺酸对不同类型糖尿病葡萄糖代谢的影响,并从抗氧化、抗炎、保护胰岛β细胞、促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗等方面归纳总结了其发挥降血糖作用的主要作用机制,为牛磺酸降血糖作用机制的深入研究,也为牛磺酸在功能食品领域的进一步开发利用提供参考。     

谷氨酰胺对运动能力影响的研究进展

谷氨酰胺是人或哺乳动物体内含量最丰富的一种游离的条件必需氨基酸, 是机体内众多代谢活动的能量来源, 对机体各器官功能的正常发挥起着重要的作用。但是在应激状态下, 谷氨酰胺的供求平衡会被打破。谷氨酰胺因其独特且复杂的生理特性成为营养学、生理学、生物化学、运动医学等多领域的研究热点。随着国际竞技体育的蓬勃发展, 功能性运动补充剂不断被开发, 在此期间谷氨酰胺在运动能力提升方面的巨大潜力被发掘, 经过研究发现谷氨酰胺能够有效提高机体运动能力并延缓疲劳。本文对过度运动与谷氨酰胺之间的关系及谷氨酰胺的生理功效进行综述, 并对谷氨酰胺未来的研究方向进行展望。     

牛磺酸的生物学功能及其在养殖业中的应用

牛磺酸是动物体内一种结构简单的含硫氨基酸。 192 7年 ,牛磺酸首次被人们从牛胆中分离出来时 ,被认为是含硫氨基酸的无功能代谢产物 ,直到 1976年Hayes等人证明了它具有生物学功能。此后 ,科学家们对牛磺酸进行了深入的研究 ,发现其在调节机体正常生理功能、增强细胞膜抗氧化、抗自由基损伤及抗病毒损伤方面具有广泛的生物学功能。研究表明 :尽管牛磺酸广泛存在于动物体内 ,但一些较高级的动物自身合成牛磺酸的数量有限 ,不能满足机体需要 ,它们所需的牛磺酸主要从食物中获得。因此 ,美国、日本等发达国家规定应在婴儿乳制品中添加牛磺酸…     

牛磺酸强化食品生产可行性简介

一、概况与意义为什么全世界呼吁母乳育婴呢?为什么断奶后的婴幼儿体弱多病?原因之一在于母乳中含有一种特有的,牛奶中没有的营养物质牛磺酸。这是科学上的重要发现。研究还表明牛磺酸存在于哺乳动物几乎所有脏器中,特别是在中枢神经系统中。有促进机体各部分健全发育的重要功能,尤其对婴幼儿的大脑,视力,及身高等发育起十分重要的作用;牛磺酸还能增强机体免疫力,促进生     

牛磺酸—强化营养食品添加剂

牛磺酸在生物界分布很广,是一种具有特殊生理功能的氨基酸,作为营养生理的活性物质,对人体起着十分重要的生理调节作用,特别是对婴、幼儿大脑发育,神经传导、视觉机能的完善及钙的吸收至关重要,牛磺酸在国内大多应用在制药领域。国标GB2760-86列为强化营养保健的食品添加剂,则刚刚起步,本文对牛磺酸的存在、特性及应用进行了初步探讨。     

抗疲劳功能食品研究与开发

１疲劳及其发生机理１ １疲劳的定义疲劳（ｆａｔｉｇｕｅ）是一个涉及许多生理生化因素的综合性的生理过程 ,是人体脑力或体力活动到一定阶段时必然出现的一种正常的生理现象 ,它既标志着机体原有工作能力的暂时下降 ,又可能是机体发展到伤病状态的一个先兆［１］。人们在研究疲劳时曾给它下过许多定义 ,１９８２年在第五届国际运动生化学术会议上 ,将疲劳定义为 :机体生理过程不能持续其机能的特定水平上和 /或不能维持预定的运动强度。１ ２疲劳产生的机理冯炜权［２］把疲劳机理总结为两个方面 :（１）从中枢到外围的神经 肌肉传导、神…     

牛磺酸多糖肽运动饮品的制作工艺优化及抗疲劳作用研究

目的优化牛磺酸多糖肽运动饮品制作工艺并研究其对体能恢复的作用。方法对多糖肽添加量、牛磺酸添加量、蔗糖添加量、苹果酸添加量等4个因素进行单因素试验,在此基础上进行正交试验。并通过比较主观体能评分、VO2max、血乳酸、血尿酸、血尿素氮和总超氧化物歧化酶含量等指标,来研究该饮品的抗疲劳作用。结果最佳工艺条件为多糖肽添加量1.2%、牛磺酸添加量1.5%、蔗糖添加量1.9%、苹果酸添加量0.06%,并且饮用此饮品的试验组体能力量恢复效果优于对照组运动员。结论牛磺酸多糖肽运动饮品可以提高运动后体能恢复和缓解运动疲劳的能力。     

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定人乳中的 胆碱、L-肉碱、乙酰基-L-肉碱和牛磺酸

目的 建立一种新颖、简单、快速、灵敏的同时测定母乳中胆碱、L-肉碱、乙酰基-L-肉碱和牛磺酸的超高效液相色谱-串联质谱法。方法 样品经甲醇沉淀蛋白、乙醚去除非极性杂质,UPLC BEH Amide色谱柱分离后采用保留时间和多反应离子检测（MRM）定性、定量,同位素内标校正。结果 牛磺酸的定量下限（LOQ）为0.02 mg/100g,胆碱、L-肉碱和乙酰基-L-肉碱的LOQ均为0.003 mg/100g。标准加入法测定所有被测物的高、中、低三个浓度加标水平的回收率在84.8 %-90.3 %之间,相对标准偏差（RSD）在1.7 %-5.3 %之间。4种被测物在各自浓度范围内线性良好,r2均大于0.999。结论 本文建立了同时测定母乳中胆碱、L-肉碱、乙酰基-L-肉碱和牛磺酸的超高效液相色谱-串联质谱法。方法前处理简单、快速,样品需要量少;采用质谱检测器同位素内标一对一校正定量,检测结果准确、灵敏。方法可以为母乳中相关营养素含量的调查、研究和为配方奶粉母乳化提供技术支持。     

牛磺酸强化食盐的探讨

牛磺酸是人体必需的一种氨基酸,它的化学名称为2-氨基乙磺酸（Taurine,2-Aminoethanesulfonicacid）,因1827年首次从牛胆中分离出来而得名。过去被认为是机体内含硫氨基酸无功能的终末代谢产物,近年来的研究证明牛磺酸具有广泛的生物学功能。牛磺酸存在于所有动物的组织、细胞内,在神经、肌肉和腺体中的含量较高,海洋生物含量最高。     

挤压膨化及添加魔芋粉对燕麦-玉米混粉糊化特性及体外消化率的影响

本研究制备了燕麦-玉米挤压膨化粉并探究添加魔芋粉共挤压对混粉理化性质的影响,实验主要测定其基本营养成分、糊化特性和体外消化特性。结果表明,挤压膨化处理后,原料中脂肪含量和快消化淀粉含量显著降低（P＜0.05）,其中脂肪含量由9.38%降至3.06%,但对抗性淀粉含量无影响（P＞0.05）,原料粉与挤压膨化粉eGI值分别为66.03和67.34,均属于中GI物料。添加魔芋粉与燕麦玉米混粉共挤压后,不同添加量魔芋粉均能显著降低混粉中快消化淀粉含量（P＜0.05）,提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量, 添加5%、10%、15%魔芋粉后eGI值显著降低（P＜0.05）,分别为48.06、48.51和49.11,均属于低GI物料,可作为代餐产品原料使用。     

论我国包装机械的振兴之路

本文对如何振兴我国包装机械提出了若干建设性意见。     

对我国浆纸建设项目前期立项报告的剖析(上)

我国浆纸业发展迅速,成为重要的投资热点行业;本文论述了如何使项目投资建设顺利实现,保证我国浆纸业持续性良好发展,杜绝项目“可批性”,落实项目的可行性,扎实做好项目前期咨询、评估、论证工作的问题。     

河阴石榴的采后保鲜技术

研究贮藏温度、化学杀菌剂处理和涂膜对河阴石榴果皮褐变、质量损失率、腐烂及籽粒品质等指标的影响。结果表明,在120 d的贮藏期内,4.5 ℃会引起河阴石榴果实冷害,果皮褐变严重、腐烂率增大。1%壳聚糖涂膜处理降低果实的腐烂率、褐变指数和质量损失率的效果优于1%海藻酸钠和1%羧甲基纤维素钠涂膜。噻菌灵、甲基托布津和多菌灵1 000 倍稀释液浸果60 s可以显著降低果实腐烂率,3 种化学杀菌剂处理之间无显著差异。以42%噻菌灵悬浮剂1 000 倍液浸果,而后以1%壳聚糖溶液涂膜,用0.015 mm聚乙烯保鲜袋单果包装后放入6 ℃条件下贮藏120 d,河阴石榴的腐烂率为3.46%,质量损失率为2.13%,褐变指数为0.11,可溶性固形物含量为14.5%,籽粒品质评分为92,具有较高的商品价值。     

葛根淀粉的酶法水解及其水解产物的流变学特性研究

采用α－淀粉酶水解葛根淀粉，制备水溶性麦芽糊精，研究了影响葛根淀粉水解度（DE值）的因素，探讨了DE值与麦芽糊精溶解度的关系，并对麦芽糊精的流变特性进行表征。结果表明：随着酶用量增加，水解速度加快，DE值增加。在一定温度范围内，随温度的升高，水解速度加快，DE值增加。DE值越大，麦芽糊精的溶解度越大。DE＝11．52和DE＝20．21两种麦芽糊精的水溶液均为牛顿流体，前者放置1h后转变为胀塑性流体，后者则稳定不变。该研究结果为扩大葛根淀粉的用途，提供了理论依据和实际参考。     

纳克级激光计数检测器同时测定7种人工甜味剂

目的建立采用纳克级激光计数检测器(nano quantity analyte detector,NQAD)同时测定7种人工甜味剂的分析方法。方法纳克级激光计数检测器系统下,使用CAPCELL PAK C_(18) MGⅡ(150 mm×2.0 mm,5μm)色谱柱,以20 mmol/L乙酸铵水溶液(A)-甲醇(B)为流动相进行梯度洗脱,流速0.2 mL/min,柱温40℃。结果7种常见人工甜味剂得到良好分离与检测,在紫外检测器上难以检出的甜蜜素、三氯蔗糖和甜菊苷3种成分,在NQAD检测器上分别得到了0.27、0.17、1.19μg/mL的检出限。色谱峰面积精密度RSD4.97%;标准曲线得到良好线性关系r~20.994;样品回收率96.69%~105.18%之间。结论使用新型NQAD建立了人工甜味剂安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、甜菊苷的高灵敏度共同分析方法,方法简单、专属性高。     

白蚁肠道二株链霉菌株所产纤维素酶的分离、纯化及其特性(英文)

通过硫酸铵沉析、依次过葡聚糖G100和阴离子交换树脂DEAE葡聚糖A50柱,从白蚁(Odontotermesformosanus)肠道2株放线菌株发酵液中获得了1种葡聚糖外切酶(C1)、2种葡聚糖内切酶(CX)和1种β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,βG)。该2株放线菌株在形态、生长、生理生化特性上显示属于链霉菌属种类。SDS-PAGA电泳分析表明上述4种酶的分子质量分别为76.9、22.3、66.2、31.9kD。外切酶在pH 5.6,内切酶和β-葡萄糖苷酶在pH 5.0;以及内切酶和外切酶在50℃,β-葡萄糖苷酶在40℃时,有最大酶活性,甚至温度高达70℃时,这些酶仍有50%以上的酶活性。二价阳离子如Fe2+、Ca2+在质量浓度100mg/L条件下对酶有激活作用,而Mn2+、Cu2+、Zn2+、Co2+对酶活起抑制作用。结果表明来自白蚁肠道2株链霉菌株所产的纤维素酶可能以Fe2+和Ca2+作为辅基,属于酸性、耐热性酶。这类酶具备用于工业上分解不溶性的纤维素的能力。     

丁香酚类麻醉剂的安全性探讨

我国消费者喜食鲜活水产品与水产养殖分布不均衡的矛盾导致水产品的长距离、长时间运输成为常态,而渔用麻醉剂能有效地降低运输过程中的损伤。丁香酚类产品作为一种目前产业中使用最普遍的鱼类麻醉剂,其残留及安全问题受到了广泛的关注。本文主要综述了丁香酚类麻醉剂包括丁香油(丁香酚)、异丁香酚、AQUI-S及甲基丁香酚产品的毒理学研究和各国管理现状,并对其食用安全性进行了分析,同时通过影响麻醉效果的参数分析对其使用安全性进行了探讨,最后对我国丁香酚类麻醉剂的使用、管理和科研提出了相应建议。     

添加物对大米凝胶微结构和理化性质的影响

以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶(谷氨酰胺转氨酶)和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性、晶体结构、微观结构的影响,初步探究添加物对大米凝胶稳定性的作用机理。结果表明,添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化峰值温度,而添加山梨醇则降低大米凝胶的糊化峰值温度。添加TG酶、山梨醇、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化热焓,而添加复合磷酸盐降低了大米凝胶的糊化热焓。四种添加物均能提高大米凝胶的弹性模量(G')上升的起始温度(T_(oG'))和G'峰值对应的温度(T_(G'max));添加山梨醇的大米凝胶,其弹性模量峰值(G'_(max))和黏性模量峰值(G″_(max))增大,而添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯的大米凝胶,其G'_(max)和G″_(max)降低。四种添加物均能降低大米凝胶G'值的变化速率和结晶程度,抑制凝胶的老化,降低凝胶内部孔洞数量和凝胶表面粗糙度。     

烤烟中性致香物质在烘烤前后的差异分析

为探求烘烤过程对烤烟中性致香物质的影响,采用顶空固相微萃取-全二维飞行时间质谱联用法和半叶法研究了K326和南江3号烟叶中性致香物质种类、含量及其比例在烘烤前后的差异。结果表明:(1)多种香气物质在烘烤过程中发生了转化,有19种香气物质在烤后烟叶未检测到,但增加了36种香气物质。(2)烘烤后香气物质总量显著增加,且不同品种烤烟香气物质转化程度不同,K326的香气物质总量(不含新植二烯)显著高于南江3号。(3)烘烤后西柏烷类降解产物占中性致香物质总量的比例明显降低,而苯丙氨酸降解产物和类胡萝卜素降解产物所占比例明显提高。在烘烤过程中损失了醛、醇和酯类等19种香气物质,产生了类胡萝卜素降解产物、棕色化反应产物等36种香气物质。