酶技术改善烟叶品质的研究进展

酶在烟叶调制,陈化和贮存期间起着非常重要的作用.近年来关于如何利用外加酶改善烟叶内在品质已经成为烟草行业的热点话题.利用酶制剂可以降解烟叶中过量的淀粉、蛋白质、细胞壁物质和果胶质,增加香气和改善质量品质.另外,酶制剂在烟草添加剂、烟草香料、烟草薄片中的应用,酶制剂和微生物配合使用的研究也在增加.     

混合型卷烟加料技术初步改进

卷烟品质固然和烟草品种,栽培方法,烘烤技术等有着密切关系.但更重要是通过配方技术将各地区烟叶的品质因素互相调配,卷制出较满意的卷烟.除此之外卷烟工艺过程对确保产品质量也是不可忽略的.如利用烟叶人工发酵来提高色、香、味;制丝过程中加香加料,以补偿烟质不足提高产品内在质量等也是技术上必不可少的环节.现就混合型卷烟工艺加料技术问题探讨如下:     

建立健全库存烟叶外观质量评价体系 努力提高原料醇化质量

烟叶是卷烟工业的原料,是卷烟生产的基础,优质安全的烟叶是卷烟企业做大做强的保障。为了维护卷烟生产的正常进行,保证产品质量,维持卷烟风格稳定,在储存足够数量烟叶的同时,必须做好在库烟叶质量的监控,确保烟叶质量安全,同时,通过自然醇化使其内在质量得到改善,提高烟叶燃吸品质和可用性,满足卷烟配方的需求。     

浅谈卷烟加香加料技术的应用

浅谈卷烟加香加料技术的应用钟庆辉在卷烟生产中，为了完美卷烟的吸味质量，除了烟叶配方设计极尽其工艺技术之所能外，与之相辅相成的技术手段就是加香加料。加香加料不仅可以在保持卷烟风格和改善吸味品质上发挥其特殊作用，而且从某种意义上讲，它的作用效果更为显著。...     

酶解法改善烟叶吸味品质的试验

为了降低烟叶中蛋白质和淀粉的含量 ,改善烟叶的吸味品质 ,采用不同种类的酶处理了烤烟烟叶和白肋烟烟叶。烤烟烟叶 (B3F和B4F)用蛋白酶和淀粉酶、糖化酶混合处理 ;白肋烟先用蛋白酶处理 ,再进行加料和烘焙处理。结果表明 :①不同种类的酶同时施加在烤烟烟叶上的处理效果与各种酶在最佳条件下单独处理的效果比较一致 ;②与未经酶处理的白肋烟相比 ,蛋白酶处理的白肋烟吸味品质明显改善。     

降果胶菌改善烟叶品质研究

为降低烟叶的细胞壁物质和果胶质含量,改善烟叶的吸味品质,采用从优质烟叶上分离的降果胶质菌株DPE-005产生的果胶酶对上部烤烟烟叶进行了处理试验。结果表明:经酶处理后烟叶的细胞壁物质和果胶质含量均有所降低,吸味品质得到改善。     

烟叶发酵研究进展

烟叶发酵是烟草加工过程中的重要环节之一,通过发酵可以改善烟叶的内在品质。综述了烟叶的发酵机理、发酵条件、发酵过程中烟叶化学成分的变化以及发酵对烟叶品质的影响、微生物和酶技术在烟叶发酵中的应用。     

枯草芽孢杆菌分离鉴定及其对烟叶化学成分和吸味品质的影响

为研究枯草芽孢杆菌对烟叶化学成分和吸味品质的影响,从初烤后烟叶中筛选出一株微生物（H11）,结合菌株形态和16S rDNA序列分析,初步鉴定为枯草芽孢杆菌枯草亚种（Bacillus subtilis subsp. subtilis）;用H11对20 kg河南平顶山低等级烟叶（2017 DCFB）发酵30 h,对比分析发酵前后烟叶感官质量、常规化学成分、中性香味成分的变化,并采用宏基因组测序技术,分析了发酵前后烟叶表面微生物群落变化,探讨了酶在烟叶发酵中的作用。与发酵前相比,烟气透发性好、甜感增强、香气质提升、香气量增加;水溶性总糖和还原糖含量（质量分数）分别增加了2.52%和1.92%;（E）-β-大马酮、二氢猕猴桃内酯和巨豆三烯酮C等香味成分含量（质量分数）分别增加了25.92%、10.57%和12.15%;烟叶表面微生物数量明显减少,芽孢杆菌属（Bacillus）微生物丰度增加至微生物总量的76%。枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）对烟叶化学成分和吸味品质有重要影响,且具有发酵时间短和处理量大等特点,可为微生物发酵低等级烟叶提供参考。      

新型甜味剂在卷烟配方中的作用

糖类物质作为甜味剂,在卷烟配方中起着重要的作用,近几年兴起的紫苏葶等新型甜味剂除了具有糖类甜味剂的作用外,还具有提高卷烟内在质量、增加烟草天然清甜味、明显改善卷烟吸味的作用.     

卷烟降焦技术方法

影响卷烟焦油产生量的主要因素有叶组配方、烟支结构、卷烟纸透气度和滤嘴的过滤效率。欲将卷烟焦油量大幅度降低必须采取综合措施。试图通过在卷烟配方中选用一些燃烧后焦油产生量较低的烟叶来达到降焦目的,在实际应用中很难实现。在卷烟中加入一定量的烟草薄片和膨胀烟（梗）丝、改善烟支结构,均可降低卷烟焦油量。将卷烟纸的透气度控制在７０ｃｏｒｅｓｔａ以下,适当提高滤嘴吸阻并降低烟支吸阻,不仅有利于降低卷烟焦油量,而且有利于改善卷烟的吸味品质。滤嘴通风的降焦效果取决于稀释率的大小,过高的稀释率不利于卷烟的吸味质量。     

烟叶发酵研究进展

概述了烟叶发酵机理、发酵工艺、微生物和酶在烟叶发酵过程中的作用研究进展。认为应强化微生物和酶的研究,以便利用微生物或酶进一步提高发酵烟叶的内在质量。     

水溶性糖、烟碱、总氮含量与烤烟吃味品质的关系研究

通过数理统计系统分析了烟叶中水溶性糖（包括还原糖和总糖,烟碱,总氮含量与烤烟吃味品质的关系。结果表明,水溶性糖,烟碱,总氮含量对烤烟吃味品质都产生极显著的影响,其中还原糖、烟碱为目前约烤烟吃味品质的主要化学成分。生产中,控制烟碱的过高积累,提高还原糖相对于总糖的含量、减小两糖差值,能有效地提高烤烟吃味品质。     

高压静电场用于烟叶陈化处理的研究

利用高压静电场直接处理经打叶复烤后未陈化的烟叶，对处理后的烟叶进行致香成分、理化指标等的分析结果表明，不同强度的高压静电场具有提高和抑制烟叶中酶活力的作用，并对烟叶的香气质量及吸味有明显的改善作用。在实验的基础上，根据物理学和生物学的理论，初步探讨 了利用高压静电场加速烟叶陈化的微观机理。     

添加谷氨酰胺转氨酶对凝固型酸奶品质的影响

研究添加谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）的凝固型酸奶与普通凝固型酸奶（未添加TG酶）在发酵过程中理化指标与感官指标的差异性。采用酚酞指示剂法、流变仪、质构仪、离心法和平板计数法分别测定酸奶在发酵过程中酸度、粘度、硬度、持水性及活菌数的变化;用电子眼、电子舌、电子鼻测定色泽、滋味、气味的变化,并进行感官评定。结果表明,每克乳蛋白添加0~5 U的TG酶,发酵结束时酸奶的酸度在71.12~73.64 oT范围内,酸度无显著性差异（P>0.05）;在发酵过程中,粘度、硬度均在3 h后呈显著上升（P<0.05）,发酵结束时,添加TG酶会显著增高凝固型酸奶的粘度和硬度（P<0.05）;随着TG酶添加量的增加,持水性显著增强（P<0.05）;添加不同浓度的TG酶凝固型酸奶中的活菌数无显著差异（P>0.05）。TG酶凝固型酸奶与普通凝固型酸奶的主色号均为4095,发酵结束时,色泽无显著性差异（P>0.05）;经主成分分析,发酵结束后添加不同浓度的TG酶不会对酸奶的滋味、气味造成显著性影响（P>0.05）;经感官评定,TG酶在添加量为2 U/（g蛋白）时感官品质最受喜爱。因此,与未加TG酶的普通凝固型酸奶相比,添加TG酶的凝固型酸奶在酸度、活菌数、色泽、滋味、气味方面均无显著性差异（P>0.05）;在粘度、硬度和持水性方面显著提高（P<0.05）,添加适量TG酶有利于凝固型酸奶品质的提高。     

防御低温育苗技术对烤烟一些酶活性及烟叶经济性状的影响

针对粤北及粤东烟区普遍存在的早春低温影响烤烟育苗的问题,以烤烟新品系华烟06为材料,采用在苗床下铺设酿热物进行有氧发酵,并改良营养液配方的防御低温育苗技术,研究其对烤烟大田生长期生理特性及产质量的影响.试验表明:与常规漂浮育苗相比,采用防御低温育苗技术培育的烟苗移栽大田后烟叶中淀粉酶、酸性蔗糖转化酶、硝酸还原酶的活性明显提高.烤后烟叶中水溶性总糖、还原糖、钾、总氮、烟碱、蛋白质含量增加,淀粉含量降低,产量、产值、上等烟比例和均价均优于常规漂浮育苗.同时,在底物中添加发酵剂有明显促进发酵增温的作用.综合分析表明,苗床下铺设2kg稻草秸秆和24kg花生麸并添加发酵剂的防御低温育苗技术的效果最好,适合在产区推广应用.     

烟叶主要化学指标与其感官质量的灰色关联分析

采用灰色系统理论提出的一种新的分析方法--关联度分析法,对烟叶主要化学成分与其感官质量进行了灰色关联分析.结果表明蛋白质、总氮、烟碱等化学指标与香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等感官质量指标呈明显负相关,而与劲头、浓度等呈明显正相关;糖/碱比、总糖等化学指标与香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等感官质量指标呈明显正相关,而与劲头、浓度等呈明显负相关;对糖/碱比等反映烤烟质量的品质指标以往的认识不够全面,其中一些质量观念需修正;总氮、烟碱含量也是较为重要的化学指标,其中,总氮含量对香气量的影响较为明显,烟碱含量对劲头的影响最为显著.灰色关联分析用于烟叶质量分析是一种较为有效的方法.     

移栽时间对烤烟光合特性、产量和品质的影响

为了明确潍坊烟区NC55品种适宜的移栽时间,试验设置了4个移栽时间处理（5月2日、5月12日、5月22日、6月1日）,以调查移栽时间对烤烟生长发育、光合特性、叶绿素代谢酶活性、经济性状及感官评吸质量的影响。结果表明,移栽时间显著影响烤烟生长、光合特性和叶绿素代谢酶活性。与5月2日移栽相比,推迟移栽缩短了烤烟生长的伸根期、旺长期和采收期,从而缩短了大田生育期。随移栽时间推迟,旺长期、平顶期叶绿素含量和净光合速率显著提高,叶绿素酶和脱镁螯合酶活性显著降低,叶片长宽和单叶重增加;成熟期叶绿素含量和净光合速率显著降低,叶绿素酶和脱镁螯合酶活性显著提高;烟叶均价、上等烟叶比例和烟叶感官评吸质量呈先增加后降低趋势,以5月12日移栽最高,5月22日移栽次之。因此,建议生产上适当推迟移栽,潍坊烟区以5月12日前后移栽至5月22日结束为宜。     

解淀粉芽孢杆菌GUHP-86在口含烟烟草原料发酵中的提质降害研究

为了改善口含烟烟草原料品质,以大理红大CL314烟叶为材料,采用解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）GUHP-86进行发酵并分别对发酵烟叶中纳豆激酶、蛋白酶酶活、亚硝酸盐含量进行测定分析,同时使用气相色谱-质谱（GC-MS）对烟草原料发酵前后的风味物质进行检测分析。结果表明,发酵后烟叶中的醇相对含量大幅上升,酸相对含量大幅下降。此外,烟叶中亚硝酸盐含量在发酵过程中逐渐下降,21 d后下降了73%。同时,GUHP-86发酵烟叶中生成了具纳豆激酶活力、蛋白酶活力等对人体有益的酶,20%接种量发酵15 d后纳豆激酶活力能达到10.53 FU/g,蛋白酶酶活为54.45 U/g。口含烟发酵中产具纳豆激酶活力的酶是一个新发现。该研究可为开发适用于口含烟烟草原料提质降害的微生物技术提供新的思路和参考。     

一株产木质素降解酶真菌在造纸法再造烟叶中的应用

为了降低烟梗的木质素含量、节约造纸法再造烟叶生产过程中的能耗,提高再造烟叶品质,将1株可以产生木质素降解酶的真菌C2进行液体培养,测定木质素过氧化物酶、锰过氧化物酶和漆酶的活性变化.将发酵液过滤得到粗酶液,按5%施加量处理烟梗,测定干质量和木质素含量变化,将烟梗打浆并制备造纸法再造烟叶.结果显示,3种木质素降解酶分别在第6, 8, 16 d达到最高活性;粗酶液处理后可以降低烟梗强度,干质量和木质素含量均降低;在造纸法再造烟叶中可以节省10%的打浆时间,产品杂气降低,余味改善.