天然抗氧化剂研究现状

该文综述用于天然抗氧化剂开发的资源和天然抗氧化剂结构类型及抗氧化作用机理,讨论天然抗氧化剂研究中存在问题及发展方向。     

天然抗氧化剂发展近况

从中草药中天然抗氧化剂的开发、天然抗氧化剂抗氧化效果的评估及其影响因素、天然抗氧化剂之间的相乘作用、天然抗氧化剂对油脂氧化稳定性的促进作用等几方面对天然抗氧化剂的发展近况进行了概述。     

从天然植物中开发抗氧化剂研究进展

综述了天然植物中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化和清除自由基的作用机理及国内外天然植物开发天然抗氧化剂的一些研究现状和新进展，并提出了一些展望。     

几种抗氧化剂对棉籽油氧化稳定性的影响

利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响.通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果.结果表明,在棉籽油中单一抗氧化剂的抗氧化性能依次为TBHQ＞迷迭香＞茶多酚＞VE;在复合抗氧化剂组合中,迷迭香提取物与茶多酚以3∶1进行复配时具良好的协同增效作用;当3种天然抗氧化剂与TBHQ进行复配时,其抗氧化效果优于同等质量浓度的单一天然抗氧化剂.     

植物甾醇酯与维生素E复配抗氧化剂对玉米油的抗氧化效果研究

本研究将植物甾醇酯与天然维生素E以1∶1比例进行复配作为天然抗氧化剂添加到玉米油中,从测定其不同添加量时的过氧化值、茴香胺值、总氧化值和酸价的变化趋势可以看出,与对照组相比复配天然抗氧化剂对玉米油有较好的抗氧化作用。结果表明,添加200 mg/kg复配抗氧化剂的玉米油抗氧化性和品质较好。在最佳添加量条件下,复配天然抗氧化剂抗氧化效果优于BHT、BHA,因此复配抗氧化剂有其明显的优势,可为玉米油贮存过程中添加天然抗氧化剂提供参考。     

迷迭香天然抗氧化剂的应用研究

以核桃油为实验基油,研究了迷迭香天然抗氧化剂的应用。通过抗氧化实验、储藏实验和烹调实验,比较了迷迭香抗氧化剂和TBHQ的抗氧化效果。结果表明,迷迭香抗氧化剂具有较佳的抗氧化效果,在核桃油中随着迷迭香抗氧化剂添加量的增大抗氧化效果依次增强,0.02%迷迭香抗氧化剂与0.02% TBHQ有相似的抗氧化能力,可对核桃油酸败和反式脂肪酸形成起到延缓作用。     

天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究

利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。结果表明,2种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著降低了氧化酸败异味的产生。同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效。     

天然抗氧化剂在食用油脂中的应用

<正> 一,前言近几年来,由于科学技术的发展,更由于人们对合成抗氧化剂的不安全心理,使得国内外油脂工作者加速了对天然抗氧化剂的开发与研究,并取得了可喜的成绩。本文综述了应用油脂储藏的几类天然抗氧化剂。二、油脂中的天然抗氧化剂油脂中天然抗氧化荆含量极微,但可以通过中断过氧化游离基的活性;淬灭单线态氧;或有抗氧化剂的增效作用而具有抗氧化性能,阻止油脂变质。     

油脂抗氧化剂的研究进展

油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂储藏和食品加工过程中起作重要的作用。综述了油脂氧化机理、油脂中天然及人工合成抗氧化剂的种类及其抗氧化效果,并提出使用天然抗氧化剂和复配抗氧化剂是油脂工业的发展趋势。     

天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展

肉制品中的脂肪、蛋白质含量丰富,水分活度高,在贮运过程中易被氧化而产生酸败味和褪色,从而失去食用价值和商业价值。因此,如何提高肉制品的货架期成为肉品工业的挑战之一。天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用和防腐保鲜等优点,将在肉类工业领域具有广阔的前景。文章概述了天然抗氧化剂的来源、活性成分和抗氧化作用机理以及天然抗氧化剂在肉制品中的应用,讨论了天然抗氧化剂的研究现状及以后的研究趋势。     

脂溶性迷迭香抗氧化剂对油脂的抗氧化作用和生鲜猪肉的保鲜效果

以氧化诱导时间为评价指标,研究了脂溶性迷迭香抗氧化剂对6种食用油的抗氧化作用,同时将脂溶性迷迭香抗氧化剂应用到生鲜猪肉中,研究其对生鲜猪肉的保鲜效果。结果表明:脂溶性迷迭香抗氧化剂对鱼油、亚麻籽油、葵花籽油、米糠油、山茶油和椰子油的抗氧化效果呈现剂量效应关系,0.70%脂溶性迷迭香抗氧化剂对6种食用油的抗氧化最好,强于0.02%BHT;脂溶性迷迭香抗氧化剂对椰子油的抗氧化效果最佳。将脂溶性迷迭香抗氧化剂添加到生鲜猪肉中,能有效减缓生鲜猪肉在储藏过程中TBA值的上升和pH的下降,抑制生鲜猪肉中微生物的生长,延缓其氧化和腐败变质。     

桑葚、蓝莓和红薯复配物的自由基清除能力研究

以桑葚、蓝莓和红薯为原料,采用两种体外抗氧化活性测定方法(DPPH和ABTS)评价单一农产品提取物的抗氧化活性,以及两两农产品提取物按照一定比例混合后的抗氧化活性。运用等辐射分析法作图,对比不同比例混合的农产品提取物的抗氧化相互作用。结果表明:DPPH试验中,单个农产品提取物抗氧化活性由强至弱为蓝莓>桑葚>红薯,混合后抗氧化协同效果最好的组合为桑葚∶红薯=15∶5(体积比)。ABTS试验中,抗氧化活性由强至弱为桑葚>蓝莓>红薯,混合后协同效果最好的组合为桑葚∶红薯=9∶11(体积比)。农产品混合后,水溶性-脂溶性组合的抗氧化协同效果最好。     

茶多酚对几种油脂抗氧化活性的研究

本利用烘箱法和OSI法研究了不同浓度的茶多酚对几种油脂的氧化稳定性的影响,发现茶多酚能有效提高油脂的氧化稳定性。具有良好的抗氧化性能,尤其是对动物油脂具有优异的抗氧化效果,而对植物油脂的抗氧化效果略逊于动物油脂。与维生素E和BHT相比,三对植物油脂的抗氧化活性的顺序为：VE＜茶多酚＜BHT,对动物油脂的抗氧化活性是茶多酚明显强于VE和BHT。     

抗氧化剂对青刺果油氧化稳定性的影响

以低温液压压榨青刺果油为研究对象,通过Rancimat743油脂氧化稳定性测定仪测定了青刺果油的货架期和抗氧化剂、增效剂与抗氧化剂的混合对青刺果油氧化诱导时间的影响。结果表明:20℃条件下、不添加抗氧化剂,青刺果油的货架期为197 d,添加相同量的单一抗氧化剂,抗氧化效果为TBHQ>PG>BHT>BHA;抗氧化剂与增效剂混合,抗氧化效果为柠檬酸+TBHQ>植酸+TBHQ。因此,建议在青刺果油的加工中,加入柠檬酸+TBHQ作为抗氧化剂,增加其货架期,延长青刺果油的安全使用时间。     

Cellular antioxidant effect of bioactive peptides and molecular mechanisms underlying: beyond chemical properties

Bioactive peptides are known for their chemical antioxidant activities. However, the importance of cellular antioxidant peptides has relatively been overlooked; nevertheless, scientific evidence supporting their potential to prevent chronic diseases associated with oxidative stress is progressively increasing. Cellular in vitro and in vivo studies have demonstrated that antioxidant bioactive peptides possess cellular antioxidant activity, decrease oxidative stress biomarkers (e.g. lipid peroxidation, intracellular ROS levels, apoptosis), increase diverse antioxidant enzymes’ activities and modulate levels of antioxidant molecules. These cellular in vitro bioactive properties and in vivo health effects suggest that antioxidant peptides could be used as components of functional foods and contribute to health promotion by improving specific physiological functions. This review highlights the scientific evidence about cellular antioxidant activity of bioactive peptides, their protective effect and underlying molecular mechanisms of action. It also describes the underlying antioxidant mechanisms and the structure–function relationship of antioxidant peptides.     

蔬菜抗氧化能力及与酚酸和总黄酮相关性研究

分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性。采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin-Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚酸、总黄酮的函数方程。结果表明:抗氧化活性与主要抗氧化物质(酚酸和黄酮)的函数关系为Z=-137.743 2-0.918 2 X2+0.211 2Y2-0.422 9 XY+52.843 5 X+2.229 9Y。当总黄酮在6～26mg/100g时,总黄酮、酚酸的量对总抗氧化活性有促进作用;而在27～54mg/100g范围内,总黄酮和酚酸的含量对总抗氧化能力具有一定的抑制作用。     

ORAC法测定保健食品抗氧化能力体内外实验对比分析

目的：探讨ORAC(oxygen radical absorbance capacity)荧光法测定保健食品抗氧化能力的体内体外实验结果的相关性。方法：以VC和3种保健食品为样品,用ORAC荧光法作为检测方法,用抗氧化能力(即Trolox当量)作为定量依据,通过体内体外实验测定保健食品的抗氧化能力。结果：ORAC荧光法测定保健食品抗氧化能力体内体外的实验结果存在一定相关性。当体外检测样品抗氧化值折合小鼠灌胃剂量大于25μmol Trolox/kg时,用该样品连续灌胃小鼠30d,动物体内抗氧化实验结果呈现阳性。结论：通过ORAC荧光法体外实现测定保健食品抗氧化能力,能够推测用同样方法检测动物体内抗氧化实验的结果。     

Antioxidant potential of crocins and ethanol extracts of Gardenia jasminoides ELLIS and Crocus sativus L.: A relationship investigation between antioxidant activity and crocin contents

Crocins are water-soluble carotenoids responsible for the colour of saffron and gardenia. In this study, we isolated and identified three major crocins from gardenia, and then evaluated their antioxidant potential using four in vitro antioxidant tests in comparison with saffron ethanol extract (SE), gardenia ethanol extract (GE) and gardenia resin fraction (GRF). The relationship between total crocin contents and antioxidant activity of ethanol extracts of two herbs was investigated and the antioxidant potentials of three different polar crocins were compared. The crocins appeared to possess antioxidant activity when tested by four in vitro antioxidant models. However, in anti-hemolysis, DPPH radical-scavenging and lipid peroxidation assays, GRF exhibited significantly stronger antioxidant activity than crocins and no correlation between total crocin contents and antioxidative function was revealed, which implied that ingredients other than crocins in gardenia gave markedly strong antioxidant activity. In the phosphomolybdenum assay, antioxidant capacities of fractions and extracts correlated with total crocin contents (R = 0.93). Moreover, comparison of results indicated that sugars attached to the crocetin moiety seemed to be beneficial for the antioxidant activity of these water-soluble pigments.     

复配抗氧化剂对低能量类可可脂抗氧化作用的研究

采用Schaal烘箱加速氧化法,以过氧化值为评价指标,研究了二丁基羟基甲苯、植酸、维生素E三种抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果。采用响应曲面法优化并确定了复配抗氧化剂的最优配方,结果表明：复配抗氧化剂的最优组成比例为BHT0.11‰,PA0.11‰,VE0.13‰,复配抗氧化剂各组分间具有显著的协同增效作用。通过比较最优复配抗氧化剂与单一抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果,得出其抗氧化活性明显优于单一抗氧化剂。