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131.
利用国内外40个面包小麦品种(系)进行了品质和产量若干性状的相关性分析,结果表明,SDS-沉降值与籽粒蛋白质含量、湿面筋含量间呈显著正相关,与比沉降值、伯尔辛值、高分子量麦谷蛋白亚基品质评分之间呈极显著正相关;籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与比沉降值、伯尔辛克值、高分子量麦谷蛋白亚基品质评分之间没有相关性。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与株粒重、收获指数、穗粒数呈显著或极显著负相关;SDS-沉降值、伯尔辛克值与株粒重等产量性状间几乎没有相关性;比沉降值与株粒重呈弱的正相关,与收获指数呈显著正相关。讨论认为,在现阶段我国小麦品质育种中,筛选和利用具有优良蛋白质品质,比沉降值高的亲本资源来选育高产优质新品种,具有十分重要的意义。 相似文献
132.
133.
134.
在西餐烹饪中永远担任配角的黄油,它的地位却与面包不相上下,在英语词汇中“bread and butters”本意是涂上黄油的面包,意指生活必需品,等同于中文中的“柴米油盐酱醋茶”,也许,正是有了黄油的滋养,平淡的生活才变得丰富多彩,有滋有味。 相似文献
135.
该研究将三类共八种极性(HLB值)不同的非离子型乳化剂添加到冷冻面团中,通过核磁共振测定冷冻面团的水分状态及变化,用流变仪测定冷冻面团的流变学特性,质构仪和扫描仪分析面包的结构与品质,研究乳化剂的结构对冷冻面团及其面包品质的影响。结果表明:8种乳化剂对冷冻面团及其面包的品质均有改善,司盘类乳化剂改善效果最好。冷冻过程中,面团中的结合水分T21均降低,自由水T23增加;对照组冷冻面团的结合水比例由14.60%降至11.73%,结构差异使添加三类乳化剂的面团中的水分分布和状态变化各异,司盘类面团中结合水分降至13.25%、13.35%和13.15%。同时,与对照组损耗角正切值(tanδ)由0.39增至0.46相比,含司盘60、司盘65和司盘80冷冻面团的tanδ,分别由0.36、0.37和0.37增至0.40。研究结果表明添加该三种司盘的冷冻面团品质更加稳定,它们的面包比容更大,质地更柔软,面包的组织纹理结构更好,为冷冻面团产品的研究和工业化生产提供理论依据。 相似文献
136.
137.
利用多功能粉碎机、流化床式气流粉碎机与行星式球磨机对小米糠进行物理改性,以探究不同碾磨方式、不同添加量的小米糠对小麦面团特性及馒头品质的影响。结果表明,随小米糠粒径减小,持水力、水膨胀力、持油力均提高,其中气流碾磨的效果最明显,分别提高44.29%、41.67%、39.45 %。馒头硬度、胶黏性、咀嚼性随添加量和粒径增大而增加,比容随添加量和粒径增大而减小,色差L*值随添加量的增加而下降,随粒度减小而上升。当普通碾磨米糠添加量不高于5%,气流与球磨碾磨小米糠添加量不高于10%时,综合感官评分最高。 相似文献
138.
在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价。结果表明,以面粉100%计,加入面粉质量10%的干豆渣、43%的豆浆及10%的黄油时,所得产品品质优良,风味独特;加入豆渣粉的面包感官评分较普通面包好;豆渣面包的硬度、黏结性和咀嚼性比普通面包大,而粘性和弹性却不如普通面包;含豆渣面包与普通面包气味成分差别不显著。 相似文献
139.
不同发酵工艺对面包风味及芳香物质影响的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过气相色谱仪测定种子面团低温发酵法及传统方法所制面包香气含量的比较研究,得到不同工艺所制面包芳香物质的含量顺序。 相似文献
140.
对离心机转速、离心时间、料水比、面团静置时间等4个因素对小麦B淀粉提取率的影响进行了探讨,并通过正交试验确定了提取B淀粉的较好工艺条件。 相似文献