首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
彩熠生鱼卷 陕西烹饪大师郑新民的创新菜,曾在第三届全国烹饪大赛中获金奖。该菜以生鱼、鲜虾仁、蟹黄、火腿等为主料,配以菜心、猪网油等蒸制而成。成菜色泽艳丽,形态美观,鲜嫩适口,为宴席中的珍品。 原料:生鱼1条(约重900克),火腿50克,青菜心12棵,鲜虾仁、蟹黄各50克,鸡蛋清1个,猪网油50克,精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、熟猪油各适量。  相似文献   

2.
双环西果 原料:冬瓜200克,蜜枣150克,美国杏仁100克,柠檬汁10O克,吉士粉10克,白糖100克,白醋50克,盐少许。 制作:(1)将冬瓜制成环状,杏仁去  相似文献   

3.
牡丹白汁鸡糕 味型:咸鲜味。 烹制方法:蒸。淋汁。 特点:鸡糕色泽洁白,质地细嫩,味鲜爽口,造形美观。 用料:鸡糁200克,西兰花50克,盐渍葫萝卜片50克,鸡精1克,特制奶汤100克,姜葱各10克,色拉油50克,水豆粉25克,盐2克,胡椒粉1克,猪油100克,牡丹花1朵。 制法:(1)将制好入味的鸡糁倒入抹有化猪油的方瓷盘内,抹平呈3厘米的方形,入蒸锅内蒸熟,取出晾冷成鸡糕,再改刀成边长为2厘米的菱形块,入  相似文献   

4.
笼仔黑香牛环喉 主料:水发牛环喉300g。 辅料:西芹丝50g。 调料:黑香酱1大匙(约20g),绍酒、味精、盐、上汤、芝麻油各适量。 制法:1.将牛环喉切成粗丝,飞水后加黑香酱、绍酒、味精、盐、上汤、芝麻油拌匀备用。 2.取小笼屉,将西芹丝垫入笼内,再将拌好的环喉丝装入,上笼蒸至环喉入味烂熟后取出上席。 特点:环喉软滑,口味咸鲜回辣。  相似文献   

5.
飘香小炒兔 原料:净兔肉400克 黄豆100克 芽菜粒、青椒粒、芹菜粒、泡椒粒、泡姜粒、蒜粒各15克 姜片10克 葱段30克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、味精、红油、香油、色拉油各适量  相似文献   

6.
榄仁肉松鸡卷 原料:鸡脯200g,橄榄仁70g,肉松50g,盐、味精、黄油、牛奶、胡椒粉各少许。 做法:1.先将鸡脯改刀成薄片,放入盛器中,加入基本味,蛋清上浆。2.肉松入盛器,加牛奶、黄油搅拌一下,再将鸡脯放平,放上肉松,慢慢卷起,滚上榄仁。3.锅中放油至五成热,轻轻放下鸡卷,使鸡卷变成金黄色出锅,装入吊篮中,并用小花作点缀。 特色:色泽金黄,奶香四溢,口感鲜美。  相似文献   

7.
林传和 《烹调知识》1999,(12):12-13
一、红烩饺子鱼 原料:羊肉饺20个,净鲜活草鱼肉250克,姜末5克,洋葱粒5克,番茄酱50克,鲜红辣椒酱25克,红油50克,精盐、料酒、鸡精、味精、香油、干生粉、白糖、胡椒粉、水淀粉、骨汤、香菜各适量,清油1,500克(约耗120克)。  相似文献   

8.
盐水鱼条 鲤鱼或草鱼1尾(约1000克)西兰花100克 泡菜坛里的盐水2-3斤 姜片、蒜片、葱颗、味精、胡椒、精盐各适量 罐头装野山椒25克 化猪油100克 水豆粉、鲜汤各适量  相似文献   

9.
橄榄菜为广东潮汕地区特产,系由芥菜加入橄榄盐和食用油腌制而成,有含油多、易于贮藏的特点。笔者推出的三款用橄榄菜制作的菜肴,颇受顾客喜爱。现介绍如下,供读者参考。 榄菜豆角粒 原料:嫩豆角350克橄榄菜60克鲜红椒1个葱白、蒜茸各少许味精、色拉油、香油各适量 制法: 1.嫩豆角洗净,切成细粒;鲜红椒、葱白切成细末。 2.豆角粒放入沸水锅中焯熟,捞出用冷水漂冷。 3.净锅置火上,放少许色拉油烧至六成热时,下入蒜末、葱白末、鲜红椒末稍煸,再放入豆角粒、橄榄菜翻炒均匀,调入味精,淋入香油,翻勾起锅即成。 [注…  相似文献   

10.
原料:大虾10只 芒果汁250克 白糖50克 盐、味精、料酒各少许 蛋清3个 淀粉50克 吉士粉10克 面粉20克 色拉油1500克(实耗100克)  相似文献   

11.
12.
鲶鱼,又名粘鱼、鲇鱼、鲶巴郎、胡子鱼,多产于河、湖、塘、堰的水底泥中。鲶鱼体形圆扁,眼小嘴大,有须无鳞,刺少肉厚、浑身有粘液,九、十月间上市最肥。鲶鱼属于肉食类无鳞鱼类,其蛋白质、脂肪等营养素的含量极为丰富,尤以脂肪的含量最高,每百克鱼肉含脂肪20%,为鱼类之首。鲶鱼还具有开胃养  相似文献   

13.
孝感米酒是湖北特产,已有500多年历史。其汤清汁甜,香味浓郁,含有多种维生素、葡萄糖和氨基酸。米酒既可单独制成莱,又可作为一些高档荣肴的辅料。下面就介绍三款米酒菜肴。脆皮炸米酒原料:米酒2000克鹰粟粉400克泡打粉10克面粉250克淀粉50克白糖400克精炼油适量制法:1、炒锅置旺火上,放入适量清水,再放入米酒、白糖,用手勺搅拌均匀;待烧洗后,将鹰果粉化成浓共汁,慢慢淋于米酒中(边淋边搅动),视米酒浓稠时,起钢盛于抹有油的条盘内(厚度约1厘米),让其冷却凝固。2、将面粉、淀粉和泡打扮调制成脆浆糊待用。3、将汉固的米酒…  相似文献   

14.
什锦蜜汁藕元原料:藕粉(含糖)250克 什锦果料150克白糖150克制法:1、藕粉用水调成干湿状并搅匀,然后搓成条,拧成枇杷大小的小圆约20个.再在剩余的干藕粉上一滚.2、锅内放入清水烧沸,用中小火将藕元养熟,至藕粉呈半透明状,无白色结晶时捞出控干水.3、锅内留少许清水,放入白糖和改刀成丁的什锦果脯熬煮,使之溶化成稠糊状的蜜汁,再下藕元粘裹上蜜汁即起锅装盘.特点:藕元香甜软糯、粘而有劲、色彩悦目.藕粉牛头方原料:藕粉(不含糖)100克 糯米粉10克 姜片10克 葱段10克 糖2克 盐3克 酱油0.5克 清汤适量 精炼油100克 淀粉、胡椒粉、味精  相似文献   

15.
正啤酒扒大鸭用料:填鸭半只(约800g),啤酒100g,红卤水2500g,白糖、味精、鸡精、盐、湿生粉各适量。制法:1.将宰杀治净后的填鸭,从鸭背部开口,掏净内脏,洗净,入沸水锅中汆一下备用。2.红卤水起火。等烧开水后放入治净的填鸭,然后改小火将鸭烫熟,取  相似文献   

16.
曾勇 《四川烹饪》1997,(5):18-18
鲜贝是海洋中之斧足纲、扇贝科和江珧科动物的肉,是一种高蛋白、低脂肪的优异海味珍品,属“海八珍”之一。这里所用的是冰冻鲜贝,那么在制作菜肴时就需尽量避免高温和长时间烹调,否则会造成原料肌肉收缩,使鲜贝变得粗老,失去鲜味。这里顺便介绍一点儿经验,冻鲜贝以放入冷水里自然解冻为宜,因为这样可以提高菜品的适口感。下面,笔者介绍几款鲜贝菜肴。鱼香鲜贝包此菜运用传统川菜酥炸菜肴的技法,使之成为一款既保持川菜特色,用料上又有新的突破的美馔。原料:鲜贝200克鸡脯肉50克听装马蹄20克香菇20克鸡蛋4个郫县豆瓣15克泡辣椒10…  相似文献   

17.
蟹黄龙眼原料:鲜龙眼400克蟹黄100克葱姜汁1克精盐4克味精2克清汤50克湿淀粉10克香油3克制法:1、将龙眼去壳、挖去果核。蟹黄加葱姜汁、精盐2克拌匀,逐一填入龙眼肉内,制毕后、上笼用胜火蒸熟取出,滗去汤汁。2、炒锅置旺火上,倒入扬汁、清汤、放精盐、味精烧沸、用湿淀粉  相似文献   

18.
杨建林 《烹调知识》2002,(10):49-49
口口香牛肉 原料:牛柳肉400g,色拉油(或花生油)1000g(约耗100g),洋葱50g,芹菜50g,干辣椒节20g,姜米5g,蒜米10g,花椒2g,鸡蛋清1个,料酒15g。生粉20g,白糖10g,花生酱15g,香油10g,香菜15g,精盐、姜、葱汁、松肉粉、味粉、辣椒面、孜然粉各适量。 制法:1、将牛柳肉剔净筋膜,切成薄片,再漂净血水,用精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、牛粉、花生酱、鸡  相似文献   

19.
张小雷 《烹调知识》2014,(12):51-51
西楚霸王项羽与烧杂在苏北一带,无论是寻常人家是星级宾馆,在酒筵上,有一道菜可缺少,那就是烧杂烩。尤其是在办红白喜事时,此菜更作为众菜之被推上席间,让食客吃得痛快淋漓这道菜荤素搭配,鱼肉并列,还一些味性相佐的菜肴一并相烹。  相似文献   

20.
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号