浅谈乳铁蛋白在肉类保鲜中的应用

乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白,已经引起国际上广泛关注。本文叙述了乳铁蛋白的抗菌机制,包括:乳铁蛋白的结构特性、抗菌作用、抗菌机制等,并对其在肉类保鲜中的应用前景作了展望。     

常用防腐剂对牛乳铁蛋白抗菌活性的影响

乳铁蛋白的抗菌活性常受到其他共存成分的影响。本文研究了常用防腐剂对乳铁蛋白抗菌活性的影响。在研究过程中,以大肠杆菌为实验菌株,进行了实验研究。研究表明,在牛肉膏蛋白胨培养基中,pH6.0,菌浓为106CFU/ml的条件下,乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌质量浓度为3mg/ml;苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、对羟基苯甲酸等分别与乳铁蛋白共同作用时,对乳铁蛋白的抗菌活性都有明显的影响。其中,山梨酸钾和苯甲酸钠减弱了乳铁蛋白的抗菌活性,乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸丁酯加强了乳铁蛋白的抗菌活性。     

添加乳铁蛋白对延长巴氏奶贮存时间的影响研究

本文对添加乳铁蛋白延长巴氏奶贮存时间进行了研究。乳铁蛋白是从牛初乳中分离出来的一种功能性成分，具有广谱抗菌、抗病毒感染作用，同时还能促进人体对铁的吸收。因此，将乳铁蛋白添加到巴氏奶中，不仅可以增强其抗菌能力，延长保质期，同时还能够提高产品的营养价值。在不同温度下(恒温37℃、常温23℃、冷藏4℃)，在巴氏奶中添加不同浓度(0．025、0．05、0．1mg／ml)的乳铁蛋白，通过对巴氏奶添加乳铁蛋白和不添加乳铁蛋白在不同温度贮存时微生物的变化的比较，观察其微生物生长变化情况；结果表明，添加乳铁蛋白具有延长巴氏消毒奶保藏期的作用。     

牛乳中乳铁蛋白的纯化和抗菌活性研究

采用凝胶过滤层析和离子交换法层析分离纯化乳铁蛋白,通过SDS-PAGE和IEF-PAGE鉴定所得样品;同时利用抗菌实验(滤纸片法)进行样品的抗菌活性研究,并研究了乳铁蛋白分离纯化过程中抗菌活性的变化。结果表明,离子交换层析纯化乳铁蛋白的效果优于凝胶过滤层析,抗菌活性证实乳铁蛋白样品具有广谱抗菌作用,以蜡状芽孢杆菌为指示菌时,比活为3077.3AU/mg(试管法),纯化倍数提高了20.2倍。     

乳铁蛋白和乳铁素的抗菌活性比较

牛乳铁蛋白是从牛乳中提取出来的一种铁结合性糖蛋白，牛乳铁素是从牛乳铁蛋白N-端水解下来的25个氨摹酸残荩。它们具有多种乍物学功能，其中的广谱抗菌性尤为引人注目。本实验以牛初乳中提取的乳铁蛋白及其水解产物乳铁素为研究对象，选取大肠杆菌为实验菌株，进行铁饱和乳铁蛋白和缺铁性乳铁蛋白、乳铁素对大肠杆菌生长抑制的比较研究。研究结果表明：铁饱和乳铁蛋白、缺铁性乳铁蛋白和乳铁索的最小抑菌浓度分别为6mg／ml、3mg／ml和15μg／ml，乳铁素的最小杀菌浓度为30μg／ml。乳铁蛋白水解后，经纯化获得的乳铁素，其抗菌能力较缺铁性乳铁蛋白增加200倍，较铁饱和乳铁蛋白增加400倍。     

乳铁蛋白的特性、分离纯化方法及特点

乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白,在初乳中含量较高,乳铁蛋白具有多种生物学功能,如抗菌性、抗氧化、抗病毒、抗癌症等。乳铁蛋白的分离纯化方法较多,就吸附色谱法、离子交换色谱法、亲和色谱法、固定化单克隆抗体法、超滤法、盐析法等进行了概述,并就其工业化生产方法进行了展望。     

乳铁蛋白理化性质及其成骨作用研究进展

乳铁蛋白是一种具有抗菌、免疫调节等多功能性的铁结合糖蛋白,主要存在于哺乳动物乳汁中。近年来,乳铁蛋白在促进骨生长方面的功能逐渐成为研究热点。本文主要综述乳铁蛋白的结构、理化性质及其对成骨细胞、破骨细胞的作用、骨生长的影响及机制等方面的研究进展,并展望乳铁蛋白作为骨效应分子的应用前景及仍需解决的问题。     

酶法制备乳铁蛋白抗菌肽的工艺

乳铁蛋白具有抗菌活性,胃蛋白酶酶解乳铁蛋白时得到的乳铁蛋白多肽的抗菌活性远高于其自身。通过响应面回归分析,得到了胃蛋白酶酶解乳铁蛋白的优化条件为:底物浓度30 mg/mL、水解时间2 h、温度45℃、加酶量1%(w/w)、pH 2.5。在优化酶解条件下,水解度约为11%,抑菌率为98.8%。高效液相排阻色谱分析表明,多肽的分子质量主要分布在200～6 000 u。     

乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展

乳铁蛋白是一种天然铁结合糖蛋白,广泛分布于哺乳动物的乳清和大部分生物体液中。人体摄入的乳铁蛋白经蛋白酶水解后,主要以肽的形式被消化吸收,从而发挥其生理功能。近年来,国内外研究报道了多种具有广谱抗菌、抗肿瘤、降血压、抗炎和免疫调节功能的乳铁蛋白生物活性肽,它们具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效,因此对人体健康有重要作用。本文主要对乳铁蛋白生物活性肽的种类、结构及其作用机制进行了综述,并探讨了其在食品领域中的应用,以期为乳铁蛋白来源的生物活性肽的研究和相关功能食品的开发提供理论参考。     

乳源抗菌物质对益生菌生长的影响

含益生菌的乳制品研究开发是一种发展趋势,而天然乳源抗菌组分对这些益生菌的影响尚缺乏系统性研究。综述了4种主要的乳源抗菌物质(免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶)对益生菌生长的影响及其抗菌机理研究进展。     

Antimicrobial effect of lactoferrin digest on spores of a Penicillium sp. isolated from bottled water

Fungal growth in bottled water has caused the bottled water industry a series of recalls and rejected products. Microorganisms isolated from bottled water were cultured and identified as Penicillum sp. A spore stock suspension was prepared by washing spores after 7 days incubation at 25°C on potato dextrose agar. Lactoferrin (5% w/v), isolated from cheese whey, was digested at 37°C for 4 h using porcine pepsin (3% w/w). For the antimicrobial assay, a 96 well microplate containing peptone yeast glucose medium and known concentrations of pepsin digest containing lactoferricin, was inoculated with the spore suspension (ca. 7×10⁴ ml⁻¹ spores). Culture optical density was monitored at 595 nm. Lactoferricin at concentrations of 60 and 300 μg/ml inhibited spore germination and mycelial growth for up to 9 and 21 days at 30°C, respectively, whereas a bovine serum albumin digest, used as a negative control, had no inhibitory effect on the spores. Lactoferricin may have potential as an antifungal agent in bottled water.     

抗菌肽Lactoferricin表达载体pG-Lfn的构建

Lactoferricin是一种天然抗菌肽。本实验进行了Lactoferricin基因的PCR合成,将其引入质粒pGEX-6p-1,转化E.coli JM-109,并进行PCR鉴定、酶切鉴定及测序,成功构建了Lactoferricin基因表达载体pG-Lfn。     

响应面法优化乳铁蛋白提取工艺的研究

干酪乳清经过过滤、超滤预处理,利用阳离子交换层析分离纯化得到乳铁蛋白。用SDS-PAGE电泳、考马斯亮蓝法对样品进行检测。利用响应面法对乳铁蛋白的提取工艺进行优化。结果表明:提取得到的乳铁蛋白纯度约为90%,相对分子质量为80000u。在洗脱剂pH6.83、流速为0.78BV/h、起始洗脱剂为0.0085mol/L磷酸缓冲溶液条件下,蛋白提取量达到最大19.94mg/L乳清。     

乳铁蛋白的功能特性及其国内外的应用情况

介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性及提取方法，乳铁蛋白在国内外的应用情况及乳铁蛋白的需求产量及市场价格。     

乳铁蛋白的开发利用及其研究进展

综述了乳铁蛋白的基本性质、功能特性及其一些最新的研究进展，并对牛初乳中乳铁蛋白的开发利用进行了展望。     

乳铁蛋白的最新研究进展

乳铁蛋白（Lactoferrin,简称Lf)主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中，乳中的含量最高。Lf不仅具有广谱的力性质，而且还能够增强机体的抗病毒，抗癌能力和免疫能力，防治感染性疾病，作为一种新型的具有抗菌性质的蛋白质。Lf有望作为新一代功能性疗效食品的功能组分。本文主要综述了乳铁蛋白的基本性质，功能特性及其一些最新的研究进展，并对牛初乳中乳铁蛋白的开发利用进行了展望。     

酶解牛乳铁蛋白制备乳铁素 B的酶解条件研究

乳铁素B是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶酶解后所得到的最重要的抗菌肽，乳铁蛋白酶解生成乳铁素后抗菌活性大大增强。通过正交试验确立了牛乳铁蛋白酶解制备乳铁素B的最佳条件，指出在底物质量浓度为50g／L，酶与底物质量浓度比为1：30(质量比)，酶解时间为60min时所得的乳铁素质量浓度及活性较好。     

乳铁蛋白最新研究进展--结构、特性及生产制备方法(Ⅰ)

乳铁蛋白广泛存在于哺乳动物的分泌物中,如人乳或牛乳中,具有较多的生理活性功能.文章综述了乳铁蛋白的一些最新研究进展包括分子结构、一些功能特性以及生产制备方法.     

乳铁蛋白及其生理功能

乳铁蛋白是一种天然糖蛋白,主要存在于哺乳动物各种外分泌物中。因乳铁蛋白在抑菌、抗病毒、免疫调节、促进铁吸收等方面具有独特生理功能,从而对乳铁蛋白开发和应用具有广阔前景。