水解植物蛋白工艺流程中的TN平衡

水解植物蛋白工艺流程中的ＴＮ平衡钱海晴植物蛋白从原料的投入到最后喷雾干燥为水解蛋白粉，整个工艺流程中存在着一个蛋白质的平衡，即投入蛋白质总量＝废弃蛋白质量＋产品蛋白质量。水解植物蛋白由于含有丰富的氨基酸和它所特有的鲜香味，在食品行业得到广泛应用，其工...     

水解植物蛋白

水解植物蛋白胡惠珠水解植物蛋白（ＨＶＰ），是将富含蛋白质的植物进行水解而制得。近几年来，我国对水解植物蛋白的推广使用越来越重视，开发水解植物蛋白的项目被列入“八五”科技开发项目。水解植物蛋白富含多种人体必需氨基酸，作为一种食品添加剂，是极好的营养强化...     

酶制剂在大豆蛋白水解中的应用

制剂在食品加工领域中应用广泛，如用于植物蛋白的水解。对于大分子蛋白质，酶法改性具有理化改性无可比拟的优点：营养价值降低不显著、无不良副反应、反应条件温和、设备要求不高、作用具有独特专一性、效率高、反应进程容易控制等。本文综述了目前在大豆蛋白酶法水解领域中常用的几种酶（包括植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶）的特点及应用。     

利用粉丝废水开发生产水解植物蛋白

利用粉丝废水开发生产水解植物蛋白钱海晴，张侃水解植物蛋白（Ｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎ）即植物蛋白质水解产物，通常称之为复合氨基酸。它具有原料来源丰富、生产周期短、蛋白质利用率高、氨基酸含量高、味道鲜香等特点，可广泛用于调味品...     

酶法水解植物蛋白概况

总结了传统酸法HVP的生产、特点,酶法水解植物蛋白的研究现状.酸法水解植物蛋白的特点是水解迅速、彻底,成本低、投资小,广泛用于多种食品之中.缺点是敏感氨基酸被破坏,单糖、多糖大部分被破坏,导致水解液呈棕黑色.最主要的是水解过程中生成氯丙醇类物质,有一定的毒性和一定的致癌性.食品安全越来越受到重视,因此酶法水解植物蛋白的研究越来越多.酶法的优点是对敏感氨基酸无破坏作用,能最大限度保留原料的风味,水解产物含有大量呈味小分子肽.最主要的是不产生氯丙醇类有害物质.酶法水解植物蛋白的水解温度通常在4565℃之间,水解时间从3h到48h不等,所用酶包括内切蛋白酶和外切蛋白酶.酶法水解植物蛋白的生产成本较高,水解程度较低.酶法水解植物蛋白的成功开发有助于保证食品安全,提升产品质量,提高竞争力.     

天然调味料——水解植物蛋白（HVP）

本文对水解植物蛋白的制造方法与发展、用途作了论述，对了解水解植物蛋白的特性及使用有参考价值。     

加工工艺对酸水解植物蛋白液色泽的影响

研究了影响酸水解植物蛋白液色泽的因素,同时考察了不同加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。在单因素初步试验的基础上,以酸水解植物蛋白液的吸光度为考察指标,通过单因素试验和正交试验及方差分析,考察各加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。结果表明:加热温度能够显著影响酸水解植物蛋白液色泽,搅拌速度、搅拌时间也对酸水解植物蛋白液色泽有一定影响。     

酸法和酶法水解植物蛋白的差异及原因探讨

系统地论述了酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白的历史、生产工艺、化学组成以及风味方面的差异，并分析了差异产生的原因。     

水解植物蛋白的酶法制备

主要研究了以小麦面筋蛋白和风味蛋白酶为主要原料制备水解植物蛋白的工艺条件，并在试验中对酶解过程中产生的苦味进行了苦味评价。试验结果表明酶解反应最佳务件是：t=50℃，pH=6．5。底物浓度5％，酶用=80LAPU／g．水解时间7h。反应最终可得蛋白质提取率和游离氨基氮均很高、且没有苦味的植物蛋白水解液，其中蛋白质提取率可达52％，酶解液中游离氨基氯含量可达3．44％，还例举了水解植物蛋白在工业中的应用。     

植物蛋白水解复合酶的研究

在研究植物蛋白水解机理及前处理基础上,通过正交实验筛选出植物蛋白水解专用复合酶配方与使用条件,测定植物蛋白水解复合酶酶解产物结果。     

酱油、酸水解植物蛋白、焦糖色素中乙酰丙酸的测定

对酱油、酸水解植物蛋白（HVP）、焦糖色素中乙酰丙酸的含量进行了测定。其中，酱油中乙酰丙酸含量较低，酸水解植物蛋白中乙酰丙酸含量较多（最高含量为15．79％），而焦糖色素中也测出含有乙酰丙酸（最高含量达8．02％）。故此认为采用乙酰丙酸指标来判定酿造酱油还是配制酱油是不恰当的。     

“特鲜调味液”的研制试验

鲜味的来源主要是一些氨基酸,天然蛋白由20多种氨基酸组成,蛋白质经分解后,生成各种氨基酸,如谷氨酰胺、天门冬氨酸、谷氨酸具有鲜味,甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等有甜味,其中谷氨酸的鲜味最突出.为了提高调味液中氨基酸的含量,我们选择一种水解天然植物蛋白的方法.其原料来源十分广泛,价格便宜,比较适合的是豆粕和面筋,其蛋白质中谷氨酸含量可达18.4和32.5.由于面筋价格较高,我们选择了豆粕为水解原料,其水解产物称为“水解植物蛋白”,简称HVP(IIydrolizedvegetable protein).催化蛋白质水解可以用蛋白酶或盐酸,我们对两种水解方法进行实验如下.     

气相色谱法测定酱油中氯丙醇

０引言水解植物蛋白简称为ＨＶＰ（ＨｙｄｒｏｌｙｚｅｄＶｅｇｅｔａｂｌｅＰｒｏｔｅｉｎ），我国称为酸水解调味液或称为化学酱油。ＨＶＰ以其鲜味强而广泛地作为鲜味剂，添加到酱油、蚝油、酱类及各种复合调味品与汤料中，然而在ＨＶＰ酸解反映过程中（指盐酸水解）产...     

水解植物蛋白生产中去除含氯丙醇的方法

水解植物蛋白生产中去除含氯丙醇的方法用盐酸水解蛋白质的方法从１９世纪中期开始，以后此法已广泛用于食品添加辅料和香味物质的生产。工业上通常是把植物蛋白质原料以强盐酸在沸腾下水解，然后把水解物冷却，用碳酸钠或氢氧化钠中和至４．０～６．０，其后除去固体的非...     

酶法改性大米蛋白的研究

以典型的疏水性植物蛋白--大米蛋白为研究对象,研究蛋白酶控制水解下的疏水性植物蛋白的功能特性的变化.通过5种蛋白酶催化反应动力学特性及大米蛋白改性后功能性质的比较,确定用碱性蛋白酶(Alcalase)作为最终水解大米分离蛋白的酶制剂,得出制备高溶解性、高乳化性,高持水性大米蛋白水解物的条件为:以碱性蛋白酶为大米蛋白改性剂,控制E/S为0.0120,控制水解度为4%,水解时间10 h左右.水解温度50℃.     

植酸酶在食品中的应用

植酸酶是能够水解植酸盐的主要作为单胃动物饲料添加剂应用的一种磷酸酶，降低食品中植酸盐含量能够增加矿物质的生物利用率。近年来，植酸酶不断应用于食品的生产加工中。在食品生产中加入植酸酶，除了能提高矿物质和微量元素的生物利用率，还能改善终产品的质量和产量。目前，植酸酶在面包加工、植物蛋白分离物的生产和谷物糠的分馏中都有应用。     

酸水解植物蛋白调味液的生产及3-氯-1,2-丙二醇的控制

3-氯-1，2-丙二醇是“有可能引发癌症”的物质，其含量要严格控制，其产生与酸水解植物蛋白调味液的生产过程有关，但并不是必然产生。介绍了酸水解植物蛋白调味液的生产工艺流程及操作方法，以及3-氯-1，2-丙二醇的来源及其控制。     

2016中国食品行业8大猜测!

正2016年已经到来!新的一年里,食品行业会发生什么新的变化?下面,我们一起进行一次行业大猜测!饮料时尚引领新宠不断植物蛋白类,市场规模继续扩大可口可乐4亿美元收购厦门粗粮王,蒙牛推出植朴磨坊,表明看好植物蛋白饮品的企业不在少数。植物蛋白饮料的空间十分广大,目前市场上除了     

热反应肉类香料的安全性及生理功能作用

本文综述了热反应肉类香料的主要原料(水解植物蛋白，水解肉类蛋白、香辛料等)及其反应产物的安全性及其生理功能作用的研究。     

资讯速递

<正> 6月1日前将公布几项食品行业标准 最近,全国食品工业标准化技术委员会第十四次年会审议通过了《酿造酱油》、《配制酱油》、《酿造食醋》、《配制食醋》、《酸水解植物蛋白调味液》、《火腿肠》等6项行业标准送审稿和《运动饮料》国家标准送审稿。这些标准经国家质量技术监督局或有关主管部门批准后,将于6月1日前发布。