大豆脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究

研究了从大豆种子中分离、纯化大豆脂肪氧合酶的方法,研究表明经过缓冲液提取、差速离心、盐析沉淀和离子交换层析可以得到电泳纯级的大豆脂肪氧合酶。特性研究表明大豆脂肪氧合酶的最适pH为9,在较低温度下酶活能保持较高水平,用双倒数法求得大豆中脂肪氧合酶Km=80.6μmol/L,Vmax=54.2μmol/(L·min)。     

脂肪氧合酶的酶学特性及其活性抑制机理的研究进展

系统地论述了脂肪氧合酶的活性中心结构、催化机制及其底物特异性.同时在此基础上综述了脂肪氧合酶抑制其活性的方法及抑制机理,并对其研究现状和今后研究的重点进行讨论.     

大豆脂肪氧合酶研究进展

脂肪氧合酶(LOX)是影响食品风味和色泽最重要酶之一。该文介绍大豆脂肪氧合酶特性,探讨大豆脂肪氧合酶酶促反应特征和机理,概述大豆脂肪氧合酶对大豆性质影响,总结降低大豆脂肪氧合酶活性方法。     

脂肪氧合酶及其对啤酒风味稳定性的影响

以脂肪氧合酶(EC1.13.11.12)为核心的脂质降解途径是影响啤酒风味的一项重要因素。从脂肪氧合酶的基本性质、脂肪氧合酶的测定方法,原料及酿造工艺参数(制麦、糖化)对脂肪氧合酶活力及啤酒风味稳定性的影响等方面进行了综述。     

大豆脂肪氧合酶同工酶活性的影响因素研究

通过不同pH,不同离子、金属络合物和抗氧化剂对从脱脂豆粕提取的酶液中脂肪氧合酶同工酶活性影响的研究,结果显示,在中性和碱性条件下,脂肪氧合酶(Lipoxygenase,简称Lox)活性有不同程度的降低;Na 不同化合物中,Na2CO3对脂肪氧合酶的抑制性最好;离子对脂肪氧合酶都有不同强弱的激活作用,其中Ca2 对Lox-2和Lox-3有着强烈的激活作用;络合物中酒石酸对Lox的抑制效果较好;抗氧化剂中抗坏血酸对Lox的抑制效果优于茶多酚.     

小球藻脂肪氧合酶酶学性质研究

从小球藻中提取脂肪氧合酶,并对其酶学性质进行研究.结果表明,以亚油酸为底物,小球藻脂肪氧合酶的最适pH为7.6和9.4,最适作用温度为35℃,Km为104.18mmol/L,Vmax为4.12μmol/min·mg蛋白质,脂肪氧合酶对热不稳定,60℃下处理1h后,活性基本丧失,5mmol/L EDTA可有效抑制酶活,在透析过程中添加0.2mmol/L Ca2+可增强脂肪氧合酶的稳定性.     

莲原花青素与金属离子相互作用对抗氧化的影响

采用DPPH·测试法研究莲原花青素(LSPC)与金属离子反应前、后对清除DPPH·能力的影响以及对抑制脂肪氧化和脂肪氧合酶酶活能力的影响。结果表明:LSPC与金属离子反应后清除DPPH·的能力较LSPC强。金属离子与LSPC协同作用比单独使用LSPC的抑制脂肪氧化能力强。金属离子与LSPC的配合物具有强的抗氧化能力。低浓度的金属离子与LSPC有协同抑制脂肪氧合酶酶活的能力。金属离子与LSPC反应后对脂肪氧合酶酶活的抑制能力较LSPC明显提高。     

脂肪氧合酶的研究

脂肪氧合酶(Lipoxygenase,EC 1.13.11.12)是一类含有非血红素铁的双加氧酶,其催化生成的不饱和脂肪酸氢过氧化物,可作为面粉增白剂和增香剂、抗肿瘤药物前体、涂料与洗涤剂等生产原料,是非常重要的药物合成和化学合成的中间体,具有巨大的市场需求。自1947年Theorell等首次从大豆中获得了脂肪氧合酶的结晶后,研究人员对其展开了广泛的研究。     

大豆乳清废水提取脂肪氧合酶对面条加工特性的影响

以大豆乳清废水中提取的脂肪氧合酶为食品改良剂添加到面条加工中,研究其添加量对面条蒸煮特性、质构特性及感官品质的影响。结果表明：脂肪氧合酶添加量在0.2%～1.0%范围内,面条的吸水率呈上升趋势,而干物质损失率、弹性、硬度等品质特性呈V型变化。当脂肪氧合酶添加量为0.6%时,面条最佳蒸煮时间、断条率及干物质损失率达到最小值,而面条的硬度、弹性及咀嚼性分别增至7 861.318 g、0.903和3 719.072,且脂肪氧合酶添加量对面条黏着性的影响呈先减后增的趋势,当其添加量为0.6%时,面条的黏着性降至－102.62（g·s）。此外,根据面条感官测评结果可知脂肪氧合酶可有效改善面条的黏弹性、色泽及表观状态等感官品质,且当其添加量在0.6%～0.8%范围内,易被消费者所接受。     

脂肪氧合酶诱导脂质氧化与大豆制品品质的关系

大豆因其价廉、营养价值高而广泛应用于食品加工中。然而,普通大豆种子含有脂肪氧合酶,该酶催化多不饱和脂肪酸氧化产生氢过氧化物及其降解产物,作为潜在的反应物质它们可引起大豆蛋白质和氨基酸等的劣变,从而影响豆制品的品质。本文综述了氧化脂质与蛋白质和氨基酸的相互作用,以及脂肪氧合酶诱导脂质氧化与大豆制品品质的关系。简要回顾了通过控制脂肪氧合酶的活性,实现大豆制品品质及风味改善方面的最新进展。     

食品胶特性及其在食品中应用

食品胶是一类高分子量亲水性生物聚合物,作为功能性组分被广泛应用于食品工业,目前其系统介绍、技术应用和学术研究仍十分匮乏。文章系统介绍食品胶定义、分类、组成、功能特性与作用机理及其在食品工业中应用,并展望其发展趋势,为进一步研发食品胶在食品中的应用提供理论参考。     

紫薯粉对小麦面团加工特性影响的研究进展

综述了近年来对紫薯—小麦混合粉加工特性的研究，总结了紫薯粉对小麦面团在粉质、质构、拉伸、动态流变等流变特性影响的变化规律，重点对糊化、老化两个热力学特性影响的变化规律进行总结，在此基础上，分析了当前紫薯—小麦混合粉研究中存在的问题，并对其未来的研究方向进行了展望。     

Responses of fabric from lyocell/natural bamboo yarn to loading

With the growing demand for more comfortable, healthier and environmentally friendly products, research and development has been increasingly focusing on new environmentally friendly materials and products. One of the environmentally friendly materials is the bamboo fibre with its numerous favourable performing properties. The use of bamboo fibres increases every year, which was the main reason for choosing yarn from the mixture of lyocell fibres and natural bamboo fibres with the ratio 80/20 for the research. With the research, the tensile behaviour of woven fabrics with cotton yarn in warp and lyocell/natural bamboo yarn in the weft direction in comparison with cotton woven fabrics was studied. Twelve fabrics which differed in their construction properties were designed and produced. Two different weaves were chosen, i.e. plain and twill weave, and three different densities in weft. The results of the research show that the presence of lyocell/natural bamboo yarn in the weft direction improves the mechanical properties such as breaking stress, stress in the yield point, elasticity modulus in the weft direction of analysed fabrics, while in the warp direction, the weave type and weave density express a greater influence on the mechanical properties of analysed fabrics.     

利用配粉技术提高小麦粉质量

将不同品质的基础粉按科学比例混合搭配,佐以添加剂或改良剂,从而改变面粉流变学特性,可以生产出种类繁多的优质专用粉。概述了我国学者在配粉研究方面的基础理论,并列举了在我国传统主食馒头、面条专用粉方面的研究成果。     

胶原凝胶性质影响因素的研究进展

为解决畜禽及鱼类副产物利用率不高以及胶原凝胶类食品品类单一的问题,本文介绍胶原的概念、来源和结构,简述胶原的凝胶性质,综述胶原浓度、胶原溶液pH值、加热温度等环境因素对胶原凝胶性质的影响和γ-聚谷氨酸、卡拉胶、天然植物多元酚、醇类、盐、谷氨酰胺转氨酶和聚丙烯酸钠7 种添加物对胶原凝胶性质改良的研究进展,指出目前胶原凝胶研究的不足之处和未来研究的可能方向,旨在为利用此类副产物进行胶原凝胶类食品研发以及更好地将胶原凝胶应用于食品工业等领域提供思路和依据。     

淀粉-多酚复合物制备及其消化特性研究进展

多酚是一种从植物中提取的,具有降血糖、抗炎、抗氧化、抗癌和抗菌特性的化合物。在一定条件下,淀粉可以与多酚发生相互作用,形成两种类型的复合物。一种是非包合物,即酚类化合物的羟基和羰基与淀粉相互作用形成分子间聚集体；另一种是V型包合物,即酚类化合物部分包封在淀粉的内部疏水螺旋内。上述两种复合物均对降低淀粉消化率有积极作用,但受加工方式、淀粉和多酚种类的影响。因此,本文在总结上述因素对淀粉-多酚复合物理化及消化特性影响的基础上,指出目前淀粉-多酚复合物研究中存在的不足之处,提出进一步的研究重点,以期为淀粉-多酚复合物在不同食品中的应用提供参考。     

恶唑烷鞣剂的研究进展

本文主要介绍了恶唑烷系列的特性，同时也对恶唑烷鞣剂的种类、合成、应用以及和皮纤维的结合机理做了比较详尽的阐述。     

β-胡萝卜素纳米粒特性研究进展

β-胡萝卜素纳米粒化克服了β-胡萝卜素低水溶性的缺点,扩大了β-胡萝卜素在食品领域的应用范围。近些年来国内外关于β-胡萝卜素纳米粒的研究逐渐深入,关于其理化性质和代谢特性的研究取得了很多成果。本文从这两个方面介绍β-胡萝卜素纳米粒的研究方法与进展。     

Foxtail millet: Properties,processing, health benefits,and uses

Foxtail millet (Setaria italica L.) is one of the earliest cultivated crops, extensively grown in the arid and semi-arid regions of Asia and Africa, as well as in some other economically developed countries of the world where it is more commonly used as bird feed. This article presents a comprehensive review of the physicochemical and health-functional properties of foxtail millet, and the processing technologies employed to improve these properties and develop more palatable food products. Foxtail millet contains significant levels of protein, fiber, mineral, and phytochemicals. Anti-nutrients such as phytic acid and tannin present in this millet can be reduced to negligible levels by using suitable processing methods. The millet is also reported to possess hypolipidemic, low-glycemic index, and antioxidant characteristics. This review concludes that, like most millet varieties, foxtail millet remains under-utilized as a food source. It is however receiving increased research and commercial attention, especially because its cultivation is not too demanding from point of view of agricultural inputs and it can grow in difficult terrains. It would be reasonable to surmise that foxtail millet has a promising role to play in enhancing nutritional and food security.     

Moisture Dependent Geometric and Mechanical Properties of Wild Pistachio (Pistacia vera L.) Nut and Kernel

In this research, wild pistachio (Pistacia vera L.) nuts and kernels were analyzed for selected geometric properties and mechanical behavior under compression loading. The average length, width and thickness arithmetic and geometric mean diameter of wild pistachio nuts at 5.83% w.b. were 13.98, 8.76, 7.25, 9.93, and 9.75 mm, while the corresponding values of kernels at 6.03% w.b. moisture content were 11.07, 5.92, 4.83, 7.21, and 6.88 mm, respectively. As the moisture content of pistachio nut increased from 5.83 to 30.73% w.b., the bulk density, apparent density and terminal velocity were found to increase from 521 to 543 kgm^?3, 809 to 829 kgm^?3, and 5.51 to 6.29 ms^?1, respectively, whereas porosity decreased from 35.14% to 34.63%. The results revealed that wild pistachio nut required higher rupture force and energy to crack wild pistachio nuts for compression along the L-axis as compared to other two axes.